烹饪班学生专业素质教育

点赞:4870 浏览:17077 近期更新时间:2024-01-28 作者:网友分享原创网站原创

[摘 要]通过对烹饪班学生现状的了解和分析,指出在专业素质方面存在的不足,同时提出了如何来加强学生专业素质的思路,指明向社会提供适应市场经济需要的专业素质较高的烹饪技术人才,必须重视学生专业素质教育,强调烹饪专业培养的人才要有文化,懂理论,会操作,能管理,有创新,能竞争的新一代高素质烹饪师.

[关键字]烹饪学生;专业素质;市场经济

民以食为天,烹饪专业和人们的生活紧密相关,为了更好地继承和发扬我国优秀的烹饪文化传统,发展具有中国科特色的现代化烹饪技术,向社会提供适应市场经济需要的专业素质较高的烹饪技术人才,所以必须重视烹饪班学生专业素质教育.

一、专业素质.教育的界定

(一)学生的基本素质包括思想道德素质,文化科学素质,身体心理素质.初中生进入烹饪专业学习在继续进行基本素质教育的同时,必须加强专业素质教育.

(二)烹饪专业素质教育包括有巩固的专业思想,高尚的职业道德,具有一定科学文化水平,扎实的专业基础知识和过硬的专业技能,适应市场经济需要,具有艰苦奋斗,坚忍不拔的创业精神.从而为培养高素质烹饪师奠定基础.

二、现状分析

烹饪班学生的专业素质好坏直接影响到教育与教学的成功与否,影响学生的就业,学校的办学声誉.烹饪学校的学生归类为好、中、差三个类型.好是指安心工作,业务能力强,职称继续晋升者;中是指业务能力一般,能安心工作者;差是指业务能力差,工作不定向,不受单位部门欢迎甚至找不到工作者.能力的好坏即体现了专业素质的好坏.而专业素质直接影响中专学生走出校门后工作能力如何,由此体现对烹饪班学生专业素质教育研究的重要性.

三、教育的方法

(一)必须大力加强专业思想教育,人的一切行动都是受大脑支配的,专业思想教育的好坏直接影响专业素质的全面提高,毕业后影响专业特长的发挥.为了加强对烹饪专业学生专业思想教育,作些量上的分析,对烹饪专业学生进行无计名抽样问卷调查,现将调查情况统计分析如下:


1、绝大多数学生还是喜欢本专业的,经了解喜欢的原因有:(1)学的是烧菜技术,不要学数理化和外语.(2)出来做厨师工资高,吃得好.以上很明确反映了烹饪专业学生轻视文化课,而向钱看思想比较严重.

2、学烹饪专业学生的学习兴趣在提高,经调查分析,原因有:(1)烹饪专业到目前为止在社会上还吃香;(2)烹饪专业较有趣.

3、实习后对专业的态度:爱好烹饪专业对口的人数由原来100%变为87%,经调查分析有以下原因:(1)因现烹饪专业人才多,竞争激烈烹饪专业的就业存在难题.(2)经过实习知道厨师工作辛苦,特别是暑期高温时,工作环境更为恶劣.

4、发现烹饪班学生的专业思想与以下四个方面有较大的关系:(1)巩固专业思想与市场经济意识教育有关;(2)巩固专业思想与学习目的性,理想前途教育有关;(3)巩固专业思想与培养刻苦耐劳的精神有关;(4)巩固专业思想与培养坚忍不拔的创业精神有关.

5、关于加强专业思想教育的若干思路:

(1)让学生了解社会,进行社会主义市场经济、创业意识方面教育,培养学生适应市场经济的能力.我国目前的经济体制是社会主义市场经济.它的本质特点就是“竞争”两字.在市场经济的大潮中,创业的成功应是竞争的胜利;创业的成功要一种艰苦奋斗,坚忍不拔的精神.对学生进行市场经济、创业意识方面教育是改革开放形势的需要,是烹饪专业教育一项义不容辞的光荣任务之一.

(2)请优秀毕业生、优秀烹饪师傅来校对学生进行热爱专业的思想教育,职业理想教育,把职业理想落实到提高专业技能水平上去,使学生树立牢固的专业思想,把专业学得既广博又专精.例如:(1)学校开设校陈列室,介绍优秀毕业生典型事迹等,对学生树立牢固专业思想进行潜移默化教育;(2)请我校烹饪专业优秀毕业生来校,谈自己成长过程的切身体会.展示他们的烹饪技术,让学生亲耳聆听、亲眼目睹,对学生进行活生生事实教育.

认真抓好职业道德教育

认真抓好职业道德教育能帮助学生树立起正确的职业观,养成良好的职业行为习惯,形成高尚的职业道德品质.它是适应社会主义市场经济需要的一个重要方面内容.因此,加强职高学生专业素质教育离不开职业道德教育.

(三)培养学生掌握信息意识,公关意识,效益意识能力,适应市场经济需要,具有艰苦奋斗,坚忍不拔的创业精神,必须具备和掌握信息意识,效益意识能力.

1.意识及能力培养“没有物资,世界便成为虚无;没有能量,物质就静止呆滞;没有信息,物质和能量都杂乱无章,毫无用处”.市场经济中的供求,变动不定,只有准确掌握市场信息,才能使企业成功,没有信息意识指导的创业是盲目的,而盲目的创业结局只有一个——失败.(1)要求学生订阅有关烹饪知识报刊杂志,培养及时捕捉信息的能力.要求学生做到,老师更应做到,而且要求更高.(2)要求老师和学生多作社会调查,让活生生的事实教育学生,及时掌握信息的重要性.如:我在联系学生实习过程中了解到:改革开放以来,山东省餐饮业快速发展,取得了令世人瞩目的巨大成就,不仅提高了我省居民的经济收入,极大改善了人们的生活水平,而且有效解决了众多人口的就业问题,成为拉动山东省GDP增长的支柱产业之一.2001年以来,山东省旅游局又在全省开展了创建绿色饭店、绿色餐饮活动,更加有力推动了山东省餐饮业的迅猛发展.周边城镇各大宾馆及饭店生意很景气,餐馆门庭若市.主要原因有:A.掌握信息快,新的菜谱出来,翻新快,口味好,顾客便满意;B.懂得成本核算,掌握顾客心理信息快,物美价廉,我们及时把这一信息反馈给学生,让其懂得掌握信息的重要性.(3)有意识指导和培养学生横向联系能力,分析和得出信息.(4)通过听报告,听专题讲座,参观形式,接受更多的专业信息.

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2、公关意识能力的培养成功的创业与成功的公关是联系起来的,据说娃哈哈的成功,很大程度依赖于每年5000万元的精彩广告,公关意识已成为创业意识不可缺少的重要部分.(1)根据授课计划,烹饪班开设“公关”课,白天上课没有时间安排,我们通过课外“公关”讲座补救措施,培养学生这方面意识.(2)请有关单位做得较好的公关人员来校为他们传经送宝.(3)实习中要有意识指导培养烹饪班学生公关能力.(四)请进来,走出去

技术学校不同于普通高中,它涉及到专业素质教学一个很重要方面的问题,即学生动手能力的培养,要加强这方面能力的培养离不开两个中心环节——学校实践课与社会实践.从目前学校现状及学校将来的发展,学校的师资及设备场地等相对来讲总是有限的,不通过“请进来,走出去”搞封闭式教学,学校就培养不出能说会做的人才,就会跟不上改革开放的新形势.除正式走出校门实习外,要求学生检测日等回家,遇到红白喜事,主动帮忙烧菜,特别是暑检测期间安排学生到一些知名的大饭店实习,增长才干.无疑这一做法对加强烹饪班专业素质教育的效果是很明显的.

(五)开设大小课堂,多渠道实施专业素质教育既要重视四十五分钟课堂教学,也不能忽视第二课堂活动和多媒体教育技术的运用手段.外出实习虽好,但从精力上和时间上来说都是有一定限度.我们要充分利用课堂45分钟的时间,在自己的实训教室与实习基地,加强实际操练,很方便效果也好.课后带领学生参观学习,通过方方面面手段来提高教学质量,加强专业素质教育.

(六)充分利用班队活动课班队活动课形式多样,内容丰富多彩.班主任可以利用这块阵地对学生进行专业思想教育.学生可以利用这块阵地进行经验交流等,是自己教育自己的好形式.班主任根据班内学生具体情况制定切实可行班队活动,学校配以督促及检查措施,以提高班队活动课质量.

(七)采取有效措施

实习操作落到实处现代学生大多数是饭来张口,衣来伸手的独生子女,都是幼儿园到小学,到中学均由长辈服侍的,特有依赖性且又不肯用心读书的学生,他们书本知识不充实,实践知识是个空白,为了达到专业理论与专业实际相结合,为了增加在课堂上学不到的各种做人的与专业相关的知识联系的机会,必须加强专业实习,才能培养良好的专业素质.要加强烹饪专业学生的专业实习,必须克服为实习而实习的思想,在实习前必须从目的到组织考核都要周密的安排,并且烹饪专业学生的实习应放在十分重要的位置,有了较适合的实习机会,要充分利用,千万不能放过.如本市开什么大会,组织什么活动时,尽力让烹饪班学生参于实践等.加强实习操作动手能力的培养可以采取以下几方面措施:1、制订切实可行的实习计划(校内实习与校外实习)2、实习计划的实施3、验证评估“实验是检验真理的唯一标准”4、制定一套完整的科学的考核目标体系(八)建立课外课外兴趣小组课外兴趣小组是课堂教学的延续和深化,在教师指导下学生自愿参加组织活动,其内容丰富,形式各异.例如专业课方面可建立刀功、翻锅、食品雕刻、成本核算等兴趣小组,文化课方面可以建立语文、数学、英语兴趣小组.最后大力加强师资队伍建设,尤其是专业教师队伍建设.我们希望培养的学生不仅具有一技之长,还应有较高思维能力、优良学习习惯和较强应岗能力以及发现问题、解决问题的能力.当前和未来社会靠心智技能的劳动越来越多,新的工作环境需要人们有一个比以往更大的行为空间和决策空间,把学生培养成“高专业素质人才”作为教学目标是符合社会发展和市场经济发展需要的.