在外就餐成社会关注焦点

参与该主题研讨的嘉宾从左到右分别为：

苏宜香 中国营养学会副理事长

刘秀军 中国烹饪协会副会长

苏敬轼 百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官

陈君石 中国工程院院士

邢远翔《健康报》副主编

杨晓光 中国疾控中心营养与食品安全所研究员

随着居民在外就餐频率的日益增高,在外就餐的营养健康问题也开始倍受关注.2010年12月8日,中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会在广州举行,会上发布了数个和中国居民餐饮健康有关的科研和科普研究报告,还专门就“如何推动餐饮健康”举行了主题研讨.

我国在外就餐指导有望近日出台

中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所陈君石院士在研讨会上提到外出就餐往往摄入更多来自脂肪和糖的能量,而蔬菜、水果的摄入明显减少.对此,各国都在采取相应的措施来改善外出就餐的营养状况,在各自膳食指南的基础上针对消费者提出了外出就餐建议.陈君石院士将此概括为以下几个方面：

1.尽量多选择蔬菜和水果；

2.选择不带皮的鸡肉、瘦的牛肉和火腿、鱼虾,避免香肠、腌肉等；

3.选择小份的菜肴；

4.避免含糖饮料和酒精饮料,可以选择白水或柠檬水；

5.尽量避免选择自助餐；

6.针对不同风格、类型的餐馆也提出了相应的就餐建议.

总的原则是控制能量的摄入,选择低脂肪低糖低盐膳食,多吃膳食纤维、维生素和矿物质含量高的蔬菜水果,并选择小份的菜肴.一些国家还从立法的角度来改善人们外出就餐的营养状况,如日本重视食育,从立法入手,建立了由政府引导、全体国民参与的推动食育发展的体制,对增进国民的健康水平发挥了重要作用.中国营养学会副理事长苏宜香表示,我国的在外就餐指导也已经提到议事日程上,有望在近日出台.

在外就餐能量摄入量

显著高于在家用餐

论坛会上,营养学会的专家还就对北京、上海、广州的餐馆调查项目作了报告,报告中显示在外就餐时人们的膳食结构与在家用餐有明显差异,谷类食物少、动物性食物多,能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于在家用餐,其中脂肪供能比达到47%,而碳水化合物供能比仅为29%.同时,不同菜系餐馆就餐者的食物摄入量也有许多区别,例如京鲁菜馆谷类摄入量最高,但鱼类消费量最低,而川菜馆的烹调油的用油量以及用盐量最高,但蔬菜量的摄入量也最高.中国疾控中心营养与食品安全所杨晓光研究员指出,成年男女每日能量推荐摄入量一般为2100千卡,一般在家就餐一餐的摄入量为700千卡,而在外就餐时,一餐的能量摄入量则可高达1400千卡.随着外出就餐频率的提高,人数扩大,通过健康教育等手段,如何引导人们在外就餐时合理、适量地选择食物成为餐饮界人士关注的焦点.

会上,餐饮企业代表也提出了一些有助于消费者在餐厅健康饮食的具体举措,包括提供给消费者多样化的产品选择,特别是增加蔬果类产品的选择；烹调方式的多样化；以及在餐厅的菜单和产品的包装上标示产品的营养成分等.

此次“餐饮与健康”研讨会是由中国红十字基金会、中国肯德基餐饮健康基金主办,广东省营养学会协办的.各地高校、医院和疾控系统等科研学术机构的专家,包括餐厅管理者、总厨在内的餐饮业的业内人士,以及全国各地的媒体人士等,共计200余名代表出席了此次会议.中国肯德基餐饮健康基金成立3年中,已投入500万元人民币,旨在促进改善中国城市居民人口餐饮习惯.