商务交往中的餐饮礼仪(上)

在商务交往中,宴请客人的问题往往备受重视,不仅宴请的规模、宴请的规格、宴请的档次、参加的人员及邀请的函件都有一定之规,而且宴会的具体安排也有一些规范化的做法.

宴请商务客人的5M原则

按照国际商务礼仪的惯例,安排宴请的商务礼仪主要应遵守所谓的5M原则.5M原则是指在商务交往中安排宴会时有五大基本问题需要兼顾,因这五个基本问题的英文第一字母都是M,所以称为5M原则.

5M原则：

Meeting,即约会

Media,即环境

Money,即费用

Menu,即菜单

Manner,即举止

◆约会

约会的具体时间与对象,一定要三思而行.

→宴请对象

宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席,请多少人出席.范围过大,造成浪费,范围太小,则会得罪某些人.总的原则是在照顾各方面关系的前提下,尽量控制范围,减少人数.

→宴请的时间

确定宴请时间,最好先征求被邀主、宾的意见,选择主、宾双方都适宜的时间,以示尊重.不要选择对方工作繁忙的时间,涉外宴请也应避开对方国内重大节检测日.

•,回避选择禁忌日为宴请日期.如西方国家忌讳“13”,特别是恰逢13日的星期五.

•,伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗,所以,宴会只宜安排在日落以后.

•,给对方宽裕的准备时间,以便安排好各方面工作.

•,特定的节日、纪念日的宴请,只能在节日、纪念日之前或当日举行,不能拖到节日、纪念日之后.

•,临时动议的宴请,事前不可能有准备.如客人突然造访等.

◆环境

宴请地点恰当与否,体现着主人对宴请的重视程度.宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定.通常应选择环境优雅、卫生方便、怎么写作优良、管理规范的饭店或宾馆.落实宴请地点时应注意：

→按客人多少确定宴请地点.客人多,在大宾馆；客人少,则可在小酒楼.

→按宴请类型确定宴请地点.宴会可安排在饭店、宾馆,冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园.

→宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据.

→注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点.

→可以选择负有盛名的老字号或名酒家.

→尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆.

◆费用

在费用的使用上,既要热情待客又要量力而行,反对浪费.商务交往既要有档次,又不主张奢侈浪费,所以要注意少吃少餐,少餐而精,也就是说既要强调宴请内容的少而精,又要避免大吃大喝、铺张浪费的做法.

◆菜单

在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么,排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌,而不是问之爱吃什么.具体安排菜单时,既要照顾客人口味,又要体现特色与文化,即吃文化、吃特色.具体注意事项如下：

→拟订菜单时要考虑宴请对象的喜好和禁忌.

→拟定的菜单既要注意通行的常规,又要照顾到地方的特色.

→应考虑开支的标准,做到丰俭得当.

→宴席的菜单,应安排有冷有热,有荤有素,有主有次.

→菜单以营养丰富、味道多样为原则.

→略备些家常莱,以调剂客人口味.

→晚宴比午宴、早宴都隆重些,所以菜的种类也应丰富一些.

→考虑季节,菜肴应时、鲜、特,如春吃鲥鱼秋吃蟹.

→在征求饭店同意的情况下,可以自己设计菜单,以更加适应客人的口味和宴会的需要.

◆举止

在餐桌上,宾主均应举止优雅、文明、规范.

→礼貌入席

•,首先入席的应是主人夫妇与主宾夫妇,依次为其他宾客及陪客人员.

•,当长辈、女性入座时,晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤,待他们要坐下时,轻轻将椅子向前推一点,待其坐稳后再离开.

•,一般应从自己行进方向的左侧入座.

•,同桌的女士、长者、位高者先落座.

•,落座后椅子与餐桌之间不要过近或过远,距离最好为20厘米左右.

•,双手不宜放在邻座的椅背或餐桌上,更不要用两肘撑在餐桌上.

→举止文雅

入席后当众补妆、梳理头发、挽袖口或松领带是不礼貌的.用餐中千万不要动不动就用自己的筷子东挥西指.

◇交谈适度

•,就餐期间,静食不语是不礼貌的.

•,交谈的对象要尽量广泛.

•,交谈的内容应愉快、健康、有趣.

•,交谈的音量要适中.

•,若的确有话不便公开讲,则应另找适宜的场合个别交谈.

•,与人交谈时应放下手中餐具,暂停进食.

◇正确使用餐具

•,不能用筷子敲打任何餐具或插在饭碗中.

•,席间若失手把餐具掉落在地上,应请怎么写作员补上相应的餐具.

•,不小心打翻酒水溅到邻座的客人身上,应表示歉意并帮助擦干.如对方是女士,则应把干净的餐巾递过去,由其自己擦干.

•,应把餐巾摊放在膝盖上,主人打开餐巾就意味着宴席的开始.

•,餐巾不应用来擦汗、擦眼镜或擦拭餐具.

•,只使用餐厅提供的餐巾纸,不要把自己随身带的纸掏出来使用.

◇餐桌举止五忌

◆不布菜

让菜不布菜.在餐桌上可以把自己所欣赏的或者餐桌上有特色的莱肴推荐于人,但是不可为客人布菜.

◆不劝酒

祝酒不劝酒.如果碰上志同道合者可以一醉方休,如果对方不喜饮酒,不要勉强于人,这是有教养者的基本表现.

◆不出声

吃东西不发出声音,在涉外交往的宴会上特别要注意这一点.在一些西方客人看来,吃东西发出声音是粗鲁而没有教养的表现.

◆不乱吐

不满桌满地乱吐.进了嘴的东西,原则上是不应该当众再吐出来的.万不得已,要用餐巾,或者手掌加以遮掩,不可以当众搞得沸沸扬扬,一团糟.

◆不整理服饰

不在餐桌上整理服饰.任何一个有教养的人都不能够当众宽衣解带,脱鞋或卷袖子.

（金正昆《商务交往中的餐饮礼仪（下）》见《视野》2006.1（下）2005年12月21日出版）

（钱坤摘自北京大学出版社《商务礼仪》）