巧用小案例激活大课堂

摘 要：本文针对传统教学模式中重理论轻实务、重传授轻参与等弊端,就如何在旅游类专业课中用案例、情节来论证课堂教学内容的观点,做到理论联系实际,加深学生对教学内容的理解.通过案例教学这一现代教学方法灵活地在旅游饭店类专业课中的应用进行探讨.

关 键 词 ：案例 兴趣 启发 引导 总结

对职业学校旅游专业的学生来说,《餐饮怎么写作》《客房怎么写作》《导游基础知识》等作为必修课,是致用之学,它为学生日后走向工作岗位打下了扎实的基础.那么如何在旅游专业的课堂上发挥学生的学习积极性,更好地将书本的理论和实务知识结合起来呢?下面就此问题进行探讨.

一、传统教学中存在的问题

在传统的教学模式中,教师仅凭粉笔和黑板等进行讲课,通过老师讲、学生记的方式,教学具有很大的局限性,没法充分发挥学生的主观能动性和想象力,使学生渐渐丧失了课堂的主体地位.不仅如此,这种教育模式还缺乏师生之间、生生之间应有的沟通和交流.作为职业学校的学生,不仅要求他们掌握课本的理论知识,更应该注重培养他们的能力,如分析问题的能力及遇到紧急情况时的应急、应变能力等.这就要求中职教师必须对课堂教学进行改革,在讲授过程中适当地插入一些案例内容,激发他们的学习兴趣,提高教学质量.

所谓旅游类案例教学,是指以职校旅游专业开设的专业课为依托,运用语言形式或各种视听手段来描述真实特定的对客情景,将饭店带入课堂,让学生通过阅读、观察和思考,通过相互间的讨论、探讨而形成共识,相应地提高思考问题与处理问题的能力.成功的案例教学能启发引导学生思考,培养学生独特见解性的思维.在课堂教学中巧妙地运用案例,不仅能激活课堂的气氛,更能促进师生间的互动,使教学效果事半功倍.

二、案例教学特征

1.新颖性

案例需要创新.教师不能用10年前饭店发生的客人投诉案例作为现今教学的载体,也不能用常见的案例反复给学生做.因为这种枯燥过时的案例会丧失学生的探索热情.因此,在笔者看来,好的案例就是那种少见而又富有吸引力的新例子.在讲授“用餐客人在餐厅丢物品,谁应该负责任”时,笔者曾引用了这样一个案例：单先生和朋友在某酒店大厅进餐,当时大厅里顾客并不多,单先生背后的几个餐桌是空位,他就把西服搭在了椅子的靠背上,而手机就放在西服的外兜里.待单先生起身结账时,却发现西服外兜里的手机不见了.怎么写作员在单先生用餐的餐桌附近仔细寻找了一遍,也没有发现手机.这时,另外一名怎么写作员回忆说,曾经有两个人坐在单先生背后的餐桌旁,翻了翻菜谱,但没有点菜就走了,怎么写作员觉得这两个人行迹很可疑,酒店经理立即向建设大街派出所报了案.单先生认为,他是在该酒店用餐时丢失的手机,饭店有责任赔偿,再说饭店没有提醒他,而且也没有用西服套套住衣服,责任全部在饭店,那么酒店到底要不要赔偿呢?同学们对这个案例产生了浓厚的兴趣,继而展开了讨论.

2.客观性

不能胡编乱造案例,这应该是对饭店内所发生事实真实客观的描述,即便有些部分需要虚拟或艺术加工,也要合乎情理.因为只有真实的案例,讲起来才更加生动,学生的参与热情才会更高.在餐饮课堂上讲到中餐怎么写作这一章节时,笔者曾引用了几个案例,其中有这样一个案例：客人投诉食物里有虫子时,作为怎么写作员该如何去处理?同学们回答积极,各种各样的解决方法都有,课堂气氛顿时活跃起来,而且围绕此案例展开了一系列的讨论,收到了很好的教学效果.

3.典型性

在教学过程中,所选择的案例应带有典型性,具有示范价值和引导功能.从典型的案例中,总结出经验和方法,不能眉毛、胡子一把抓,而且课堂45分钟时间有限,因此所收集的案例一定要具有代表性,能够从典型的案例中总结出经验、原则、方法、教训等.例如,客人在饭店内受伤,责任由谁承担?

2011年1月21日,84岁的葛老先生在某酒店就餐后扶着扶手下楼梯,扶手到头后,他以为楼梯也下到了底,就一脚踏了下去.岂料楼梯还有3级台阶,葛老先生一脚踩空,造成大腿骨折,仅医药费就花去了7000余元.而酒店方却不愿对此事负责.但根据我国法律规定：从事经营活动或者其他社会活动的人,负有对相关公众在合理限度范围内的安全保障义务,未尽安全保障义务造成他人人身损害的,应当承担相应的赔偿责任.讨论完这个案例后同学们觉得以后在公共场所受伤害时,就不用委屈地自认倒霉了,只要找到合理、合法的证据,其正当的权益是一定能得到维护的.

4.精练性

案例不能太长,一般最好能控制在200字以内,这样学生就能较好地进行概括,能对案例做透彻的、全面的分析.如果案例冗长,学生就会失去阅读的兴趣,那么就达不到良好的教学目的.比如在讲到进行中餐怎么写作遇到特殊情况如何处理时,笔者就引用了一个简单的案例：在怎么写作中一不小心把食物溅到了客人身上,作为怎么写作员该怎么办?这样的事情时有发生,可想而知,客人肯定很生气,但该怎么做才能让大事化小、小事化了?这就需要怎么写作员有诚恳的态度和机智的应变能力.

三、案例教学应用措施的探索

综上所述,案例教学作为一种全新的教学活动,它在旅游饭店专业的教学中起着重要的作用,它能将抽象、生涩、陌生的知识直观化、形象化,创建生动的表象,激发学生学习的兴趣,调动其学习的积极性.那么如何巧妙地将案例贯穿到整个课堂教学中来呢?

1.搜集案例

其一,教师要做个有心人.平时读各类旅游报刊,上网浏览网页时要多留意有关方面的内容,看到经典的案例马上搜集起来,随时备用.日积月累,丰富的资料库就能为教学案例提供取之不尽,用之不竭的素材.其二,引导学生搜集案例.俗话说,三个臭皮匠顶个诸葛亮,有时候学生收集来的案例五花八门,特别是毕业生或者是在实习的学生返校时讲起的各种案例和趣事,稍加整理,就能成为一个活灵活现的案例.其三,教师要利用双休日、寒暑检测时间到旅游饭店或旅行社实习.实习不是学生的专利,作为一名旅游专业的教师更应该多走出去,了解和接触饭店.通过教师实习,将亲眼所见、亲身经历的事件,生动地讲述给学生听,是一种最好收集案例的方法. 2.精选案例

收集了众多案例后,应按一定方法对它进行分类,一般可分为饭店和旅行社两大类.另外,又可将饭店类按部门划分,大致可分为前厅部、餐饮部、客房部、工程部等几个重要部门.在进行课堂教学时,要挑选好针对性的案例,所选的案例要能体现它的价值,不仅要符合课堂的教学要求,而且还能吸引学生的注意力,使学生想听,乐于参加,寓教于乐.

3.营造情景氛围

尽可能营造一个真实感人的场景氛围.活用情景教学,能带动课堂气氛.比如上《前厅怎么写作与管理》课时,笔者讲起客人在总台准备结账离店时,怎么写作员发现客人带走了客房内的浴巾这一案例,就把教室布置成总台的模样,让部分学生模拟客人和怎么写作员,使其身临其境,师生共同进入角色,都能以当事人的态度去分析问题.此举大大激发了学生的研究兴趣,而且为进入工作岗位打下了坚实的基础.

4.做好引导工作

教师在案例教学中,主要责任在于启发.引导学生独立思考,也可以根据教学目标的要求作一些暗示,以防止学生的思路误入歧途.尤其是遇到一些综合性案例,分析相对来说较难,学生一看就觉得毫无头绪,那时候就更应该引导学生就案例的某些方面发表意见.因为一般的案例没有标准答案,不容易让学生抓住学习重点.因此,对教师的理论知识水平、实际操作经验和问题处理能力要求很高,能准确地抓住一个点,做好学生的引导工作,对学生准确地分析案例非常有好处.

5.善于总结

对于每个学生提出的不同观点,教师要一一作出评价.在每个案例的背后,教师都要作总结,不能不了了之,做到分析中肯、简练,而且分析的质量应该不断提高,切忌简单的重复陈述,更何况案例教学并不重视是否得出正确的答案,对学生而言重要的是得出结论的思考过程.每次案例分析到最后,肯定会有许多不同的见解,把这些见解很好地概括、归纳起来,这也是教师的任务所在.因为教师在做总结,并不是为学生提供标准答案,主要在于找出当时情形的适当解决办法.事实上,在现实中遇到的问题,没有唯一的解决方法和标准的正确结论,往往是因时因地因事而有所选择.重要的是让学生掌握基本技能,懂得判断和发挥.

旅游饭店案例教学法正是在吸取成功经验基础上的一种移植,但区别于其他学科的案例教学要求.它有自己的专业特征和教学目的,强调案例的直观效果和模拟性、参与性、启发性.以师生互动的方式,通过老师讲解、集体讨论、发言辩论,参照案例进行示范观摩、过程演练,让学生充当或扮演角色.既有教师从旁解说、引导传授,也有学生的临场练习和效果反馈,使师生的教与学同步,从而启发学生真正领悟,懂得运用,甚至加以创新.例如,万一遇上意外,应该如何处理,联系哪些部门怎样向顾客解释,作出怎样的安排等等,避免从理论到理论,一遇到问题只会哭而不会解决的情况发生.

旅游饭店类案例在教学中有着不可低估的作用,能够启发学生的学习动机,让学生进行自由式的独立思考,让学生提出自己的见解,既生动又具体,加深其对教学内容的理解.如果能在教学中更多地发挥学生的主体作用,那么,学生就会学得生动有趣,学得积极主动,学得扎实有用.如果能达到这种境界,旅游饭店类专业课重理论轻实务的局面就能得到根本性的改变,就能有效推进素质教育,培养出更多的旅游专业人才.