赫畅“煎饼大王”的微博营销

他坚信创业不一定非要选择高精尖行业；他预测中国未来30年将是传统行业被互联网思维再改造的绝好时期；他的管理不定章程,一切凭经验率性而为；他努力把品牌做成一种信仰,他就是“黄太吉”煎饼的创始人——赫畅.

不走寻常路

如果一个人把能把爱好和工作相结合,那绝对是一件乐事.赫畅就是如此,对于此次创业经历,他体验到更多的是快乐.这个典型的80后创业者,用自己的实际行动诠释了什么叫不走寻常路.

22岁起,他先后在百度、去哪儿、谷歌等顶级互联网公司担任品牌与用户体验管理工作；26岁与英国传奇广告教父萨奇兄弟共同创办4A数字营销公司；28岁创建数字创意公司DIF.

然而,驰骋互联网行业8年之久、捞金百万的赫畅始终没有忘记自己最初的梦想,那就是拥有一家自己的餐馆.他的老婆是天津人,恰巧他和老婆都非常喜欢吃煎饼,于是他创业灵感萌发：肯德基、麦当劳的汉堡在中国卖得那么火,为什么不可以把煎饼打造成中国的“汉堡“呢?

在精心筹备下,他的梦想终于在2012年8月份实现.在SOHO现代城里面,一家名叫“黄太吉”的煎饼店与顾客见面了.

开店之初,赫畅曾被周围的朋友泼了不少冷水.人们纷纷质疑：煎饼只是一种早点,把煎饼店开在SOHO成本多高啊?高级白领云集的地方,大家会不会觉得吃煎饼是一件“跌份”的事情?大家的提醒虽然都是出于好意,但是赫畅认准的事,非要亲自尝试才行.他坦言：“除了我老婆,基本没有人看好我卖煎饼这事”.

自从开业到现在,赫畅生生将这个上不了“台面儿”的行当,卖到了年收益500万的流水.目前“黄太吉”的估值已接近4000万人民币左右.可以说,如今的赫畅终于长长地舒了一口气,他说：“今天看来,之前的种种否定和质疑都不存在了,看到自己的付出这么快就得到回报,我很欣慰.”

对赫畅来说,开这个煎饼店并不是“打无准备之仗”.在此之前,赫畅虽然没有从事餐饮行业的经验,但是由于个人爱好,他一直在不断关注这个行业的发展.在他看来,餐饮是一个很大的市场,而这个行业本身也没有所谓的行业趋势.

“虽然我自己所擅长的行业是互联网,但是我认为创业不一定非得选择高精尖领域的项目.如果说互联网是高速公路主路的话,那么它已经非常拥挤了.我更愿意跟随自己的爱好,走出一条不一样的道路.”他说.

赫畅分析,在中国这样一个餐饮大国里面,肯德基、麦当劳足足火了20多年,原则上来讲这是不正常的.究其原因,他不止赢在管理,主要是赢在连锁工业链模式上和食品形式上.比如汉堡中间加什么都行,他的形态和口味是千变万化的.而传统中餐在制作工艺和程序上却复杂得多,因此国人需要开创一种可将传统美食快餐化、现代化的方法.

而赫畅的思路就是利用互联网助推传统行业的发展.他看重的是互联网在模式、品牌、营销等多种力量的整合应用,他预测中国未来30年将是传统行业被互联网思维再改造的绝好时期.

如今,“黄太吉”这个仅有十几平方米的小店每天门庭若市,因为前来写煎饼的顾客越来越多,赫畅告诉记者“黄太吉”即将在北京开出第一家分店.但是为了坚持小而美的原则,未来“黄太吉”不会选择做成加盟的方式,他不会急于求成,而是更加希望在享受生活的同时把品牌做大做强.

巧抓消费者心理

“黄太吉”煎饼卖的好,一个非常重要的原因是它准确抓住了消费者的心理.

比如每天吃什么已经成了如今人们最大的难题.赫畅说：“首先,煎饼果子非常常见,早已深入人心,所以想让顾客们接受它并不需要漫长的过程.其次,随着社会发展,人们的生活节奏越来越快,简单、快速、健康、美味是人们追求的新的饮食方式.而由于工作、社交等原因,人们大部分时间是停留在外面的,如今的年轻人会做饭的越来越少.以上的所有因素都决定了‘黄太吉’会被人们迅速接受.”

当记者问到黄太吉的经营理念的时候,赫畅坦言并没有什么所谓的营销模式,他从来没有明文规定过该怎样开展工作,当然在做每一个决定之前都会经过缜密的思考,并非肆意而为.比如,为了让口味更适合周围的白领,“黄太吉”的煎饼果子选择了绿豆面、白面和玉米面的混合.目前,由于店铺只有13个座位,“黄太吉”主打外卖.

值得强调的是,赫畅十分看重品牌的力量.他分析说：“品牌的影响力是巨大的.检测如某个人学肯德基或麦当劳做汉堡、薯条,做法完全相同,并且便宜一半,但是人们还会选择去肯德基和麦当劳.全聚德的烤鸭不一定是最好吃的烤鸭,但它依旧以不菲的吸引着大批量的顾客,人们图的是一种氛围和感觉,这就是品牌的力量.”

当然,“黄太吉”也一直在努力塑造专属于自己的独特品牌文化.在仅有15平米的店铺内,桌椅的造型和陈列方式却都非常讲究.墙壁上贴着设计感十足的宣传海报,柜台上永远摆着一大束鲜花,并且定时更换新的品种.就连饮品的摆放都根据瓶子的颜色、大小和形状的不同而细心排列.

当花10元左右的价钱写一套煎饼的时候,这些用心的布置绝对会大大超出任何一位顾客的心理预期.当嘴里吃着最传统的煎饼果子,顾客却能感受到和肯德基、星巴克一样的消费档次和享受,这正是赫畅所要达到的效果.

中华传统美食本身蕴含着深厚的历史文化,即使是最普通最常见的煎饼,也理应吃出讲究、吃出文化.在店面颇为醒目的玻璃墙上,赫然贴着这样一句标语：煎饼果子,不简单.赫畅对此的解释是,用料不简单、做法不简单、营养不简单、文化不简单,总之,把一件小事做到极致,就是不简单.

在大家熟知的电影《天下无贼》中,范围有一句经典的台词：“21世纪什么最贵?人才.”那人才最宝贵的品质是什么?创新.没错.在这一点上,“黄太吉”绝对可以称得上是一个“人才”.坚持做中华传统美食品牌理念的同时,“黄太吉”也在不断地推陈出新.在传统的煎饼、油条和豆腐脑老三样的基础上,赫畅还为顾客们带来了自己家乡东北的特色小吃——卷饼和苏泊汤,近期还推出了名为“金榜蹄名”的赫氏猪蹄. “新品的推出犹如给顾客带来了意外惊喜,大家纷纷抢着预定.未来还会在煎饼里面做文章,煎饼里面夹烤鸭、夹牛排等等都未尝不可.” 赫畅说.

由此看来,店面的布置,品牌的定位,食物的创新无不准确迎合了顾客的心理需求,关于这些,赫畅说今后别出心裁的东西还有很多,请大家拭目以待.

微博助力营销

说到营销和宣传,赫畅可谓是一个行家.有着丰富互联网行业从业经验的他,深谙企业宣传之道,然而这一次,他选择的却是消费者最常用的方式——微博.

“黄太吉”的微博完全是由赫畅自己亲自经营的,从开业之初的几十个粉丝到如今2万多的粉丝,赫畅始终在用自己最真诚的方式和大家沟通交流.很难想象,14万条的评论和私信都是由赫畅亲自回复的,而且每条的回复都是随时甚至是即时,因为他坚信“博主是谁”比“微博内容”更加重要.

赫畅总说“黄太吉”是存在于微博之上的.虽然店面很小,但是在无限的微博空间里,它可以覆盖到巨大的人群.当记者让赫畅与大家分享微博经营之道时,他介绍说：“其实挺简单的,就是以诚相待,首先我们做好自己的产品,然后在微博上,我一个人就可以跟上万个人‘搭讪’了.我觉得微博是门语言艺术,要善于‘说学逗唱’,只要拿出诚意和热情,粉丝也乐意与我们互动”.

相对于的数量,赫畅坦言他更在乎的其实是粉丝的粘合度.在微博上,赫畅和粉丝们讨论的东西甚至超过了煎饼果子、超过了产品本身,而是扩大到品牌层面,甚至扩大到跟消费者之间建立的情感层面,与粉丝中的大部分人形成默契,才是他最关心的.为了来店里的顾客能更方便的浏览微博,“黄太吉”还特意为大家提供了免费的无线网.因为深得微博营销的益处,赫畅建议将微博营销纳入每个中小企业老板的必修课之中.

除微博之外,赫畅还曾想出一些别出心裁的点子.比如店里的一个桌牌上这样写道：现在分享#黄太吉传统美食#微博,@十个好友,免费加个蛋；此外“黄太吉”的菜单中有一格专门用来写顾客的和表达观点的.就是这些看似很小的创意,却深受顾客们都喜爱.

值得一提的是,赫畅为顾客着想的程度达到了非同一般的程度.因为“黄太吉”门口附近是不能停车的,所以很多开车来的顾客就会被贴条,为解除这个烦恼,他会建议顾客把后备厢打开,造成车主就在附近的检测象,这样就不会被贴条了.

最后,赫畅开玩笑地把自己比作大海中的一条鲨鱼,海里面还有很多其他的小鱼是他吃不下的,比如除煎饼之外的拉面、包子、饺子等传统美食.因此,他呼吁更多的IT人和互联网人应该从所谓精英的行业里面下到看似很不起眼、很传统的行业里面,将传统美食快餐化、现代化,因为这里面的机会和市场非常巨大.