对《饭店管理》课程教学的

摘 要：《饭店管理》是旅游管理专业必修课程之一,在旅游管理专业教学中处于基础性地位.但是在实际的《饭店管理》课程教学过程中存在一些问题,导致教学效果不明显,教学目标没达到,所以必须要进行教学改革.

关 键 词：饭店管理；问题；教学改革改革

旅游管理专业是应用性很强的专业,而作为旅游管理专业中的专业基础课程之一的《饭店管理》,其理论内容较多,如何把理论、实用、趣味三者融合起来,提高教学效果,是我们从事这门课程教学中的最大难题.为此,笔者在讲授这门课程中也进行了深入的思考.

一、《饭店管理》教学中存在的问题

据笔者了解,国内饭店管理在教学上还存在很多问题,导致教学效果不明显,学生在学习之后没有收获,这是普遍存在的问题.

(一)教学方法较为传统、单一

在教学方法上,绝大多数采用传统的教学模式,教师讲,学生听,以教师为主体的填鸭式的被动教学模式,无法调动起学生的积极性,课堂教学气氛死气沉沉,学生学习缺乏主动性,只是机械式地听、记,其参与性甚少,教学效果差,而且也无法实现我们培养应用型人才的目标.

(二)讲授内容拘泥于教材

《饭店管理》课程内容包括了饭店概述、现代饭店管理理论、饭店组织管理、饭店计划管理、饭店怎么写作质量管理、饭店营销管理、饭店安全管理、饭店设备管理、饭店人力资源管理、饭店营业部门管理等章节.内容比较庞杂,而在实际的饭店管理过程中,也是需要与时俱进的,所以教师在讲授中不能拘泥于教材,还应根据具体情况适当处理教材,并紧密联系行业新的动态.

(三)实践教学重视不够

《饭店管理》的课程的目标是使学生掌握饭店管理的基本理论知识并对饭店业务实践操作有一定的认识,是一门实践性很强的应用学科.但是由于高等院校向来被人们视为理论研究的前沿阵地,高等院校浓厚理论氛围下的《饭店管理》课程也被赋予了过多的理论色彩,致使《饭店管理》课又变成了《管理学原理》课的重复,失去了该专业主干课开设的意义.重理论、轻实践,导致学生的专业知识面过窄,应用能力差,将来难以适应旅游企业的实际工作.

(四)忽视学生职业素质和能力的培养

我们的培养目标是要培养应用型的高素质人才,实际上本科生进入酒店业后也要从基层做起,所以对学生的职业素质和能力提出了更高要求.但教师在课程教学中,往往忽视对学生能力和职业素质等方面的培养.

在很多课程的教学中都存在以上的问题,使得我们培养的学生满足不了行业的需求,不受行业的认可,就业前景不容乐观,所以近几年来旅游管理专业招生情况形势严峻,我们必须要重视教学改革.

二、《饭店管理》教学改革的措施

1.改革教学方法,提高教学效果

教学是一种创造性的活动,选择和运用教学方法、手段要根据旅游管理专业的实际情况加以考虑,使学生从被动变为主动参与,在调动其兴趣与积极性的同时,也能提高他们的学习能力与学习效果.

（1）多媒体教学法多媒体教学是一种现代化的教学手段,通过多媒体可以模拟真实生产、怎么写作现场,以直观形象具体的“图、文、声、像”来创造仿真饭店教学的立体化场景,使学生对饭店有基础的感性认识,也能大大激发学生的学习兴趣.

（2）案例分析与课堂讨论法这两种方法可以交替、揉合使用.在向学生介绍完基本理论知识后,将学生分小组讨论,进行相关案例的分析,讨论完毕,要求每组派代表发言,最后由老师做总结,给出较为合理与常规的案例解决方案.通过这种方式,不但可以极大地活跃课堂气氛,更重要的是,在讨论过程中,通过讨论、争辩,使学生掌握的知识更深更准确,思考的问题更广泛,与社会联系更紧密,又能提高表达能力,对于提高学生处理实际问题的能力有很大的帮助,也可以激发学生创新意识的发展,是饭店管理教学的一种好方法.

（3）角色扮演法与情景模拟在教学过程中,教师围绕某一教学主题,模拟具体工作情境,引导学生通过生动的角色扮演,真正体验到所扮演角色的感受和行为,从而加深对知识技能的理解和掌握.通过情景模拟、角色扮演,可以有效地启发学生的创造性思维、培养学生的良好职业素质、提高学生的实践操作能力.

（4）任务驱动法在教学过程中,让学生带着任务去学习,使学生积极主动地去解决问题,完成任务.任务驱动法以任务为主线、教师为主导、学生为主体,改变了以往“教师讲,学生听”,以教定学的被动教学模式,创造了以学定教、学生主动参与、自主协作、探索创新的新型学习模式.每一位学生都能根据自己对当前任务的理解,运用共有的知识和自己特有的经验提出方案、解决问题,为每一位学生的思考、探索、发现和创新提供了开放的空间,有利于激发学生的学习兴趣,培养学生的分析问题、解决问题的能力,提高学生自主学习及与他人协作的能力.

（5）调查研究法学生提高科研和理论研究能力的一个重要方面,就是要有一定的调查研究能力,可以利用课余时间去走访一些大饭店,一方面是去看饭店的布置、风格、怎么写作,另一方面则是让学生去了解饭店的个性化怎么写作、市场营销等情况,并且通过调查对饭店也有更深入地了解.

2、联系行业发展需求和课程特点,合理安排教学内容,加强实践教学环节.

《饭店管理》课程强调课程理论性和实践性的结合,突出饭店管理理论的实用性.《饭店管理》教材内容庞杂,实际上其中的部分内容在以前的课程中学习过或者会在以后的课程中深入展开,所以在实际教学过程中,教师应根据相关课程的衔接和行业发展的最新动态,对内容做适当的删减、补充、整合,并要加强课程的实践教学环节,重视对学生实际操作能力的培养.可以组织学生参观饭店或结合该课程开展见习,让学生对饭店工作有更加直观和深入的认知,以全面提升学生的能力和综合素质.

3.注重课程师资队伍的建设

教师作为课堂的组织者,教材的处理者,是非常关键的,直接影响到教学效果.而且因为《饭店管理》课程的应用性较强,需要教师有一定的行业从业经验,所以学校也要加强对师资的培养,给与教师挂职锻炼的机会.教师也要密切关注行业动态,提升自身素质,充实教学内容.正所谓“教师有一桶水,才能给学生一碗水”.

4.创新课程考核评价体系

要综合考察学生对知识的掌握程度,不能仅以期末考试成绩作为考核依据,更要注重对学生实践能力的测评.所以课程考核评价体系中要适当加大平时表现的比例.其实这在某种程度上也属任务驱动.

（1）平时成绩具体包括出勤、课堂互动表现以及团队合作意识、作业完成情况等.我们的教学体系涵盖了整个学习的过程,注重的是学生的综合素质.因此要加大平时成绩在总评中的比例,对于积极发言、主动思考、平时表现好的学生进行适当加分的鼓励措施,这样也会引导学生注重在平时学习中能力的培养.

（2）期末考试期末试卷的题型要多样化,设置客观题和主观题,既要考核学生对基础知识的掌握程度,又要考察学生分析问题、解决问题、材料和语言组织等各方面的能力,给与学生理论联系实际的充分锻炼.