辣妈的零食小铺

从女儿能吃东西开始,我就很注意培养她的零食理念：不要乱吃外面的零食,吃也有高下之分.

外面卖的零食,看着漂亮,却吃得不放心.我开始重拾母亲的传统技艺,加上自己的才智,创意做零食小点,卫生又环保.

我最早做的是核桃点心.核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效.核桃中的磷脂,对脑神经有保健作用,里面含有大量维生素E,常食用可润肌肤、乌须发.

可女儿说生核桃仁吃起来有涩味,不可口.我于是发明了酥脆核桃仁.极简单的做法：写回上好的本地土核桃.剥出核桃仁,一定不要写外面剥好的,怕长霉变质.将核桃仁用微波炉高火转上一两分钟,冷却之后,酥脆香浓,吃不出一点涩味.

女儿爱吃甜,我就做琥珀桃仁.这个也简单,关键是掌握火候.材料有烤好的核桃仁、、芝麻.老加入水,比例控制在糖与水2∶1的分量,大火烧至沸腾,转小火,不停搅拌,慢慢熬至汤水浓稠冒泡,倒入烤好的核桃,快速翻炒,均匀地裹上糖浆,再撒上炒熟的芝麻,摊凉即可.

入秋后,天气慢慢寒冷,需要尽早调理进补.花生素有植物肉的美称,可悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气,且营养丰富,热量也高过一般肉类.除了做菜用它,我也把花生米做成小点心.

如鱼皮花生：鸡蛋清打散,花生米放入蛋液,挂上鸡蛋糊.生粉若干,将花生米放入,不断颠簸,均匀地沾上粉.小锅中倒入植物油,烧至五成热,将花生米一粒一粒放入油中,小火翻炒,出锅晾凉.

还可以用烤箱做些面点.比如花生酥：把花生米炒熟磨成粉,加入适量中筋面粉、糖、蛋黄,用色拉油揉熟成团,搓成小圆球,为了好看,可以在每个小球上按入一粒花生米,摆放整齐后,入烤箱,170度,20分钟,就可以出炉了.

女儿和我都喜欢吃一家酒店的泡椒凤爪,可每天都去,成本太高,我就学着做.很多东西,看起来难,真正动手,才发现真简单.将鸡爪子整理干净,剁小块儿（酒店是整只,有形,自己吃剁成小块是图入味快）,用水加适量盐、料酒、花椒、八角,入锅煮五分钟左右.然后捞出,清洗,为了让鸡爪泡起来清亮,得用清水冲洗至少半小时.最后,在容器中倒入凉开水（喜欢重口味的可以用开水）,放花椒、泡椒先泡一会儿,再倒入生姜片、盐、醋,搅拌均匀后,放入鸡爪,要记得翻动,让汁水浸泡均匀,四五个小时后就可以大快朵颐了.

牛肉干也是我的拿手好戏.

要写不带筋的瘦牛肉,冷水煮沸,去掉血沫,用香料卤煮牛肉一小时左右,捞出滤水放凉.将牛肉切成手指粗细的条,一定要横着纹理切,不然会嚼不动.炒锅内倒入较多的油,烧至微热,炒香葱、姜、蒜,放入牛肉翻炒1分钟,再倒入老抽炒匀,一直用小火翻炒,直到牛肉看起来变干.起锅前可稍加点碎,提味也着色,最后撒入熟白芝麻,炒匀即可.想吃浓烈口味,也可加入干辣椒、花椒炒制.

这样的私家牛肉干,深受女儿欢迎,还曾经被她作为小礼物,带去同学生日宴会,赚回来一大箩筐赞誉.

我每天都会给自己和女儿打五谷豆浆,有时,连渣带浆一起喝,有时呢,会过滤出豆渣,做成美味的韭菜豆渣小饼.

在豆渣中放入适量面粉或玉米粉,加入一枚鸡蛋,混合均匀,韭菜切碎,倒入面中,调入盐、香油,要用手捏能成团.把面团搓成圆形,再压成小饼,锅中倒少许油,放入小饼,小火煎至两面金黄即可.

这道点心,也成了我的招牌.有次和闺密出游,我做了几个带着,她们吃得赞不绝口,却猜不出是什么原料.得知就是豆渣,个个惊呼这是“华丽转身”.

我还给女儿做过土豆片、干、南瓜饼、玉米饼、小米粑等女儿封我一个“美食辣妈”的美称,还鼓励我再接再厉,并且在适当时候把手艺传授给她.突然想到,过去,妈妈都会留给女儿一件传家宝作陪嫁,如果能把自制点心的小技巧教给女儿,那会不会是她的一件别具特色的陪嫁呢?

（编辑赵莹zhaoyingno.省略）