传统文化下的现代餐饮

中国传统文化具有五千年历史的积淀,源远流长,博大精深.在历史发展过程中其独特的价值视角,重视和追求事物的和谐,形成了“以和为贵”的价值取向和行为方式.我们提倡的和谐社会理念便是中国人民从古至今对“和”的追求.今天传统文化对外来文化,新的文化思想不断融合吸收,不断推动现代餐饮业的发展,在变化的环境中壮大,在“和”的思想和精神的鼓舞下,面对新问题、新事件,不断前进和谐发展.

一、传统文化对餐饮的影响

传统文化下的诸多特点影响着餐饮,在餐饮文化上有所反映：古代有“治大国如烹小鲜”,“国以民为天,民以食为天”,“饭蔬食饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中也.”酸、甜、苦、辣、成是人们对味道的总结.古人总结了进食与宇宙节律协调同步,春夏秋冬,朝夕晦明要吃不同性质的食物,加工食品考虑到季节、气候的因素,现在人们也根据季节饮食,“桃花流水鳜鱼肥”,“秋风起,菊黄蟹肥”,立秋,贴秋膘,就是现在人讲究的因时而食,根据季节进食.《》中“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的观点对饮食有着指导意义,它是对中国人民饮食习惯的总结,现在我们使用的膳食营养宝塔就是对古人观念的延伸.

二、传统文化下的餐饮行为

1　餐饮行为中的装饰行为

传统文化影响下的现代餐饮装饰无处不在,在餐厅、酒楼中装修的表现尤为突出.字画、屏风、民俗根雕、徽雕、瓷器、玉器、墙纸等带有中国传统特色的文化音符带到装修上来,比较典型的企业有全聚德的店面,它讲究古朴、庄严,徽雕、字面、古典拱门无不体现传统文化下装饰的精髓,此外服装的装饰图同整个环境的配合也体现得淋漓尽致.

2　餐饮行为中的菜肴发掘

传统文化影响下,菜肴制作体现在发掘传统菜肴上,红楼宴、孔府宴、三头宴、官府菜等不断被发掘和发展.

3　餐饮怎么写作中的怎么写作行为和服饰

传统文化下的行为体现在怎么写作方式上,有融合现代和复古的,例如白家食府,服饰的表现比较突出,尤其是在带有传统音符和装饰特色的食府和特色酒楼.

4　经营理念

人们讲究和气生财,在餐饮经营中以和为贵,不断改进经营和怎么写作行为,在餐饮厅内设计上多采用圆形图案,在厅口常设笑弥勒佛、观音都是对和的追求.

5　管理行为

在人员管理上以人为本的思想不断得到认可.发挥每个人的长处和特点,在思想上关心,用行动去感人,以制度管人,不断完善管理,稳定职工队伍.

三、传统文化下的现代餐饮菜肴演变

中和之美是传统文化下的最高思想,和亦是烹饪概念,餐饮业在形态、管理、菜肴制作、味型调配上不断向和的方向发展.

1　中餐西做

中餐西做,中西结合餐点创新不断得到认识和复制,中式制作西式装饰、西式原料中式烹调、中式原料西式制作,烹调技法多种多样,中餐西做得到顾客和厨师的青睐.

2　分餐和位餐的推广

分餐的提出就是在争议中不断得到认可,位餐的推广得到高档次就餐者的青睐,并在高档宴席和高规格的接待中有一席之地.

3　味汁的变化形式

味汁变化一方面由西式烹调原料的引入不断推陈出新,黄油、咖喱、味淋、千岛酱等西式原料大规模的引入,增加了烹调品种和菜肴口味,另一方面由各种风味菜系的融合,带动了味汁的变化.

4　其他方面

麦当劳、肯德基根据中国传统的文化不断推出演变的中式早点,鱼香口味、麻辣口味汉堡的推出不断吸收中国传统菜肴风味.中餐也在吸收西餐精华,比较典型有北京的大董烤鸭店的菜品.

四、传统文化下现代餐饮的群众需求

人民群众生活水准不断提高,对饮食的需求不再是吃饱的层面,卫生、营养、良好的软硬件怎么写作是人们不断的追求,在追求安全、健康饮食的同时还要看紧自己的钱袋.健康越来越被重视,菜肴的营养和食补又再次被提到日程中来,菌类的营养价值也不断得到认可,药膳、菌类的烹饪比赛层出不穷,也是在一定层面反馈现在的餐饮需求.家常菜,乡土菜适应了人们对实惠、安全、品位的需求,现在家常菜、乡土菜店面规模不断扩大.菜点是流行或经典菜肴,不局限于哪一区域,在怎么写作上能够满足人们的需要,郭林家常菜、金百万、九头鹰、大鸭梨是其中的典型代表.

五、现代餐饮发展展望

1　传统小吃的演变

传统小吃正面临凋零的时候,一方面传统小吃制作后继无人,另一方面人们需求增加,小吃发展遇到前所未有的瓶颈,制作工序复杂,加工场地有限,卫生条件难保障.但现在出现了部分转机,半成品加工环节的出现,不断为这些小吃提供便利环节,比较成气候的有米粉、馄饨皮、面皮等半成品制品.传统小吃在改进工艺及半成品环节的出现为其带来了新的发展,部分品种油腻、大甜等不适合现代人饮食要求的品种在不断改变.

2　现代硬件的改善

餐饮企业硬件条件得到改善；新奇设计,大师设计作品不断得到展现,灯光、场地、菜品效果得到改进,炊事设施也在跟着时怎么发表展,电磁炉、炸锅、加热设备不断更新,对场地的要求也在不断降低,促进了餐饮的发展.

3　需求及发展矛盾.地域特征及连锁经营

社会需求不断增加,两极分化比较严重,中高档酒楼发展迅速,低档社会餐厅和小店虽不断增加,但同人们的需求有相当的差距.

餐饮发展保持地域优势,到北京要吃烤鸭,喝二锅头,到南京吃鸭血粉丝、盐水鸭,这一地域特点不断被保留和发展,地域餐饮红红火火.连锁经营规模发展壮大,壮大过程中遇到地域差异和地方经济发展差异,大城市发展得红红火火,二城市则不然.

4　传统文化下的和谐餐饮

中国从甲骨文时代就创造了“和”字,在《中庸》就有“中也者,天下之大本也；和也者,天下之达道也,致中和,天地位焉,大物育焉.”

和谐餐饮发展从餐饮企业“以人为本”的管理思想,建立和谐的人际关系,促进管理人员、职工的和谐,职工同客人的和谐,餐饮企业同社会的和谐,在创建环保餐饮,绿色餐饮,节约型餐饮上下工夫做文章,在创建和谐的过程中保障食品安全,采购绿色食品,做营养健康饭菜,促进人们健康.