糖尿病厨师:教美国人真正的烹饪

《与糖尿病厨师一起烹饪》是一本有150个食谱的烹饪书,提供了日常简单的饮食方案,从蓝莓松饼到香蕉薄煎饼等诸多美食.

这本书的作者是以“实用烹饪”为风格的“糖尿病厨师”克里斯史密斯.10多年前,他27岁时得知自己患有1型糖尿病,而如今,他正在尽最大可能地教美国人再次学会如何烹饪,以诠释自己对糖尿病的理解.

史密斯解释“实用烹饪”的概念元素之一就是在营养方面要多元化、适度搭配并控制好量.他说:“我想让读者知道最关键的是食品质量――取材方便、适合家用菜谱且味道鲜美.这些食谱真正的价值在于对餐桌旁的每个人都有益,就连我的孩子和妻子也很喜欢.”

噩梦般的选择

回到1993年,当史密斯还是著名的美国纽约海德公园烹饪学院的一名大学生时,他突然感到胃严重绞痛、口渴难耐,并在浴室跌倒.

史密斯说:“我当时是按胃溃疡治疗的,实际上根本不是那么回事,同时我每天因为口渴要喝3～4加仑饮料.”

之后的6个月中,这个5英尺10英寸的厨师体重减轻了35磅,直至最后只剩105磅.在找不到原因的情况下,他去拜访医生,45秒的测试后就被确诊患有1型糖尿病.他的医生开始忧虑:糖尿病是否能允许他继续做厨师

史密斯回忆:医生让我结束厨师生涯,因为那时我一周工作六天,每天工作12小时,这对于我来讲是不健康的生活方式.但我已经选择这个职业了,结束它意味着对我的后半生判死刑.

一场报告的顿悟

史密斯从来没有想过把自己的经历告诉大家.纽约大学内分泌学糖尿病组要求他做一场报告,使他开始考虑将厨师职业和糖尿病结合起来会对二者分别产生什么影响.

“那天人们接踵而至直到全场爆满,我站在讲台上向门口望去,那里也是人头攒动,”他开始怀疑,“难道大家挤成这样真的都是为了来看我吗”

史密斯感到他从未受到如此的重视.“那一刻,我感到有必要把自己数年来的糖尿病患病经历和厨师生涯结合起来,总结出经验,然后告诉世人.于是,他开始在各地巡回演讲,从听众那里,他发现人们都渴望有一些很可口同时也有益健康的食物.”

低脂、低钠、运动和血糖监测

尽管史密斯在美国威克森林大学浸会医疗中心做厨师经理,也公开演讲,但他还是喜欢在家中烹饪.

他自己解释说:“这是本能.我患有糖尿病且喜欢健康的饮食,而这种饮食风格对我的孩子们也很好.我教他们感受各种味道,包括钠和脂肪,让他们知道哪种口味过重,应该如何防止摄入过量的钠和脂肪.每个人尤其是糖尿病患者和心脏病患者都应该意识到钠和脂肪的危害.”

对于某些喜欢计算碳水化合物且使用胰岛素泵治疗糖尿病的人来说,厨房里的一切都危险.但史密斯却认为体重对自己而言根本不是一个大问题.史密斯每天非常规律地监测血糖并且实施少量多餐的饮食规则(每天饮食4～5次),同时他每天测血糖8～10次.

与史密斯之间的交流

问:你在家里会做什么

史密斯:每件事！我不会仅仅因为我有糖尿病就让一切都变得不同.我在家里继续做厨师,但重点是降低脂肪和钠的摄入,我会做一些传统的食物,类似烤鸡和火鸡.

问:你的厨房中会存放哪些食品

史密斯:我的厨房中总是存放鸡肉、新鲜蔬菜和鲜大蒜、特级纯橄榄油,脱脂和半脱脂食品以及各种时令蔬菜.

我喜欢不同颜色的马铃薯和西红柿,他们可以作为其他菜肴的点缀和补充,同时会让饮食健康可口.理论上讲,使用某种蛋白质,例如瘦牛肉和鸡肉,你可以做出成百种不同口味的菜肴.当烹饪开始时,你就开始想象菜做熟之后的味道,手底下就会朝着那个方向努力.

问:作为厨师,你总是在厨房里围着食物转,那你会担心体重吗

史密斯:当然不！我正在进行马拉松训练.实际上我一直都非常好动,体重总是低于标准值.作为厨师,我每天都要来来回回地走动,而且经常和妻子孩子在一起玩闹.同时,我有自己严格的训练计划,每周去两次健身房.

问:与糖尿病患者及其家属在一起,最令你感到惊讶的是什么

史密斯:我们这一代人中多数都已经忘记如何像祖辈那样,烹饪健康而又美味的食品.我的目标就是教美国人如何烹饪健康食品,教人们再次学会享受美食的方法.我询问过一些人,很多都肯定他们祖父母的烹饪风格,他们也很喜欢那代人做出的饭菜.那也是我在学校里学到的传统烹饪方式.

但现在我们的烹饪原则是方便和大食量.不幸的是,这种原则导致的直接结果是所有年龄层人士都存在肥胖和糖尿病的隐患.

因为我们患有糖尿病,所以很多人认为我们的饮食会因此而平淡无奇.我要在这里强调说:不！不是这样的！

问:就怎样烹饪和怎样吃而言,你觉得糖尿病患者有什么不同之处吗

史密斯:从厨师的观点来看,我知道每种东西吃起来是什么味道.我喜欢教人们将各种原料搭配起来,考虑如何混合不同口味,如何相互补充.烹饪技术和方法只是为兴趣和口味怎么写作的.

问:关于食物类型、食谱和食物准备方面,你有什么建议吗

史密斯:在烹饪书中做标记.仔细看食谱,重新评估其内容,然后想办法进行食物替代,提供多种选择途径.

(编辑/罗春燕)