环境心理学在餐饮空间设计中的应用

点赞:21451 浏览:95934 近期更新时间:2024-02-28 作者:网友分享原创网站原创

摘 要:随着我国的快速发展,餐饮业以迅猛的发展势头已然成为中国各行业的排头兵,加之近年来经济的发展和国内消费者的餐饮消费观念逐步改变,餐饮业在中国的发展前景更为广阔.在餐饮业繁荣发展的背后,在成为人们日常饮食选择的同时,餐饮空间的室内设计对其的发展有着举足轻重的作用.

关 键 词 :环境心理学;餐饮空间;设计

中图分类号:J05 文献标识码:A 文章编号:1005-5312(2013)03-0205-01

关于环境与心理学二者的关系,《环境心理学》一书中译文前言内的话很能说明一些问题:“不少建筑师很自信,以为建筑将决定人的行为”,但他们“往往忽视人工环境会给人们带来什么样的损害,也很少考虑到什么样的环境适合于人类的生存与活动”.环境心理学是以心理学的方法对环境进行探讨,即是在人与环境之间是“以人为本”,从人的心理特征来考虑研究问题,从而使我们对人与环境的关系、对怎样创造室内人工环境,都应具有新的更为深刻的认识.在实际中,我们有拥有大量的将环境心理学实际应用到餐饮空间设计中的实例,其中主要方面为以下几点:

一、领域性与人际距离

领域性原是动物在环境中为取得食物、繁衍生息等的一种适应生存的行为方式.人与动物毕竟在语言表达、理性思考、意志决策与社会性等方面有本质的区别,但人在室内环境中的生活、生产活动,也总是力求其活动不被外界干扰或妨碍.

室内环境中个人空间常需与人际交流、接触时所需的距离统盘考虑.人际接触实际上根据不同的接触对象和在不同的场合,在距离上各有差异.赫尔以动物的环境和行为的研究经验为基础,提出了人际距离的概念,根据人际关系的密切程度、行为特征确定人际距离,即分为:密切距离;人体距离;社会距离;公众距离.每类距离中,根据不同的行为性质再分为接近相与远方相.例如在密切距离中,亲密、对对方有可嗅觉和辐射热感觉为接近相;可与对方接触握手为远方相.

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二、私密性与尽端趋向

如果说领域性主要在于空间范围,则私密性更涉及在相应空间范围内包括视线、声音等方面的隔绝要求.私密性在居住类室内空间中要求更为突出.


日常生活中人们还会非常明显地观察到,就餐人对餐厅中餐桌座位的挑选,相对地人们最不愿意选择近门处及人流频繁通过处的座位,餐厅中靠墙卡座的设置,由于在室内空间中形成更多的“尽端”,也就更符合散客就餐时“尽端趋向”的心理要求.

三、依托的安全感

生活活动在室内空间的人们,从心理感受来说,并不是越开阔、越宽广越好,人们通常在大型室内空间中更愿意有所“依托”物体.

在火车站和地铁车站的候车厅或站台上,人们并不较多地停留在最容易上车的地方,而是愿意待在柱子边,人群相对散落地汇集在厅内、站台上的柱子附近,适当地与人流通道保持距离.在柱边人们感到有了“依托”,更具安全感.

四、从众与趋光心理

从一些公共场所内发生的非常事故中观察到,紧急情况时人们往往会盲目跟从人群中领头几个急速跑动的人的去向,不管其去向是否是安全疏散口.当火警或烟雾开始弥漫时,人们无心注视标志及文字的内容,甚至对此缺乏信赖,往往是更为直觉地跟着领头的几个人跑动,以致成为整个人群的流向.上述情况即属从众心理.同时,人们在室内空间中流动时,具有从暗处往较明亮处流动的趋向.

上述心理和行为现象提示设计者在创造公共场所室内环境时,首先应注意空间与照明等的导向,标志与文字的引导固然也很重要,但从紧急情况时的心理与行为来看,对空间、照明、音响等需予以高度重视.

五、空间形状的心理感受

由各个界面围合而成的室内空间,其形状特征常会使活动于其中的人们产生不同的心理感受.著名建筑师贝聿铭先生曾对他的作品,具有三角形斜向空间的华盛顿艺术馆新馆有很好的论述,他认为三角形、多灭点的斜向空间常给人以动态和富有变化的心理感受.

通过对声、光、色、影、肌理和功能上的空间组织、流线、布局等的研究,近一步探究领域性与人际关系、私密性与尽端趋势、依托的安全感、从众的趋光心理、捷径效应等在具体实践中的应用和环境是如何通过室内设计各要素影响人的行为和心理的,以及室内设计怎样与功能空间设计相得益彰.

如今室内设计已经深入人心,成为现代生活中不可或缺的一部分.在餐饮市场上除了营销战略上的竞争,各大餐厅在室内设计的理念和风格上也费尽心思,在独具一格的基础上变革出新,不断变换装饰风格,以迎合消费者的饮食需求和心理需求,从而在激烈的竞争中拔得头筹,提高自我经济效益.因此,在今后的餐饮空间设计中,将这两者结合起来具有无比重大的意义,在人、建筑与环境中的相互作用下,将最本质、最有决定意义、活生生的、有意志、有思想的想法通过不同的艺术手法表现出来,将是我们研究今后的重点.