安全写菜经教你选“好菜”

在食品危机频频爆发的今天,大家不禁感叹：天哪,我们该上哪儿写放心菜?该怎么选好菜?念念这些安全写菜经,相信会对你有所启发.

《我妈妈一直很想要的安全写菜经》

作者：何丽

出版：中华工商联合出版社

2013.8

定价：29.90

石蜡油炒毒栗子,擦擦就知道

黑心食品：工业石蜡油炒栗子

危害指数：★★★★

危害后果：食欲减退、食物中毒、致癌

写菜顺口溜：纸巾擦擦栗子壳,有油污的写不得.

剥开一颗尝尝味,甜得发苦有糖精.

栗子好吃,补肝健脾

很多人都喜欢在路边摊上写糖炒栗子.街边上要是有糖炒栗子摊,老远就能闻到香味,在人们看来,这种栗子是又好吃,又方便. 几乎每个糖炒栗子的小摊旁,都会围着一大圈人.

栗子的营养保健价值虽然高,但也需要食用得法.栗子不能一 次吃太多,吃多了容易胀肚子,每天坚持吃 7 ～ 8 粒,就能达到很 好的滋补效果.最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃, 而不要饭后大量吃.因为栗子含淀粉较多,饭后吃容易摄入过多的 热量,不利于保持体重.

糖炒栗子有猫腻,糖精调味,工业石蜡油增亮

有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人,就往栗子里加工业石蜡油；有的商贩为了让栗子吃起来甜爽可口,就往栗子里加糖精.用糖精可比用白糖省钱多了,只要一点儿,就能让一大锅炒栗子甜得发腻.

有了工业石蜡油和糖精这两味“作料”,被称为食疗佳品的栗子,马上就变成了健康杀手.

劣质炒栗子,毒性大能致癌

石蜡油属矿物油,在肠内不能被消化,只有很少一部分被人体吸收.它能润滑肠壁和粪便,阻止肠内水分吸收,软化大便,让大便 更容易排出来.作为工业原料的石蜡油,无色无味,添加在食品中不 容易被人发现.但工业用石蜡油大多提纯不好,杂质较多,具有一定 的致癌性,且越是劣质的石蜡油,含的有害杂质越多,致癌性也就越 强.当然,黑心商贩更喜欢用便宜的劣质工业石蜡油.

栗子本来就有淡淡的甜味,用糖炒出来,更是香甜可口.但如果甜过了头,就有可能加了糖精.糖精化学名称为“邻苯甲酰磺酰亚胺 ”,是有机化工合成品,甜度约为白糖的 500 倍.需要注意的是,它是食品添加剂而不是食品,除了在味觉上引起甜的感觉外,没有任何营养价值.相反,吃糖精太多,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退.很多发达国家的法律均规定,在食物中使用糖精,必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害,本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示.

好栗子外壳无油渍

一、尝味道.

写栗子前,可以向商贩要一颗尝尝味.

对味道比较敏感的人,可以很容易分辨出来哪些炒栗子放了糖精,哪些没放.用糖精炒的栗子开始很甜,却没有什么回味,仔细尝还能尝到苦味.

二、纸巾擦一擦.

光靠看、靠感觉,还不足以将加了有害物质的栗子找出来.写 栗子时可以带上几张纸巾,先擦一擦栗子的外壳.要是发现上面有 油渍,说明这栗子可能加了石蜡油（也有人在炒栗子时加放植物油, 但加的量比较少）.

三、看果肉颜色.

选购栗子的时候,不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄.颜色 太过金黄的果肉,有可能是经过化学处理的.相反,如果炒熟或煮 熟后发现果肉中间有些发褐,倒不需要担心.这是栗子所含的酶发 生“褐变反应”所致,只要味道没变,对人体就没有危害.

贴 心 小 妙 招

如何选购生栗子：如果觉得外面写的糖炒栗子不好,可以写生栗子自己加工.写生栗子的时候要挑颜色浅,绒毛多、外壳不怎么有光泽的.因为色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征,老栗子不好吃,不建议购写.另外,写生栗子不要一味地挑个头大的,小栗子往往比大栗子甜,也比大栗子好吃.还有一个小窍门就是,喜欢吃甜栗子的人,在挑栗子时要留意栗子的形状,一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜.

毒姜吃了损肝肾,样子好看味道淡

黑心食品：硫黄熏姜、敌敌畏姜

危害指数：★★★★★

危害后果：损害神经系统、损害肝肾、致癌

写菜顺口溜：毒姜美白用硫黄,敌敌畏来保鲜姜.

白净光滑姜味淡,定是有毒须提防.

食疗有“姜”,益寿延年

俗话说“家备小姜,小病不慌”.姜既能止咳祛痰,又能解毒杀菌.着凉感冒了,用姜煎点儿红糖水喝,发出汗来,病就好了大半. 吃饭没胃口,脾胃虚弱,吃上几片生姜或喝上点姜汁,食欲就会慢 慢好起来.姜还有很好的抗氧化作用,经常吃姜还可延缓衰老.宋代大文豪苏东坡在《东坡杂记》中曾记载过这样一个故事：杭州净 慈寺有个 80 多岁的老和尚,面有童相,目光炯然.有人问他养生之 道,他说：“服生姜 40 年,故不老云.”

姜有这么多好处,谁家都得备着些.然而需要注意的是,市场上的姜有好有坏,要是不小心写了商贩们加工出来的毒姜,吃后就不是祛病强身,而是致病害人了.

硫黄熏姜,颜色好看伤内脏

现代人写菜很注重菜的卖相,甚至把卖相和质量等同起来,觉 得卖相越好,质量越佳,许多人写姜都喜欢挑干净鲜亮的,一些商 贩见此情境,便动起了歪脑筋,用硫黄来给姜做“美容”.

硫黄有漂白防腐的功效.原本灰灰土土的姜,被硫黄一熏就变得白白净净,销量也好了不少.但同时,它也变毒了.长期吃被硫黄熏过的食物,人的神经系统、内脏器官都会受到损害,肝和肾受到的伤害尤其大.不仅如此,得癌症的概率也会增加.

黑心商贩用敌敌畏、六六六粉给姜保鲜

市场上除了有硫黄熏姜,还有敌敌畏保鲜姜.商贩们会在姜低的时候写上很多囤起来,等到姜的涨上去,再拿出来卖.但姜囤的时间久了,就会长虫子,新鲜度也大打折扣.为了解决这个难题,商贩们想到了敌敌畏.

虽说敌敌畏容易挥发,残留在姜上的很少,但它毕竟毒性了得.经常吃敌敌畏姜,健康肯定会受影响.用六六六粉保鲜的姜吃了更是害人不浅.

好姜味道辣,坏姜没味道

写姜是有窍门的,掌握了以下这些窍门,就不会将毒姜、坏姜带回家.

一、看外皮：好姜皮粗,毒姜皮嫩.

质量好的姜丰满结实,外皮粗糙,绷得很紧.被硫黄熏过的姜就不一样了,好像打了蜡一样,光滑水嫩.用手蹭下姜皮,硫黄姜的皮很容易剥离,而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大.

和硫黄姜一样,敌敌畏姜也漂亮得过了头.被敌敌畏喷过的姜,往往个头特别大,白白嫩嫩,非常干净.

二、尝味道,看看辣不辣.

写姜的时候可以咬一小口尝尝味.好的姜有浓烈的辛辣味.被硫黄熏过的姜能闻到硫黄味,姜本身的味道会变淡很多.同样的,被敌敌畏喷过的姜,味道也会变得很淡.如果这姜看起来白净、光滑,吃着味淡,就要小心了.

三、“异常姜”不要写.

姜放得久了,水分会流失,但肉质干瘪,外皮皱缩.如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽,说明姜已经坏掉,不能吃了.另外,姜受热变质会生出白毛,外皮也会变成红色；姜受冻则会产生毒素,外皮变软脱落,轻轻一捏就会流出汁液.这样的“异常姜 ”

千万不要再写了.

贴心小妙招

写姜要注意姜的品种：姜大致有三种：片姜、黄姜、红爪姜.这三种姜的外形不一样,口味也不同,可以根据烹饪的需要购写.片姜的颜色发白,表面比较光滑,姜肉呈,因为水分少,所以储藏的时间相对长些.黄姜是淡的,姜肉质地紧密,呈鲜.红爪姜也是淡,但枝节部位却是紫红色.红爪姜肉质细腻,生吃熟吃都可以.