食品微生物教学过程中生素质的综合培养

摘 要： 研究生教育一直是整体教育体系中的最高层次,我国硕士研究生教育正在从以培养学术型人才为主向以培养应用型人才为主的战略性转变,亟须提高研究生的科学创新思维能力和团队协作素质.食品微生物课程的教学改革和综合试验的设立,能够较好地提高食品学科研究生学习的积极性,培养他们的科学思维能力,为进一步科研工作的顺利进行和实践能力的提高奠定良好的基础.

关 键 词 ： 食品微生物教学 研究生素质 综合培养

近年来,为适应经济社会发展的重大需求,我国高等教育进行了全面深入的改革,研究生的招生范围和规模迅猛发展,2012年全国招收硕士研究生达到51.7万,对研究生的培养工作提出了更高更新的要求[1].本文通过研究生高级食品微生物学的教学改革,分析讨论如何通过高级食品微生物课程的设置和改革进行研究生科学思维和团结协作能力的培养.

我国研究生培养目前存在着教学模式单一,导师指导不足,研究生创新能力不足,模仿多而原创成果少,科研实践和动手能力差等问题[2].而高级食品微生物作为食品科学和食品质量与安全专业硕士研究生的学位课程,既是生命科学理论研究的核心,又是食品科学的重要组成部分,更是一门应用性极强的学科.随着食品科学的发展,食品微生物学在农产品精深加工、食品安全控制等方面发挥着至关重要的作用[3].

本文在研究生食品微生物教学中引入综合试验的环节,通过教学方法的改革和试验内容的调整,提高研究生的科学思维、创新意识及团队协作能力等,主要从以下几个方面开展教学工作.

1.学习目标的确立

通过高级食品微生物的学习及综合试验,要求每个学生都深入理解和掌握食品发酵、基因组学、蛋白质组学和酶学的相关知识；制订和完善研究计划及工作试验计划；运用先进的技术熟练进行微生物分离纯化、API生化鉴定、DNA提取等实验步骤的操作和设备的使用；解释和分析实验数据,了解数据之间的相互关系并以科学论文格式进行描述和总结.

2.创新性综合试验的设置

我院以往的研究生食品微生物实验教学主要以验证性实验为主,导致在整个教学过程中,学生只是机械地按照实验指导书的内容进行操作,积极性和主动参与性不强[4],为了提高研究生对食品微生物等学科知识的综合性和系统化的掌握,将食品微生物教学环节的60%的学时作为综合试验模块,试验的内容联系食品学院教师的国家自然基金等科研课题,选择“中国传统豆制品发酵过程中微生物菌群的变化”、“茶多酚对于黄曲霉毒素的抑制作用”及“类黄酮在肠道中的代谢及转化”等课题作为综合试验的选题方向,将教学内容与科研工作结合起来,有助于学生了解本专业国内及国际领域的发展现状和趋势.并通过综合性实验,培养研究生观察、思考、分析问题和解决问题的能力.

3.教学内容和方法的改革

在教学内容的设定方面,在依据教学大纲和学科发展现状提供必读参考文献和辅助读物的同时,强调师生互动和研究生对学习方法的掌握.在第一节课程的学习之前进行理论知识和实验操作技能的考试,了解新一届研究生对基础知识的掌握情况,并有助于授课教师根据学生的知识水平及时进行教学内容及教学模式的调整和改革.在教学过程中不仅“授之以鱼”,更重要的是“授之以渔”,重视对学生综合实践能力的培养.通过网络课件、Blackboard等多媒体技术的辅助,将授课内容和学生作业及时在网络上向学生公布,注重师生互动,进行在线答疑,便于答疑解惑并掌握学生对知识的掌握情况.邀请学院内和其他学校的专家,设定不同的版块进行专题讲座,鼓励研究生积极配合导师参加国家级省部级重大科研课题研究,将科学研究和理论教学联系在一起,促进学生对于专业知识的理解和对学科发展方向的掌握[5].

4.科学思维能力的培养

课程学习过程中引导研究生进行优秀经典文献的检索和阅读工作,介绍相关数据库和软件的使用方法,使学生了解本学科最前沿研究现状,对某一研究内容进行经典文献的阅读和优秀科学研究团队的实时追踪.为提高学生在课程学习中的积极性和参与意识,每次课后学生都要完成对指定文献的阅读和总结,并进行小组之间的口头汇报和讨论,上课时每组进行文献知识点和研究思路的汇报.学期开始前首先选择综合试验的研究方向,每个议题都由一个团队来完成,小组成员需要根据研究内容设定完整的试验流程图和每天的工作计划,前两周议题主要完成理论学习和资料搜集、工作计划的设定,然后分别进行选题思路和试验方案的PPT汇报,授课教师及其他组员对方案提出建议和意见.后面四周进行试验工作,并在中期及试验结束后进行试验内容的总结和汇报.

5.团队合作精神的提高

科研工作不仅需要个人扎实的理论基础和试验操作技能,更需要团队的协作能力[6].在综合性试验阶段,要求每个团队定期讨论,通过个人独立研究和学习小组合作讨论的模式,达到集思广益、取长补短的学习效果,并培养学生的团队合作精神的培养.学生通过文献的查询、阅读和讨论,分工协作形成试验方案和工作计划,并进行课题演示和讲解.在试验进行阶段,将研究内容有效分解,每位同学都各司其职、分工协作,高效完成试验工作,最后总结实验结果,写出实验报告,做出总结汇报.试验进行过程中授课教师主要负责实验指导和实验设备及试剂的保障工作,小组成员的成绩和大家的团结协作是密切相关的.这种协作首先需要学生对课程内容有一定的理解和认识,然后不同性格、不同水平的学生之间很好地沟通与协调,学生之间的不同意见能够得到尊重并达成一致,并进行清晰的描述和表达,从而提高学生的总结分析和合作沟通的能力.

在授课过程中,要求毕业论文与食品微生物相关的高一届研究生全程参与试验设计和试验完成的指导工作,从而不仅有效进行互动交流,而且促进高一届研究生对食品微生物理论知识的掌握和操作技能的提高.

因此,通过本课程的学习,研究生提高试验设计及操作能力；掌握微生物在发酵过程中的变化（生长、相互作用、优势菌群的形成、衰减过程等）；了解微生物的功能性、发酵剂和抑菌剂的作用效果及机理；完成对发酵过程中生物活性物质种类和含量变化的检测,病原微生物的污染检测等,从而不仅完成对传统食品微生物方法的学习和掌握,奠定科研工作的基础,而且具备科学思维能力和团队协作精神,为进一步完成学位论文及未来科研工作的选题、试验设计和课题顺利进行奠定扎实的基础.