现代餐桌上的古代礼仪

古代食礼在长期的流传过程中,逐步演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗,国人大都自觉不自觉地继承了古代食礼的传统.

节检测日走亲访友,在就餐前,宾主双方总会为如何落座而推让一番,如果来客少,座次就比较好安排,一般客人客套片刻,就会在宴席上方落座；检测如来宾较多,关系复杂,那就麻烦了,几个人你拉我扯,往往要推让半天,才能各就各位.其实,主人也好,客人也罢,坐到哪个席位不能吃喝?干吗非要安排你一我二的座次呢?原来,这一饮食礼仪,远自先秦时期就有了.《礼记曲礼》载：“虚坐尽后,食坐尽前.”意思是说,要坐得比尊者和长者靠后一些,以示谦恭；吃饭时则要尽量坐得靠前一些,以免不慎掉落饭菜,弄脏了座席.

主人将饭菜端上桌时,刚刚落座的客人又都会站起来,等饭菜摆好后,再在主人的招呼下落座.主人频频催促客人吃某道菜时,客人往往会一边随口附和,一边动筷子去吃主人示意的那道菜.这也是《礼记曲礼》中的食礼之一：“食至起,上客起等让食不唾.”就是说,宴会开始,饭菜端上来、有重要的客人入座时,来客都要起立,以示感谢与恭敬；主人让食,要热情取用,不能置之不理.

当客人放下碗筷,说吃饱了时,主人一般会热情地劝说客人,再吃点儿.这也是《礼记曲礼》所记载的内容.“三饭,主人延客食,然后辨.”所谓“三饭”,是指客人吃几碗饭后便推辞说饱了,这时,主人竭力劝让,客人就需要再吃肉、喝汤.酒足饭饱之后,客人一般会帮助主人收拾餐具,而主人往往会客气地加以阻拦.《礼记曲礼》说：“卒食,客自前跪,撤饭齐以授相者,主人兴辞於客,然后客坐.”大意是说,吃饭完毕,客人应起身向前收拾桌上的食具,交给主人,主人此时赶忙起身,劝阻客人不要帮忙,然后,客人再坐下.

现在的宴会上还保留其他一些古代礼仪,比如上菜时,要将饭菜托捧于左手上,并用右手握持；上鱼肴时,“濡鱼进尾,乾鱼进首”,也就是说新鲜的鱼,要将鱼尾朝向客人；如果是鱼干,则要以鱼头朝向宾客,以示尊敬.陪长者喝酒,要站起来走到长者跟前,长者劝止,再返回自己座位饮酒.若席间的长者没有举杯,其他人不能先饮酒；对于长者的敬酒,辈分低的人不能推辞不饮.即《礼记曲礼》所谓的“侍饮于长者,酒进则起,拜受于尊所.长者辞,少者反席而饮.长者举未,少者不敢饮.长者赐,少者、贱者不敢辞”.

编辑/王洪丽