网站原创人们每天都要吃蔬菜,但要想吃得健康,就要掌握正确的烹饪方法.近日,英国纽卡斯尔大学的研究人员在《每日邮报》上发表文章指出,人们在吃各种蔬菜时应采取不同的烹饪方法,以便更好地摄取其中所含的营养.下面就介绍一下该大学研究人员总结的5种蔬菜的正确烹饪方法：
1.胡萝卜
英国纽卡斯尔大学和丹麦大学的科学家发现,胡萝卜中富含一种名为镰叶芹醇的营养物质,这种营养物质具有防癌的功效.与整根烹饪的胡萝卜相比,切碎后烹饪的胡萝卜中镰叶芹醇的含量会减少25%左右,而且甜味也会变淡.因此,人们应将整根胡萝卜用水炖煮或用炭火烤着吃,这样会使其保留更多的抗癌成分.
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2.黄豆
黄豆中富含优质蛋白质,但也含有一种可妨碍蛋白质分解的胰蛋白酶抑制剂.因此,人们若是吃较多的黄豆就会出现腹胀的症状.如果将黄豆用清水浸泡至发芽后再食用,就可有效地清除其所含的胰蛋白酶抑制剂.而且,黄豆在发芽后,其中所含的营养物质也会显著增多.研究发现,与黄豆相比,黄豆芽中所含的胡萝卜素可增多1～2倍,维生素B2可增多2～4倍,维生素B12可增多10倍,维生素E可增多2倍,尼克酸可增多2倍多,叶酸可增多1倍.此外,黄豆芽中还含有大量的天门冬氨酸和叶绿素.天门冬氨酸具有清除人体内的乳酸、消除疲劳的作用.叶绿素则具有分解人体内的亚硝酸胺、预防直肠癌等恶性消化道肿瘤的作用.
3.西红柿
西红柿中所含的番茄红素具有清除人体内的自由基、预防前列腺癌、肺癌等癌症的作用.番茄红素属于脂溶性营养素.因此,人们若用油烹饪西红柿或在西红柿上淋一些油再吃,能摄取到更多的番茄红素.
4.土豆
英国纽卡斯尔大学的专家表示,用动物油炸土豆是最糟糕的吃法.土豆皮的下层中所含的维生素约占整个土豆中维生素含量的80%.将土豆整个带皮放入热水中煮着吃,才能有效地防止其所含维生素的流失.
5.卷心菜
纽卡斯尔大学的研究人员指出,生吃卷心菜或将其稍微蒸煮后再吃是最健康的吃法.在煮卷心菜时,人们最好在锅中多放一些盐,而且煮的时间不要太长,否则会使其所含的营养成分大量流失.