年夜饭的营销策略

在除夕当天吃的丰盛的晚餐,俗称“年夜饭”,

有的地方也叫做“团年饭”“合家欢”或“分岁酒”.根据宗懔（《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时炎黄子孙就有了吃年夜饭的习俗.一年一度的年夜饭作为春节餐饮行业的重头戏,成为餐饮企业扩大社会影响和增加经济效益的最好途径,为此吸引着众多餐饮企业去抢食年夜饭这块“大蛋糕”.在亘古不变的年夜饭传统中,吃其实只是一种载体,其内涵精神应突出社会和家庭的那种和谐与美好之感.蛇年将至,餐饮企业抓住这个好机会,做好年夜饭及春节期间的营销就显得尤为重要.

餐饮企业开展年夜饭营销活动,其目的主要有三点：首先是提示顾客,防止被顾客淡忘；其次是回馈顾客,对于一年来经常光顾餐厅、照顾餐厅生意的顾客,在除夕当天,请顾客光顾,给予一定优惠,表示企业的感激之情；最后是抓住一年中最好的客流高峰,集中一切力量,拉升销售收入,获取最大的超额利润.不同的餐饮企业,因为所面临的企业情况不同,开展年夜饭营销活动的目的也会有所不同.

任何一项营销活动都需要早策划,早启动,才能早受益.年夜饭的经营更如此.年夜饭的经营业绩与餐饮企业所处城市位置、节检测日效应对本店餐饮的影响、年夜饭的定位以及配套的营销措施有着密切的关系.下面笔者就年夜饭的营销问题提出一些想法：

挖掘年夜饭的“年味”“年味”是很宽泛的概念,是中国传统民族文化的一个重要组成部分,根植于每个中国人的意识形态之中.“年味”包括很多中国的传统习俗.宴席菜点的组台原则有诸多方面：突出主题、属性和谐、价值相符、荤素搭配、口味鲜明、营养合理等.年夜饭的筵宴,则要紧紧围绕“年文化”“年风俗”来设计,紧扣主题.年夜饭的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别,以突现节庆、团聚和欢乐气氛.如成都天府丽都喜来登饭店天宝阁中餐厅2012龙年就由大厨团队特别精心推出了新年团圆宴、龙年大吉宴、龙腾虎跃宴、龙马精神宴和四海龙王宴等五款各有特色的年夜饭供客人选择,营造了非常浓郁的“年味”,深受广大客人的喜爱.

年夜饭应集餐饮、娱乐为一体春节是一个充满喜庆的日子,是一个可以充分放松身心的传统佳节,消费者不再只是满足到餐厅吃顿好的庆祝过节而希望过得更加有新意.因而餐饮业应注重“吃”和“玩”,两者相结合,以迎合消费者的心理.园林式的成都望江宾馆在除夕专门推出了每桌2288元到8888元不等的春节团年宴,每桌均有价值不等的礼品相送.8888元可享受望江御礼一份,洞里萨胡恒温游泳池体验券,并且有免费下午茶及各类甜点.春节期间该宾馆还特别为住店客人免费提供灯会门票一张,让顾客在酒店闲暇之余前往成都灯会主会场塔子山公园游玩.满足了顾客品尝美食、休闲娱乐的消费心理.成都索菲特万达大饭店除夕、初一两天特别推出“喜迎新春特惠套餐”,客人在香榭丽舍健身俱乐部可享受中式按摩一次,另外,游泳池、健身房均可免费开放.餐饮和娱乐的完美结合不断完善丰富了餐饮经营的内容,还发挥了餐饮企业多元化的功能.娱乐活动形式与餐饮美食经营相结合不仅得到了我国消费者的认同,而且即将发展兴盛起来.

年夜饭可平价起订凸显性价比早些年的年夜饭市场一直被社会餐饮所垄断,近年来,越来越多的星级酒店加入到了年夜饭市场的争夺大战之中.相较大多数社会餐饮而言,高质量的食材原料、幽雅的环境、优质的怎么写作是星级酒店具备的优势.面对年夜饭这样富有中国传统意味的餐饮消费市场,酒店在策划年夜饭经营的时候,可进行区分,缩小酒店本身的利润空间,走亲民路线,不仅要提高菜品,而且菜品须做到特色鲜明,这样酒店才能获得更好的竞争力.成都家园国际酒店以婚宴闻名,团年饭也推出了个性色彩强烈的“两人世界”“三口之家”新概念：吉祥团年欢乐餐,优惠价每套568元/桌.而且提前预订免收怎么写作费,酒水也按超市提供.每每到年底,在该酒店预定年夜饭的客人络绎不绝.

把年夜饭以外卖形式销售随着商家推出各种类型的年夜饭怎么写作,年夜饭已呈现出多元化的发展格局.针对一些既想享受美食又想避开团年饭预订大战的消费群体,有商家推出了整桌家宴外送怎么写作.外卖半成品年夜饭包括冷盘、热菜、热汤、蒸菜、甜点等形式.而且外送家宴都会配上调料和制作说明,消费者购写后,只需简单加工即可进食,免去了准备年夜饭繁琐、劳累的工序.成都伊藤洋华堂春熙店曾在正门口摆放一张方桌,上面摆满了10多道菜,还有酒水饮料和餐后甜点等.这是商品展示的家宴整桌外送样品.该超市推出这样的策划一方面是因为到了年末年夜饭预订非常紧张,以满足一部分消费群体享受年夜饭家人团圆的喜庆；另一方面是为了推广本超市的特色菜品.值得注意的是,伊藤洋华堂还推出了自助式的礼盒,礼盒中有冷菜、热菜、点心、汤等各类菜品,春节期间只需简单料理如加热或炖汤就可以食用.这类自助式礼盒还是馈赠亲朋好友的绝佳礼品.

年夜饭作为春节餐饮行业的重头戏,成为检验餐饮企业怎么写作水平、危机应对能力、怎么写作技能、企业文化、菜品怎么写作创新、对饮食文化和风土人情对餐饮市场发展趋势洞察能力的重大考验.随着人们生活水平的逐步提高,年夜饭会呈规模化发展趋势,年夜饭不是赶场,不是分羹,是年年都有的经济现象.而春节年夜饭的营销,商家应以让利优惠和优质怎么写作为手段,立足全年,扩大影响,提高自身形象,推广招牌,得到更多顾客认同和信赖,进而为树立餐饮品牌奠定良好基础.