赛江南2016年第8期

设计、文\陈彬

项目名称 赛江南-沿江店(餐厅)

项目地址 武汉市沿江大道214号

建筑面积 1408

设计单位 湖北大木后象设计顾问有限公司

这家餐厅的名字,我说它是个让人不服气的餐厅.大家都知道有一个餐饮品牌叫“俏江南”,从店堂设计到品牌营销曾掀起一股潮流.我的这位客户年轻气盛,正是这一品牌的粉丝,同时也希望自己的餐厅能有更多出彩之处,因此餐厅取名为赛江南.该项目是业主的第二家店.

餐厅店址在武汉汉口江滩的一座旧仓库里,也是原德国租界的码头.仓库是上世纪60年代的建筑,砖混结构,两层的层高较高.业主接手后希望将其打造成一家另类主题餐厅,那么设计这家餐厅包括消费客户群体、人均消费额、进餐台位数、城市文脉、店名冲突、主题、结构改造等成为设计的关键因素.

设计分析:

一、因江滩有众多的夜场和休闲酒吧咖啡店齐聚至此,餐厅的主流消费人群定位应为年轻、时尚人群和中青年商务人士.他们前卫、好奇、和善于尝试并且认可深沉的用餐环境.

二、项目地处地段租金高,而营业面积只有1000多平米.考虑到商业营运,餐厅翻台率和布局私密度之间也有难度.

三、尊重该城市历史背景,采用欧洲建筑风格的外墙造型和处理方式.但有所提炼,有所创新,以轻松的游戏心态来实施.

四、店名和店的整体风格存在一定的冲突,但又相互妥协.坚持这种冲突,将其放大到整个餐厅,使其成为主题.

五、重新划分建筑内部空间,从经营使用和安全性的角度进行较大的结构改造和加固.与此同时,尊重老建筑的历史痕迹,尽可能的保留老墙体,新墙体也尽可能的用拆除的老砖来搭砌,使之成为妥协的一部分,也是餐厅文化的延续.

赛江南餐厅存在着“冲突”和“妥协”.它保守而前卫,粗犷而精致,古典而时尚,高雅而通俗,闪亮而幽暗.最后完成的餐厅,是一个奇特另类的空间载体.两种文化的对立和时间的冲突,用游戏的创意方式和心态,使之成为一家特别的主题餐厅――游戏者的美食天堂.

设计师资料

陈彬

武汉理工大学 艺术硕士

湖北大木后象设计顾问有限公司 设计总监