就餐具设计领域里文化建设的与

摘 要：本文对我国文化建设进行初步探讨,分析中庸思想的意义,将中庸思想在设计上的影响总结为以人为本、过犹不及、天人合一三点.以餐具为载体,简要分析餐具的出现以及发展,在发展中对中国传统文化思想的应用,以及朝代变更对于文化的影响.对中国中庸文化思想进行探讨与反思,在设计中重申中庸思想的指导意义.本文了解我国文化主流思想对现代设计的指导意义,分析中庸思想在优秀餐具设计产品中的体现.

关 键 词：餐具设计天人合一以人为本过犹不及

文化的概念高深而繁杂,很难解释清楚,生活中的一切似乎都与文化相关,但每件事物又难冠以文化之名.而若要谈及设计领域里某类设计的文化建设思考,在此便从小事物谈起吧,以小见大以窥全豹.

餐具是人们从古至今不可缺少的事物,不同的时期,不同的地域都有不同形式、功能的餐具出现,或简单易用或豪华大气,或经久耐用或方便易抛,随着文化的变化,餐具的形态也有不同的变化.而文化,始终是左右餐具设计的重要因素.

(一)中华文化建设思考

中华民族上下5000年,历史悠久,最值得引以为傲的便是中国的文化,而今现状却令人担忧.“崖山之后再无中国,明亡之后再无华夏”,在两次外族入主的改朝换代中,中华文化出现了很大的断层,本土未能保存发展,却由日、韩等国继承发展,作为中国人这是一件多么尴尬的事情.能将历史文化保留下来,本身是一件令人欣慰的事情.作为华夏子孙,我们需要将自己的文化找回来,并将它发扬光大.

我们的传统文化思想,远至盘古开天辟地,伏羲创八卦的道教文化启蒙,然后魏晋南北朝思想解放,百家争鸣,再后儒家一枝独秀,然后佛教传入,被本土化,也成为中国文化的一部分.其中对中华影响最为深刻的莫过于中庸思想.中庸的中心思想是儒学中的中庸之道,它的主要内容并非现代人普遍理解的简单的中立、平庸.宋朝临江黎立武著《中庸分章》,对中庸作了极高的评价.他说：“中庸之德至矣,而其义微矣.首章以性、命、道、教,明中庸之义；以戒惧谨独,明执中之道；以中和,明体用之一贯；以位育,明仁诚之极功.”朱熹在《中庸章句》中说：“右第一章.子思述所传之意以立言：首明道之本原出于天而不可易,其实体备于己而不可离,次言存养省察之要,终言圣神功化之极.盖欲学者于此反求诸身而自得之,以去夫外诱之私,而充其本然之善,杨氏所谓一篇之体要是也.”

中庸思想的核心,总结起来主要是以人为本、天人合一以及过犹不及.

其中,以人为本正是设计中所坚持的,在设计中充分考虑人的因素.很多人将以人为本提到工业设计的核心的地位,可见其在设计中的重要性.

对天人合一的思想《孟子》中有言“尽其心者,知其性也；知其性,则知天矣”,讲的是如何了解自然,而中庸思想中对天人合一的思想则理解为“致中和,天地位焉,万物育焉”,“唯天下至诚,为能尽其性.能尽其性则能尽人之性；能尽人之性,则能尽物之性；能尽物之性,则可以赞天地之化育；可以赞天地之化育,则可以与天地参矣”.中庸之道的天人合一主要表现在天道与人道合一、天性与人性合一、理性与感性合一、外内合一等.

在设计中,与可持续设计不谋而合,随着社会的发展,我们对环境进行了很多不可逆的破坏,在经济生活有所进步的今天,人们才恍然大悟,在各个领域里走可持续发展道路,设计也是其中一部分.

过犹不及的思想也是指导诸多事物的一方良剂,如国画中的留白,无声胜有声的表达.设计中也曾出现过过多装饰的洛可可风格等,但繁杂的装饰对于仅仅需要使用功能的多数人而言,无疑是一种负累了.

这些古人留下来的宝贵思想都是我们应该学习借鉴的,设计是一项具有社会责任的行为,因为一个产品的形态形式决定了使用它的形态形式,这会对人们的生活方式产生极大的影响.设计在不知不觉中,将其内涵传达于使用者.

例如,我国的人居形态,从过去到现在是有极大的变化的.以唐朝为界,席居制度渐渐减少,西域的“胡凳”“胡椅”传来,思想的开化使中国渐渐放弃席居制度,接受更为舒适的坐居.这便是产品对人生活形式变化产生的极大影响.

千百年来,当国人已经放弃了席居,同时也放弃了诸多席居的礼仪传统,适应坐居时,人休息时坐的位置高了,可是我们是否在文化上同样高了呢?

可叹的是,并非如此,当代的文化建设缺少产品设计的支持,而我们的产品设计,以及建筑、平面等方向的设计也在大多数时候为了迎合市场做些肤浅的东西.是应该以设计顺应潮流还是以设计创造潮流呢?这是一个很难有定论的问题.设计的价值在于增加物品的附属价值,附庸潮流很显然能带来当时的利益最大化,但是却并非是价值的最大化,我想设计应该不仅仅为当时的价值怎么写作,还应为一个民族的文化以及整个民族的价值体系怎么写作.当然我们仅仅是普通的设计工作者,甚至于可能仅仅类似于古代的匠人,但这并不妨碍我们将自己的思想意识,民族的思想意识融入到设计品中去.这对我们而言是种幸运也是种责任.

(二)餐具设计的从古至今

餐具,摆酒席或供应酒食用的瓷器、玻璃制品、银器和其他器皿.日常餐具以瓷器最多,瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具等.其中骨瓷餐具市场上较为流行.

餐具是逐步发展起来的.各种礼仪活动中使用的酒杯,类似汤匙的东西,在相当早期就出现了.中国人早在公元前就使用筷子了.但餐叉在英国出现却只是三四世纪前的事.当餐叉刚传入英国时,曾遭到传教士们的反对.他们认为肉和其他食物都是上帝为造福人类而恩赐的,避免用手指接触食物,是对上帝的傲慢无礼和侮辱.

餐具的材质多种多样,新石器时代便有陶土的餐具出现,现代餐具的材质更是多种多样,铜质餐具、瓷器餐具、搪瓷餐具、木制餐具、聚乙烯聚丙烯塑料餐具、铁制餐具、铝制餐具、玻璃餐具、不锈钢餐具等.新石器时期,陶罐问世之时,也正是饮具、食具诞生之日；河姆渡文化时期,食具主要是陶钵和陶碗,以后又出现陶鬲；商周至春秋时期青铜器出现,青铜饮食器主要分为饮器、食器、酒具,饮器主要有鼎、鬲、簋等,酒器主要有爵、觚、觥、尊、觯、钫、壶、卣、钟、方彝等,食器主要有簋、敦、豆、盘等；漆食器类有碗、豆、盘、杯、樽、壶、钫、羽觞、卮、匕、勺等；春秋晚期出现刀、勺、叉、箸、匕和斗；秦汉时期基本延续春秋战国时期的餐具,代表餐具有：釜、碗、盘、杯、壶、盒、罐、盆、勺、箸；魏晋南北朝隋唐时期多为铜、金、银器,代表餐具金盏、金匕、铜樽等；宋朝至明朝多为陶瓷餐具,代表餐具有越窑划花酒注、永乐青花压手杯、成化斗彩人物杯.

原始时代的陶器中,碗、钵、瓶、罐、盘等取水存水工具已存在,当时的设计是为了人们的生存,以实用功能为主.随着新石器时代人们的生存条件有所改善,也开始有了一定的纹样装饰.

中国古代的餐具,唐代以前以及唐代,多为高足餐具,即使是盘子也是有一定的底厚度,这是与古代的席居制度相关的,坐的位置低了,桌子低矮,便以增加餐具的高度来使人们方便,充分体现了以人为本的设计思想,对当时的礼仪制度也是一种补充完善,更符合人们生活的文化形态.随着时代的发展,席居制度改变,中国逐渐改为坐居,这使餐具的设计发生了相当大的变化,餐具变为简单的碗、杯等,逐步接近现代使用的餐具目的同样是为了适应人们就餐的方便.

西方的餐具主要经历了陶器、玻璃、金银、不锈钢几个阶段.希腊文明时期有红绘风格以及黑绘风格的陶器；十二世纪,叉子被引入欧洲并被传承了下来；十六世纪玻璃酒杯玻璃小碗具有代表性；十八世纪末,刀、叉、勺才开始成套使用.

现代餐具的设计,有着多元化的发展倾向：随着现代生活节奏的加快餐具设计更为趋向简约主义,讲究实用性；而科技的提高、材料的多元化使用可以使设计者有更大的发挥空间,对餐具与使用者之间的关联有更多的设计,要求更易于认知；人们对于生活的追求更趋于多样化、个性化的同时,也就需要餐具的设计有小众倾向,有些时代感的设计；当然也有诸多类型一次性餐具的出现；同时针对对大自然的浪费和破坏问题,也出现了很多以环保为主题的餐具设计.

(三)现代餐具设计领域里文化建设的思考与探讨

图（1）的设计体现在情感化的一面,近代的设计一直强调以人为本的思想,从对适应人机的要求逐渐上升到对人的生活状态、思想感情的关注.这项设计竞赛的作品中以笔帽的形式来做为餐具,虽在细节上还值得商讨,但是对于上忙族忙碌的生活而言,确实是一个从人的角度出发的很好的思路；另外这个设计面对人们巨大的生活压力作思考,为生活的小产品中寄于一定的解压功能,这无疑会令诸多消费者爱不释手.图（2）为残疾人做的早餐餐具设计,只需要一只手就可以完成全部就餐过程,餐具设计了卡鸡蛋卡水果卡水杯的位置,以人为本更要从细微处着眼,做好对弱势人群的关注.

设计的趣味化也不仅仅是单独出现的,它总带着你意想不到的功能,好的设计师并非仅仅是要设计出人们想要的东西来,而是要设计出来某个东西令人禁不住感叹“这正是我需要的!”聚餐中分不清餐具不仅仅是某个人的困扰,图（3）一个简单的附加品解决了这个问题,正是体现了过犹不及的思想,我们需要的并不是一场聚会要做各种形态各异的瓶子,仅仅是一个区分,点到为止.图（4）竹简设计的一次性餐具,采用可回收易降解的环保材料,没有华丽的表象,却能给人美的感受,莫不是因为竹简在人心中固有的美好概念,简单的造型也让这套餐具从加工到使用都节省了不少,少即是多的意义在这里清晰地显现了出来.

现代设计中所突出的不仅仅是以上产品体现出的以人为本、过犹不及的思想,天人合一的思想也会对设计产生很大的指导意义.一次性餐具的盛行,对环境造成了极大的浪费,在这种背景下,对材质的可回收易降解的要求就更为重要了.一次性餐具,若按严格的环保主义思想是不应存在的,但是它的长期存在表明了它是被人们所需要的,这就要求我们从生产到回收都要尽力做到无污染.日本的设计在这些方面表现的尤为出色.图（5）日本shinichiro设计工作室出品的一次性纸质餐具,完完全全颠覆了我们对一次性用品的想象力.各式各样的餐具虽说设计简单,但都拥有优美的曲线,看上去非常有质感.这套餐具全部采用可完全生物降解的材料制成,可以做到真正的环保.利用物质的本性对其进行改造,而使其更契合于人,而对于环境又做到很好的保护,这正是天人合一思想的体现.如果说认为可降解的材质仍有浪费,那么如果使用后的餐具也能成为食物是不是该完美了呢?日本设计师NobuhikoArika发明在使用后可以直接吃掉的餐具——用面粉、盐和水制成的饼干碗筷.这是一种过去日本人在海上用来应急的干粮,味道虽然不怎么样,但是用来做餐具倒是够环保绿色.

设计的意义并非在于作品有多华丽,更多的是在于于国于民于环境有何益处.中庸思想对国人影响甚重,然而并未无为无做便是中庸,中庸是要以人为本,要控制好尺度,要尽力做到天人合一,这三者并非单独独立的,他们之间是相辅相成的.我们应当借鉴祖先的智慧去设计产品,设计生活.