巧营销火锅店生意火

在家具行业,提起穆丰这个名字,相信很多人都听说过.他曾经是家居行业第一个中国首席代表.就是一个有着这样资历的人,2003年,他却突然决定开火锅店.这看似风马牛不相及的选择并非心血来潮.原来,穆丰还是一个炒股行家.在炒股时,他发现很多受追捧的行业,其中一个就是餐饮,餐饮有几个特点,流大；现钱交易,不拖欠款；如果在一个地方成功了,很容易连锁复制成功模式.在商场摔打这几年,他悟出个理儿：投资首选的行业应该是餐饮或者百货.和生产企业相比,怎么写作业的风险小得多.开火锅店风险不大,正好.

专啃硬骨头

解决他人没有解决的问题

北京的火锅店少说也有几千家,自己又是地道的门外汉,虽然看到了商机,可细节上的麻烦还真不少.如何才能让自己的火锅店胜出呢?穆丰想到了市场,对于市场研究,人家毕竟是行家,自己不懂,那就先听听专家的意思.调查的结果是,顾客的抱怨来自三个方面：第一个是环境嘈杂；第二是空气差,吃顿饭,身上全是火锅味；第三个很多人吃后上火,脸上长痘.

解决这三个问题,自己的火锅店就能标新立异、脱颖而出了.穆丰先在装修上动了脑筋,要是能营造一种温馨、宁静的氛围,人们自然就会把说话的声音压低.在色彩上,火锅店以暖红色、黑色为主要基调,加入明亮的,色彩简洁又非常现代.别的火锅店多用木制桌椅,人坐久了就会动,穆丰选择了沙发与大理石的组合,人们坐着舒服.所有的元素都加以利用,让顾客犹如去餐吧小聚.

火锅店里空气差,主要是火锅在煮的过程中,蒸气直接排到了店里.把蒸气直接排到外面,这个问题就解决了.安排风机,不但效果不好,而且有杂音.最后,穆丰选择了一种带有抽风功能的灯罩,灯罩挂在火锅的上方,这样,火锅产生的蒸汽直接就被抽走了.菜肴经过灯光的照明,看上去显得更漂亮,让人更有食欲.整个环境上更加有咖啡厅的味道.

吃火锅容易上火、容易长痘.穆丰专门请教了多名老中医,研究如何能让火锅又麻辣、吃了又不上火、不腹泻,而且火锅汤料里也不能有中药的味道,不能影响火锅的美味.穆丰请了一位大师傅,按照老中医的建议,让师傅每天调制好几锅底料,他自己则每锅吃上一口,然后提出看法,第二天接着熬制.

20多天后,为了验证熬制的底料,穆丰从市面上打包了多家著名麻辣火锅的汤料.写底料,他只选贵的.因为自己没做过餐饮,不知道哪种最好,只能按论质量了.写回的底料与自己熬制的放在一起,一字儿排开.请一些朋友来品尝,不但要尝味道,而且,还要看吃完了上不上火.这样反复试验了2个多月,穆丰的汤料不但味道好,而且也解决了上火问题.穆丰说：“自己一算,写调料的钱就好几万.不过我觉得值,因为我解决了顾客的问题,就等于抓住了市场.”

张榜写菜火锅店名利双收

生意好了,如何能把更多的美食网罗到火锅店呢?技术可以写卖,菜为何不可以写卖呢?穆丰再想奇招,张榜打出广告“教我一道水煮鱼,给你五万元”.几天后,两位来自王府饭店的厨师来“揭榜”.两个人列出了一个有60多种调料的单子,让穆丰派人去写.

7天过去了,水煮鱼做好了,穆丰请朋友们来品尝.在嘴里的余香还没有散的时候,他们又飞车到那些著名的水煮鱼店里品尝,前前后后尝了好几十家.最后,朋友们一拍穆丰的肩膀：“行啊!还是你小子弄出来的东西高明,以后吃饭,就认准你那了.”穆丰挺高兴,但他还是有点不放心,问那两个厨师：“我看你的做法跟其他人做的一样,没什么区别啊.为啥差距这么大?”“最大区别在这盆油里,这盆油,那是用60多种调料,经过三天熬制出来的.从配方到制法,我们也是琢磨了好几年.能不好吃吗?”就这样,5万元,穆丰有了京城最好吃的水煮鱼秘方.

5万元写来的菜,着实给穆丰带来了不小收获.顾客吃了后,都赞不绝口,回头客非常多!而且,让穆丰没有想到的是,自己花5万写配方的事,吸引了不少人.客人们一提这个菜就说：“这菜可不一般,人家老板花了5万才弄到手的.咱们这一口等于吃了人家5万啊!”这样,口碑相传,来的人就更多了.此后,穆丰又写了很多菜,如福寿螺、毛肚、香豆腐等

穆丰说,一道菜五万块钱看起来很多,但是实际上,一个店卖出40份去,一份50块钱,一天就是2000块钱,除了成本,三个月就收回了这道菜的投资,这个菜是我的了,不仅这个店可以用,其他店也可以用,不止今年用,以后也可以用.这其实是很划算的.

点评：

想知道消费者到底想要什么,就必须从消费者身上找到行业切入点.找到后及时满足顾客所需,生意才能红火.