酒桌上的文化

先说入座.山东自古是礼仪之邦,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的.酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是写单请客的人）,酒桌上有时戏称为“庄主”；在他对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”.这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多.外地的朋友若是弄不清楚其中的原委,告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来.这两个位置餐巾的叠法是与众不同的.主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的.而主陪的餐巾则是叠成扇面状的.其他位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状.整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰.定好了这两个位子,别的位置就好确定了.坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”；相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“”的多.其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法.

其次是,宾主落座,开始倒酒.山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒.这似乎有梁山好汉之遗风.如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的.你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,那纯粹是在扯淡.山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯）.酒一般是白酒,度数一般是38度左右（山东人并不太喜欢喝高度酒）.当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算.

入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯.意思是让各位自扫门前雪.这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重.这第一杯酒当然要由主人带领大家喝.主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准.就是说这杯酒要分几次喝完.一般是6次,叫“六起”.“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利.这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话.这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”.但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”.经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声.酒桌戏称“丐帮开会”.