我开素食外卖店

在欧美及中国港、澳、台等生活富裕的国家和地区,人们的餐饮习惯已发生改变,吃素的比例明显增加.如今,国内一些大城市里,素餐馆林立,就食者众多,甚至出现提前半个月预定的火爆场面.由此看来,投资素食餐饮是个不错的生财之道.

美味予我灵感

2002年我去深圳时,在一家非常火爆的素食斋吃过一顿素食宴,那用豆腐皮、面筋、腐竹及中药调料制作的素鸡、素鸭、素火腿等美食,无论外形和质地都非常逼真.切开整鸡时,鸡丝俨然可见,以至旁边的同事吃了半天最后竟冒出一句：“这肯定是真的鸡肉！”可想它的味道有多么鲜美纯正.

我灵光一现：这倒是个不错的投资项目呢！

回来后我做了市场调查,又上网查了有关资料,首先就是要论证素食店的前景.英国的一项科学研究表明,在素食者的血液中,多肽物质的含量比喜欢肉食者低9％,而该物质能诱发前列腺癌；美国人自喻为“肉食动物”,曾十分冷落蔬菜汉堡,可如今这种“草包”却在美国大出风头.如今,美国的素食者已超过2000万；加拿大多伦多素食协会会员5年来竟增加了1倍多；在德国,素食连锁店也备受青睐,有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全德国有2500家连锁店,生意兴隆；香港这个弹丸之地也有200多家素食馆.

相比之下,我国大陆人的健康状况越来越令人担忧.上世纪90年代,中国人的荤食比例开始增加,随之而来的是心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率的不断攀升,肥胖人群渐成规模.好在人们已意识到危机的存在,杂粮、野菜重新受到青睐,家常菜又被端上了饭桌,素食主义也开始大行其道.城市中的素食馆做得越来越精致,除满足人们食素的要求外,还成了某种时尚的符号.

我就想,无论从哪方面考虑,经营素食品都将是个不错的选择.不过对刚起步的小成本经营业主来说,开素食餐厅还是有些勉为其难,因为至少要投资50万元人民币.但如能挑选其中适合外卖的15至20种素食品租个小门而来经营,就会既简便又实惠.

加盟连锁店

经过调查,我发现素食品并不难做,现在市场上有很多食品加工厂,专门加工素食品的半成品,如果从他们那里进货,再掌握些菜谱和食物搭配技巧,自己就可以开店了.

操作简单,投资不大,市场前景可观,这激发了我的创业渴望.不过,我还是决定找一家经营素食品连锁店的公司加盟,不仅能有一个品牌形象,更省却很多前期准备上的麻烦.

通过互联网,我找到了武汉的一家专门针对外卖索食店招加盟商的公司.这家公司主要根据自己多年研制的系列熟食品,开展外卖连锁加盟业务.其传统食品是卤腊系列,但新研制的系列素食品的加盟势头却迅猛提升,食品从形状到味道几乎和真的鸡鹅一样,口感也佳,所用原料主要是面筋、蛋白肉和魔芋,可制作出包括烧溜排骨、芝麻烤麸、素烧鹅、素鸡脯、素牛肉、素火腿等30多种食品,足够小投资者开店经营了.

我以投资人的身份,特地自费去公司总部做了次考察,了解到,交过加盟费后,学习技术要一个星期时间(学不会可免费重学),总部负责提供食宿费、实习材料费、开业的宣传品、统一的店员服装和其他VI宣传品.开业时,无论在本埠还是外地,总部都会派专人跟踪指导,直到完全可以自己操作为止,而不会把已加盟的店看作是“泼出去的水”不再管了.

我还参观了总部专为学员做的加盟店样板房,从整体形象到装修风格都比较有格调,显示出一个规范化公司的管理水平.

做自己的老板

只半天左右时间,我便实现了自己创业的梦想.签过协议后,带着总部给我的一些相关手续和证书,以及“特许人经营资格证书”复印件,一个星期后我回到北京,在海淀区租了个六七平方米的商场门脸.

开业前,我先试着做了些素食品给亲友品尝,得到了普遍的赞许.于是,我聘请了一个女孩看店,我则下班后回店里操作.后来,觉得这样太辛苦,又不够专心,便干脆辞去工作,全力投入到生意上.由于我选的项目好,菜品从质量到味道都很吸引人,一经推出便招揽了很多周边顾客,生意渐有起色.3个月下来,我挣到了相当于打工10个月的工资.从此,我完全放弃了为别人做属下的念头,专心做起自己的老板来.

开店免费

除了加盟费外,我需要投资的费用就不多了.一般这样的小店都开在住宅区,菜市场附近,租金会比较便宜,加上装修、厨具、冷柜、办手续等费用,花费并不多.因为素食品所用原料几乎都是外购的半成品,可在家加工好了再拿到店里去卖,所以我又花了5000元左右就开始营业了.这样算下来,我投资这样一个项目没超过1.5万元.

利润回报

根据个人经验,我做了一份利润预算――

各种素食品的成本价每斤4元左右(全国平均价),售价每斤15元(在消费水平高的地方每斤可售18元)；

每斤素食毛利：15元－4元等于11元.

利润回报　(仅供参考)：每天卖20至40斤,日销售额300至600元,日毛利220至440元,月毛利6600至1.32万元,年毛利7.92万至15.84万元.

经营提示

●经营食品,健康证一定要办,否则会面临很多检查或罚款,甚至被勒令停业.

●食品的卫生很重要,尤其是靠颜色和味道吸引人的素食品,如果做得不干净,或是调料放得不恰当,不仅生意冷淡,还有被起诉的危险.

●店面设计最好简洁,色彩柔和,如能配些中国民间或佛教的小佩饰,更能彰显素食文化氛围,吸引各层面人士光顾.

●外卖餐盒要用环保的,每日准备一盒素食供品尝.不要吝啬这点小小的馈赠,它能带来意想不到的回报.

加盟之外的选择――去厨师培训班学习

如果觉得加盟一家公司费用高,也可以在当地找个教素食加工的厨师培训班学习,估计有半个月时间足够了,而且费用肯定比加盟费便宜.惟一不足的是,你不能借助知名餐饮管理公司的声誉、销售技巧以及成熟的管理经验,只能自己摸索市场.

不过这样做的好处是,你如果能摸索出自己的成功经验,就可以自己开连锁店,而且还可以卖品牌,做另一个加盟总部.这样你就成大老板了.

编辑　温　馨