基于5S的高校食堂仓储管理

摘 要良好高效的管理体制是高校后勤管理安全可持续发展的内在动力.要提高高校食堂管理质量、降低食堂管理成本,推行食堂仓储5S管理是达到精细化管理切实可行的方法和举措.本文相对与传统的仓储管理提出高校食堂仓储管理在推广5S管理时的关键点,以期达到提高高校后勤竞争力之目的.

关 键 词5S管理仓储管理食堂管理

创新高校食堂仓储管理体制和机制是高校后勤管理安全、可持续发展的内在动力.仓储管理从经验型向分析型管理转变,从粗放型管理迈入规范化、精细化管理,是落实科学发展观,促进高校后勤提质上档的必然要求.实现高校食堂仓储管理精细化、规范化、常态化机制和体制的创新,直接关系到食堂管理的质量和成本,关系到高校后勤的核心竞争力.

传统的高校食堂仓储管理比较粗放,随意性较强,解决这些问题,实现管理精细化,恰恰可以借助5S管理的作用.5S管理本质上是一个品质管理的方法,是一个现场管理的工具.它以5S为基础,借助于PDCA的不断循环,使人们潜移默化,改变看法,改变工作环境,创造有规律的场所、干净的环境以及能进行目视管理,达到意识改革和生产经营效率化,从紊乱中找出秩序,对生产现场环境进行综合考虑,并制定切实可行的计划与措施,从而达到规范化管理.5S管理起源于日本,在国内最先在一些日资、台资、港资企业中得到推广,后来越来越受到一些内资企业的认可,对提升生产现场管理水平,提高产品品质,发挥了重要的作用.

5S管理包括整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SETKETSU）、素养（SHITSUKE）五个方面,因日语的罗马拼音均以“S”开头而简称5S管理.

整理就是将工作场所的物品区分成为有用的和没用的,除去没有用的物品留下有用的.其目的是为了把空间腾出来活用,减少误用、误送,营造清爽的工作环境.整顿就是把留下来的有用物品,根据使用状况分门别类,按规定摆放整齐,做到先进先出原则,并加以明确标识.其目的是让物品摆放一目了然,减少物品的找寻时间,保证材料物品出入有序,工作场所整齐、美观.清扫就是将工作场所彻底清扫干净,保持工作环境清新、亮丽,防止污染的发生.清洁就是将前面三个“S”的做法制度化、规范化并习惯执行及维持成果.其目的是为了让前“3S”的成果保持下去,树立加强“5S”的信心.素养就是养成遵守规定的习惯.其目的是让员工遵守规定并营造良好的团队协作、敬业进取精神.

整理是整顿的前提,整理、整顿又是清扫的前提,整理、整顿、清扫又是清洁的前提,素养是推动员工进行整理、整顿、清扫、清洁的基本前提和内在动因,而整理、整顿、清扫、清洁长期作用的目的又在于提升产品的品质和员工的素养.总之,“5S”是源于素养,终于素养,是一个闭合循环.

高校食堂仓储管理在推广5S管理时,可以重点从以下几个方面来着手进行：

（1）仓库货位规划要合理,保证进出库作业效率.一般来说,食堂设计时已经将仓库的位置规划好了,一般使用时不会再有变动.因此对于很多人来说,仓库货位已经清晰地划在那里的,似乎只有使用的份儿了.但货位规划的水平高低则关系到仓库的充分利用和作业合理性.因此应该经常对货位利用进行分析,适时调整以达到利用最大化.不同品种的物资,其进出库频率、进出库量都会有所不同,那么我们在分配储存货位时,就要把那些离门近的位置分配给周转快的物资,同时也要把那些进出库频率高的货物放在距离更靠近通道的地方,总之要一切以提高进出库作业效率为目的.

（2）储存保管要贯彻物资收发存管理制度.现场物资人员对进库货物严格执行验规格、验品种、验质量、验数量的“四验制度”,并对产品合格证或质量证明书进行认真审查,审查无误后验收手续,不合格货物（如腐烂霉变、有异味等）严格按不合格品处理流程进行处理.货物进场后均需要求分类分区堆放,及时更新相应材料标识牌.食堂仓库中所有的货品在摆放时,应要求货品标签一律向外,严禁倒置,这在进货时就要要求按操作规范统一摆放,目的是为了和清点库存时查询方便.如果我们之前码放的不规范,就会直接影响、盘库速度,同时也会影响、盘库准确性.进出库作业完毕,要及时清理现场,做到工完场清.而要做到这些,就必须注重规范的建立和素养的提高.

（3）坚持定时全线盘点,进行物资核算.现场物资严格执行限额领料,领发做到来源清晰、去向明确,以保证物资来、去的可追溯性.物资盘点是食堂经营管理的需要,更是食堂核算盈亏的基础.各项物资只有在坚持永续盘点、按期核算的原则下,才能处于可控状态.物资节超核算可以显著提高食堂管理人员对物资耗用情况的关注度,加强生产过程中对物资成本的控制意识,同时也可诱导和约束作业人员自觉加强对物资耗用的控制,避免了物资成本的流失.

（4）卫生安全环境要达标.仓库要保持清洁干净,有防蝇、防尘、防鼠、防腐、防潮等卫生设备,做到仓库内无蝇、无鼠、无臭味、无蜘蛛网等,地面要清洁,货柜要经常洗擦,柜内无尘埃、蚊蝇.盘点物资必需用手时,应先行洗手消毒.守规矩是保证卫生安全的最基本原则.

（5）打造精品物资管理工作团队.再好的管理制度和业务流程最终还得需要靠人去实施,因此一个好的物资管理工作团队是必不可少的.而人员配备合理、均衡、齐全,各自分工明确,达到人员配备标准化则能提高物资管理工作效率.

如果想让5S管理在食堂仓储管理中发挥更大的做用,我们不必拘泥于整理、整顿、清扫、清洁、素养的字面含义,归根结底一句话：管理要精细,管理要守规矩,管理要不断提高.如果高校食堂仓储管理能够做到这些,管理水平就一定会持续提高,高校后勤竞争力也会大大提高.

（作者单位：武汉大学后勤集团饮食怎么写作中心）