重视营养与食品学实验教学质量提高学生技能应用能力

文章编号：1009-5519（2007）08-1259-02 中图分类号：R19 文献标识码：B

营养和食品卫生学作为一门实用性很强的学科,要求学生能结合日常生活,应用所学知识开展营养与食品卫生方面技能的活用,如进行营养指导（包括人体健康或疾病状态）、食品卫生监督和监测、营养素评估、食品的加工和处理等,还要能及时跟上社会发展要求,不断更新实验技能方法使之具有适时性.在此,我将这几年所实践的一些营养与食品学实验教学变革的感想进行一简要总结.

1.及时更新实验教学内容,注重新、旧方法的结合应用

实验教学内容首先注重有机结合课堂教学,通过一些经典实验方法来促进知识转化,使学生对知识的感性认识转变成印象深刻的理性认识,同时启发他们的想象力和创新力.如在进行食品质量实验课时,我们即注重实验内容和方法的选择,又重视培养学生对知识的探索.一方面按照教材要求选用国家标准方法来评价食品中微生物含量、农药残留、油脂中酸价和过氧化值与羰基价、肉类食物中挥发性盐基氮和组胺含量等,另一方面同时对应添加一些国家质量认可的快速检测方法,以保障实验内容更加贴近现代生活要求和先进技术的发展.由于其实验原理相同,只是将繁琐的实验步骤简单化,从而保证在最短的时间得到理想的实验结果.而这种对比性实验教学能促使学生更了解高科技技术在现实生活中的应用,任课教师再适时对某些知识重点和难点加以引导,设立一些思考性和趣味性强的讨论话题,还可增加学生对知识的探索兴趣.此外,实验教学中我们还注重与疾病有关的营养与食品卫生基础知识的联系,通过一些结合临床实际的案例,让学生了解营养与食品卫生知识在维系大众健康方面的重要性,也进一步增强学生对实验课的重视.

在涉及食品生产加工的卫生管理时,我们结合课堂教学配以现场观察.使学生在现场观察中发现问题,或与现场负责人进行交流,也可利用自己所学的理论知识帮助负责人解决一些问题,起到学以致用的效果.通过现场观察,学生能接触社会并了解实际状况,进而增强学习兴趣.

由于我校培养的是军事医学人才,每年均有持续12～15天的军事医学综合演练,其规模庞大,内容丰富,业已成为我校教学的一大特色和亮点.因此我们还根据模拟战时应用,在综合演练时配以食品无毒无害的快速检测,以保障“战时”食品的食用安全,突出了学生在短时间、准确、快捷条件下的技能应用.

2.规范实验教学过程,严把教学质量关

通常而言,一次完整的实验教学包括备课、预实验、实验讲课、指导、总结、批改实验报告等环节,每一环节相对独立但又环环相扣,任课教师只有在做好前一环节的前提下,才可开展后续工作.且实验教学重在行为,重在实践,重在技术,重在实效,因此应把实验课的培养目标严格贯穿于整个教学活动中.

首先应做好实验教案的细致化.实验教案是教师指导实验的依据,包括实验目的、讲解内容、指导内容、注意事项及思考问题等.由于每次实验课需检测的项目较多,因此实验教案应“少而精”,重点突出,并要做到相关知识的融会贯通.比如在讲解蔬菜中农药残留测定时,可针对现实生活中农药的不同使用方式讲解相关的防护及急救措施等.同时做好预实验,这样既可熟悉掌握整个实验流程,又可避免一些实验差错的出现.并尽量完善实验硬件设施,做到“工欲善其事,必先利其器”,充分协调利用各种仪器,为实验教学做好后勤保障怎么写作.而且严肃对待实验讲课.一是主讲教师（无论是新进人员或经验丰富者）必须进行课前预讲；二是课上学会运用所学知识旁征博引,如分析油脂酸败时,在讲解油脂不同组分和特性与酸败的关系时,可附带扩充如何选用和食用油脂及涉及的人体健康问题等,使实验课变得生动有趣；三是我校每学期均会组织教学督导组和相关人员随机听课,督促我们不断改进教学方法,提高实验教学质量.同时还应在实验过程中加强巡视,对出现的问题及时作启发性提示、释疑和引导.而实验课总结也是实验教学中一个非常重要的环节.学生每做一个实验,都要在自己做出小结的基础上写出实验报告,且实验报告还是师生对话和教学双边互动的理想媒介,教师通过批阅实验报告,能及时发现教与学中存在的问题,从而有利于教与学的相互沟通,并可根据相关内容展开充分讨论,使学生尝试到探究的乐趣.

另外,需强调的是,实验教学是实践性教学环节,影响的因素很多,因此实验过程中可能会出现实验结果不理想,甚至实验失败的现象.当有这种情况出现时,应向学生分析并讲明问题所在及造成此种现象的可能原因,同时也可鼓励学生自己来分析和解决问题,培养学生实事求是的科学精神.

3.应用电教和多媒体技术,增强实验教学效果

目前随着电教和多媒体课件的广泛应用,给我们提供了越来越多的实验教学手段,改变了以往枯燥的教学方法,并极大地丰富了实验教学内容.如我们在讲解气相、液相色谱和原子吸收分光光度仪的工作原理与使用、测定方法时,通过运用电教和多媒体等教学手段,可使学生在进入具体的实验操作前,对所学的知识生动化和形象化,促进他们对抽象理论知识的认识和理解,达到提高实验教学效果的目的；同时还可通过电教和多媒体展示一些平日难以观察或操作的重要环节,拓宽学生的知识视角和分析、解答实验结果的思路,并可衔接不同知识点,夯实了专业理论,使学生认识到基础知识与实际操作相结合的重要性.

4.提高任课教师的自身素质,促进实验教学革新

教师水平的提高是完成实验教学任务的前提,积极培养一批知识面广、专业精通和具有实践经验的任课教师队伍尤为重要.为此,一方面我们通过主观努力学习和探索,更新自己的知识面,提高自身驾驭实验的能力；另一方面学校和教研室也积极鼓励我们外出进修或深造学习,并尽可能提供便利条件,充实我们的知识结构,加强知识储备,来提高自身素质和实验授课能力.近几年来,我校已拥有一批具有硕士、博士学位的实验教师队伍,他们有着严谨的治学态度,丰富而过硬的实验技能,能及时跟踪最前沿的科研信息,具有较强的科研能力.而在组织实施实验教学过程中,由于拥有正确选择课题能力,计划组织实施能力和综合分析判断能力等,进而可高水平地指导学生独立实验、独立学习和独立思考.同时他们还可做到一专多能,除掌握教学大纲要求的本专业实验外,还可熟练应用相关专业实验于教学中,极大改观了我校实验的教学质量.

收稿日期：2006-12-20

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