创设最适合学生需要的教学

摘 要 ：随着科学技术的进步和知识经济的快速发展,对于中等职业学校面点专业的教学要求在不断提高,如何提高中式面点制作专业的教学质量成为面点教师的研究课题,本文以《夹心甘露酥》课的教学实践为例,从教学背景、教学过程设计、教学反思等方面来做一探讨.

关 键 词 ：夹心甘露酥；教学背景；教学过程设计；教学反思

【中图分类号】G712

随着科技进步和知识经济的发展,对中等职业学校面点专业的教学要求也在不断提高,如何提高面点专业教学质量,提升学生的综合能力,已日益成为中等职业学校迫切需要研究和解决的重大课题.本文以《夹心甘露酥》课的教学实践来做一探讨.

一、教学背景

1.时代要求

中等职业技术教育课程改革要求教师：以学生的发展为本,以培养学生的创新精神和实践能力为重点,以完善学生学习方式为特征,关注学生的学习经历和促进每一位学生的发展.作为烹饪专业教师,在注重培养学生基础知识、能力的同时,应以“学生发展为本”,注重实践能力和创新意识的培养,创设最适合学生需要的教学.

2.学生情况

目前,中等职业学校烹饪班的学生来源,一是来自初中毕业没能考取普通高中的学生,二是普通学校里随班就读学生或学习困难学生,三是部分没有读完初中来学一技之长的学生.这些学生,因应试教育阶段成绩欠佳成为被否定的一族,是单一教育评价体系的“失败者”,他们不仅在学科学习方面落后于整体水平,而且在日常生活中,遭受失败的体验较多,社会的偏见、家长的压力和自我认知上的偏差,使得他们内心产生一种自卑感和对学习的厌恶情绪,基于这些情况,就要培养学生的自信心,激发学生学习的兴趣,在教学工作中从学生的实际出发来开展教学活动.

二、教学过程设计

《夹心甘露酥》是一堂面点操作课,夹心甘露酥是混酥面团品种之一.本课教学设计的理念是：教学过程中,始终以学生为本,从学生的学习需要出发,使之参与实践体验.创设最适合学生需要的教学.

1.从学生生活和学情的实际出发.

2.创设教学情景,调动学生积极情感.

3.积极参与实践体验,知行结合.

4.教师的细化示范和学生的操练相结合.

5.自主学习、合作学习、协助学习相结合.

教学目标： 1、运用“叠”与“擦”的基本技能,并能制作.

2.熟练掌握夹心甘露酥操作过程.

3.学会捏皮.

教学重点：叠透叠匀、捏皮圆整.

教学难点；擦时动作干净利落,注意食品卫生.

教学过程：

(一)教师在简单复习后,出示成品夹心甘露酥,请学生讨论成品要求.

师：这就是标准的夹心甘露酥,请同学们仔细观察夹心甘露酥的外型,然后再亲口品尝一下.

学生观察及品尝夹心甘露酥.

生：夹心甘露酥外型圆整,表面浅.

师：那种讲法更确切?

生：应该是淡.

(二)教师边讲边演示第一步,重点突出擦匀擦透.

师：示范第一步,请同学们观察,操作重点是什么?

教师示范.

师：操作重点是什么?

生：糖、麦淇淋、鸡蛋三者擦在一起.

师：重点是哪个动作?

生：擦.

师：很好,那这三者擦到什么程度算好了呢?

生：糖、油、鸡蛋彻底混合,成为奶白色.

师：对,能否运用已有的经验,将这一操作过程编成一句顺口溜?

生：油糖蛋擦匀擦透.

学生操做练习.

(三)本课教学难点是捏皮圆整.教师在传授这一知识点时,将自主学习,合作学习、协作学习相结合.

教师边讲边示范,突出重点和难点：捏皮右手食指、拇指配合,捏成碗状,收口时,右手虎口慢慢收拢.

师：每组一号学生示范一遍.（注：一号学生为A类学生,依次类推）A类学生示范.

师：请一位学生讲讲操作感受.

生：捏皮要圆整,必须右手食指、拇指配合,右手、左手配合,才能捏出碗状.

师：很好,一号学生自己操练,二号学生边看一号,边自己操练,有问题请教一号同学和老师,三号学生有老师和高二师姐指导.

学生操做练习.

三、教学反思

本节课较好地实现了教学目标,得到观摩听课教师和学生好评.之所以取得较好的效果,本人对这次课堂教学进行归纳和总结,主要有以下三点：

1,创设教学情景,调动学生积极情感因素.

这群弱势学生,由于在生活和学习上长期遭受挫折,他们中的绝大多数对任何事物失败期待比成功期待更高,表现在学习上有畏难情绪,对自己内在潜力缺乏自信,主观能动性比一般人迟缓.因此在教学过程中,我注重创设教学情景,激发学生强烈的操作,使学生由“要我学”变“我要学”.品尝夹心甘露酥,恰倒好处地调动了学生积极的情感因素,调动了学生学习兴趣.通过观察,让学生一目了然地知道所学品种点心的外形特征,在他们有了第一次印象之后,再让他们边吃边“解剖”该品种的点心,领悟性略好的学生也就能大致了解该品种点心的特征,为进一步的点心制作奠定基础.

2,尊重学生差异,最大限度挖掘学生潜能.

学生基础参差不齐,在教学中尊重学生的差异,坚持因材施教的原则,最大限度挖掘学生的潜能.我按他们的动手能力、现有的学习程度将其划分为三个不同的层次,提出不同的教学要求,给予相应的教学,使所有的学生都能在自己的“最近发展区”内获得最大限度的进步.同时,自主学习、合作学习、协作学习也为学生提供了成功的体验,激发了学生学习的积极性.A类学生有展示自己才能的机会,帮助B类学生完成点心制作；B、C类学生也有作品成功的经验,这对他们以后的学习提供了宝贵的财富.

3,从学生的认知和学情的实际出发设计教学策略.

这群学生记忆力较差,对于他们来说,要记住烦琐的点心操作过程,是较困难的,而操作过程记不住,势必影响学生的操作.因此在教学过程中运用顺口溜记忆法,使学生易于记,乐于记.精炼、准确、形象生动、通俗易懂的顺口溜,对突破教学中的重难点起到了很好的促进作用.同时,工作分析法的运用,将教师的细化示范和学生的操练有机结合,也降低了点心制作的教学难度.如对于夹心甘露酥制作这一教学任务,在教学过程中将其分解成四个前后紧密联系的步骤：油糖蛋擦匀擦透〉拌入面粉叠成团〉剂条分成大小均匀的剂子〉捏皮成圆包豆沙馅,使得学生较容易掌握,同时也符合学生的认知规律,教学过程中的重点和难点问题也迎刃而解,实现了教学目标.

通过这一教学实践证明,要让这群弱势学生掌握点心技能,教师必须针对他们的特点,选用实际、实用、实效的教学方法,来弥补学生在感知觉、记忆、思维等方面的不足,才有可能真正提高学生点心技能的制作能力.发挥出学生的主体作用,不断提高面点技能课的教学质量.