中日饮酒艺术

点赞:27128 浏览:129408 近期更新时间:2024-01-30 作者:网友分享原创网站原创

【摘 要】:酒在民俗中占有特殊的地位,可以说酒与习俗共生存.甚至中国人将能否饮酒当做是否有“门面”的标准.历史学家吴其昌对甲骨文、钟鼎文及古文献都有很深的造诣,1937年他对酒提出一个新颖见解.他认为在远古时代,人类的主食原本是肉类,他们开发农业乃是为了酿酒.他认为中国人的祖先种稻黍的目的是酿酒而不是作主食米饭,农耕是从酿酒业中带出来的.这一观点可能不被多数人接受,但它可说明酒在中国人生活习俗中的作用.

【关 键 词 】:中日;饮酒习俗;健康

中图分类号:K89 文献标识码:A

日本作为中国东方的一个近邻,对酒有很高的评价,酒渗透到生活的各个领域,当然日常习俗中更是不可短缺之物,例如把祭祀用酒称为神酒.由于中日是两个国度,习俗中对酒的应用也有很多不同,加以比较,会加深对异域文化的理解.

一、酒的主要成分与功效

酒的主要成分是水和酒精,酒精的化学名称叫乙醇.酒精的语源来自阿拉伯语的“aikunui”,原本是妇女化妆用的一种粉末,后转化为“酒之精华”,谓酒精.一般的酒,除含乙醇外,尚含酯类、酸类、酚类及氨基酸等物质.加之多是由五谷杂粮、果实制成,酒有水谷之气,味辛甘、性热,易入心肝二经,所以有通畅血脉、行气活血、祛风散寒、清除冷积、医治胃寒、强健脾胃以及行药势的功效.适量饮酒,可使人思维活跃,激发人的智慧,尚可强心提神、消除疲劳、促进睡眠.酒进入体内,可扩张血管,增加血流量.酒对味觉、嗅觉是一种刺激,可反射性地增加呼吸量、增进食欲.经测试得知,人体内少量酒精,可以提高血液中的高密度脂蛋白的含量和降低低密度脂蛋白的水平,为此少量饮酒可减少因脂肪沉积引起的血管硬化、阻塞的机会.

酒的功效异常广泛,酒既是一种独特的物质文化,也是一种形态丰富的精神文化.酒的主要功效有解乏、提神、助兴、调味、待客、引发诗情画意等,在此将主要的加以说明.

1. 酒可载情

酒使人精神镇静、畅快,即饮用时有快感,这是酒自古以来能流传至今的一种精神力量.可以说助兴者酒、浇愁者亦酒,酒渗透中国人社会生活的各个角落,成为一种文化的载体,被人们誉为“酒文化”,为人类文化生活增加众多色彩光辉.俗语说:“无酒不成席”,酒给席间增添很多话题,边饮边侃,融融浓情和酒一起暖遍全身,酒兴所致,心扉敞开,欢声笑语,笼罩席间.故此,中日两国的人们认为酒使喜庆添异彩,酒使亲朋增友情.

然而人生并不是时时事事都顺遂,烦恼时,如有朋友解颐释道使人豁然开通,是最理想不过的,但一般不易遇到及时雨,很多人则借助于酒,所以有“一酌千忧散,三杯万事空”等诗句.人们认为酒是急救良方,可淡漠苦恼.当然如沉湎滥饮不仅不解忧,反而影响健康.

2. 酒可入药

酒不仅可载情,尚可治病、滋补.酒是“救人的良药”,但有时也是“杀人之利器”,鸠酒一类的毒酒便可治人于死地.酒可入药是因为酒精是一种很好的溶剂,它可溶解许多难溶甚至不溶于水的物质,用它来泡制药酒,有的比水煎中药疗效好.而且药酒进入体内被吸收后立即进入血液,能更好发挥药性,从而起到治疗滋补之功效.为此,中医常有处方让患者用酒冲服,或煎药时使用药引.酒不仅可内服,而且能用于外科.

近年来红葡萄酒在中国很畅销,备受青睐.因为适量饮用葡萄酒不仅可防衰老,而且尚可预防因机体老化引发的有关疾病.红葡萄酒中有一种属于多酚的化学物质叫花色素,是红色的来源,它有很强的抗氧化的功能.若能抗氧化,便能抗衰老.花色素主要存在于红葡萄的皮和籽中,在酿制过程时,转变为抗氧化作用的物质.

3. 酒与健美

酒有健美之功效早在唐代苏敬等人所著的《新修本草》一书中已有记述:“暖腰肾、驻颜色、耐寒”.

4. 酒与烹饪

在烹饪美味菜肴时,适量用酒,能去腥起香,使菜肴香甜可口.因为酒的主要成分是乙醇,沸点较低,一经加热,很易挥发,便把鱼、肉等动物的腥膻怪味带走.烹饪用酒最理想的是黄酒,因为它含乙醇量适中,介于啤酒和白酒之间,而且黄酒中富含氨基酸,在烹饪中与盐生成氨基酸纳盐,即味精,能增加菜肴的鲜味.加之黄酒的酒药中配有芳香的中药材,用它作料酒,菜肴会有一种特殊的香味.当然,在无黄酒的情况下,其他酒也可以用.不过中国菜用黄酒为最好,西菜则多用葡萄酒、啤酒.即不同菜肴使用的酒不同,用酒时间也不尽相同.

日本人烹饪也使用酒,一般为“味NFDF8”.它是一种与烧酒混合而成的料酒,在烧酒中放入半曲和蒸过的糯米,使其糖化,置放一两个月,过滤而成.味、透明、味甘,可作烹饪用,也可当饮料.味NFDF8起源于何时何地,尚未弄清楚.据推断为庆长德川幕府时代,即17世纪初酿造成功.用味NFDF8烹制的日本菜呈淡甜味,比用砂糖味道好,而且使鱼、肉有光泽.

二、中日健康饮酒法

1. 中国的健康饮酒法

(1)适量和适度.

那么喝多少为适量呢据金盾出版社《饮酒知识》一书得知,白酒每次不超过20毫升左右,葡萄酒每次不超过60毫升左右.当然即使这个量也要根据自己当时健康情况、心情而酌定.总之身心健康时方可饮酒.

(2)好酒配好菜.

首先切忌空腹饮酒,哪怕饮用少量酒对身体也是有害无益.因为饮酒后,20%由胃吸收,80%由十二指肠和空肠吸收.腹中无食容易酒精中毒.而且空腹饮酒,酒精直接刺激胃壁,易引发胃炎、溃疡、胃出血,所以最好是边吃边喝.喝酒时吃什么菜肴最好呢因饮酒促进新陈代谢,损耗体内蛋白质,因而食用含蛋白质多的下酒菜为宜.如松花蛋、花生米、鸡鸭鱼及瘦肉等,再配以碱性菜肴如蔬菜、水果.另外,饮酒刺激肝脏,要食用些保护肝脏的菜肴,豆制品内因含维生素B,能保护肝脏.

(3)老年人饮酒有讲究.

老年人饮用些黄酒、果酒等低度酒,有利于健康.因为适量的低度酒可以活血行气、壮神、御寒.细品小酌,使老年人神怡气舒,还能增进胃液分泌,促进食物消化吸收.冬季饮用适量补酒、蜂蜜酒,可减延老年人体肤衰老.老人不宜饮用啤酒,因啤酒中含有一定量的铝元素,老人新陈代谢慢,如积存于体内,会导致老年性痴呆.

(4)饮酒禁忌.

掌握饮酒禁忌,也就等于懂得健康的饮酒方法,是很必要的.烟酒不可同用.因为酒精是烟草中致癌毒物的溶剂.如烟酒同用,烟草中毒物很快溶于酒精进入体内,输送到人体各部位.而且边吸烟边喝酒还使得人体血液对烟草毒物溶量增大,这是因为酒精具有扩张血管和加速血液循环的作用.烟草中有毒物质溶于酒精后会很快进入血液,使人兴奋,所以边吸烟边饮酒,误导人感觉更有味道,殊不知这使肝脏承受双重毒物侵害,实在是应该去掉的不良饮酒习惯.

2. 日本的健康饮酒法

可以说因为酒的成分是大体相同的,所以中日健康饮酒方法也基本相同,不过日本对酒的科学分析较细,有些独特说法、饮法,在此加以阐述.

日本人认为酒只有热量而缺少营养,所以如过多饮酒,会减少食欲,加之酒精对胃粘膜产生刺激,使胃不能充分吸收营养,还会使营养失调.同时大量饮酒会增加经济压力,引起家庭纠纷等.为此,日本专家劝人们少饮或不饮酒.为使饮酒者不影响健康,庆应大学上屋雅春教授提出酒肴三原则:①食用不直接刺激胃肠道的食物;②通过肝脏加工,易使酒精氧化的酒肴为好;③不食用动物内脏.日本人因为醉汉多,对醒酒饮食有较深入的研究.

3. 中国的酒德与酒

中国人常说:“物无美善,过则为灾”.中国人的酒德简言之就是:“量力而饮,节制有度.”如果不讲酒德,每饮必酩酊大醉,失掉自我控制,胡言乱语,行为颠狂,那就和酒德大相径庭.量力而饮就是正确估计自己的饮酒能力,不勉强饮酒.一不伤身,二不伤雅.

中国人善于攻关,饮酒的“哲学”是“酒杯一端,政策放宽.筷子一举,可以可以.”加之请客劝酒是公家报销,所以三令五申,也禁不住劝酒.文件通知,不让喝白酒,他们喝洋酒开销更大,甚至说:“上有政策,下有对策.”“办法总比困难多.”

总之,有的中国人劝酒让人产生恐惧症.有个别外国人因无法应付这一场面,而不敢到某地投资.产生负面作用,这就事与愿违了.真是到节制饮酒的时候了.

4. 日本的酒德与酒害

日本是礼仪之邦,甚为注重酒德.在正式宴会或酒会上,没有中国人那么多的劝酒歌和劝酒方式.只有纯日本式宴请时,为表示对客人的尊敬,在蹋蹋米上饮酒时,主人有时来敬酒,是跪在你面前为你斟酒,不好意思不喝,只要喝下一点,他为你斟满就算主人尽到礼仪.

日本的酒害,我认为是精神使然.日本因为是个不大的岛国,使日本人心胸不太开阔.遇不顺心事,容易消沉,便去喝闷酒.加之饮酒习惯多为干喝,也是容易伤害身体的一个原因.日本人的生活节奏比较快,紧张,平时彼此之间无暇沟通想法.工作一天容易疲劳,所以一到晚上便与同行、上司去酒馆喝酒、聊天,时间长则容易醉.日本人喜欢晚酌,认为它可为明天的工作增加锐气.在家晚酌一般饮用量不多.还有日本人为调节环境,改换口味,不愿意总在一处饮酒,一晚上可能去喝几个酒店,也是容易成为酒鬼的一个原因.

三、中日酒俗比较

1. 酒与祭祀

古代社会,中日两国均把祭祀视为生活中的大事,而且祭祀的内容颇多,如祭天地、山川、鬼神,祭社稷、祭祖先等,都离不开酒,而且中日两国最初均是为了祭神而造酒.当然祭祀都有一定仪式,将规定的酒食供奉给信仰和崇拜对象.


中国古人祭祀时,要手持杯盏,默念祈祷,将酒先分倾三点,然后将余酒按半圆形洒于地上,称为酒酹地.古人以为这样做,即酹三点一长钩,是个“心”字,表示献心之礼.这一祭祀礼仪后来扩大,形成饮前必先酹酒的习俗.这一习俗至今还在蒙古族、苗族等民族中保留着.在祭祀时,中国还有把酒置于酒杯供奉神、祖先的习惯,意谓让神、祖先同享人间美酒.供酒最后洒地以祭.

日本人的祭祀与酒也和中国一样,关系极为密切.日本是无处无时不祭祀的国度,其目的是寻求民族的团结与互相了解,而每次祭祀都离不开酒.日本人很重视祭祀,也同时重视酒.祭祀仪式结束后,日本有神人共食的习俗,把供奉给神的酒、食品取下来,大家开怀共饮,快快乐乐地美食一顿,用以消除一天的疲劳,而且这种聚餐不再拘泥礼仪,不分上下级,使参与者痛痛快快地欢聚一堂,日本人称为“无礼讲”,可自由自在地畅饮、品尝美味佳肴.喝醉后,发泄一下平日不满也无人说他无理取闹,说错话也不予追究.总之,日本人对饮酒后的言行较宽容.

2. 酒与婚俗

酒在中日两国婚俗中起着重要作用.中国很多民族不仅订婚礼品中要有酒,而且订婚名称与酒相联.中国的成婚即婚礼,酒是不可或缺的,酒筵是成婚的,亲朋好友入席吃喜酒.从先秦时代起,新郎新娘要举行“合卺仪式”.即司仪把匏瓜一分为二,再以线相连,新郎新娘各执其一,相对饮酒,以示夫妇心心相连,百年合好.

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日本人的婚礼上,夫妻也喝交杯酒.无论任何形式的婚礼,新郎新娘在宾朋的祝福声中举行“三三九度”交杯换盏.用三只浅的漆制酒杯,每杯喝三次,共九次.

3. 酒令

从古至今,世界上有众多国家饮酒,然而惟独中国人创造了酒令,使饮酒活动增添了欢乐和文化气氛,也可说既助酒兴,又增情趣.当然,如酒令走偏则变为逼酒、赌酒的手段,贻害也很大.

中国的酒令始于西周时期,当时的酒令并非助兴劝酒,而是辅助酒礼,换句话说就是在饮酒时听从酒官的号令,依礼饮酒.酒令初,本意是禁止酗酒,不能擅自饮酒,原则是劝人少饮,后世变成饮宴中一种助兴游艺活动.

日本没有酒令,但在盛宴时有余兴.一般由陪酒妇女们弹三味线,唱歌或跳日本古典舞.也有擂当地日本大鼓或表演具有地方特色的歌舞技艺的习俗.

4. 中日酒店、酒旗之不同

根据刘军等人编写的《中国古代的酒与饮酒》一书,中国的酒店的前身酒肆,至迟出现在夏末商初.中国古人在刚刚开始饮酒时,并无酒店,而是自家酿酒自家饮.酒肆、酒店、酒楼的出现是以商品交换的发展,城廓的建立、饮食业的兴起为前提条件的.到周代,王都镐京和东都洛邑以及数十个都邑的营建,使市、肆包括酤酒之肆普遍兴旺起来.加之酿造业的发展,一般平民也去酒肆聚酒.

日本的酒肆名为“酒屋”或“居酒屋”,与中国的酒店有所不同.日本的酒店何时问世,日本没有统一的说法.不过在中国人撰写的《魏志倭人传》中已谈到日本有了集市,日本酿酒史研究家加藤百一认为,其集市是中世纪日本酒店的萌芽.