执星州餐饮业牛耳(一)

宽凸油亮的天庭,粗黑浓密的眉毛,圆阔像元宝一样的下巴,耳垂微翘,狭长有神的眼睛伴着清朗的闽南普通话,把谦霭的微笑和朴诚的神情挑上眉梢.经商之“鱼”和写作之“熊掌”兼容并蓄的新加坡作家协会名誉主席、原世界中国烹饪联合会副主席和新加坡酒楼餐饮业公会会长,同乐饮食业集团董事主席周颖南,他个子不高,活脱一副安泰、祥和的寿星小老头模样.

我书房的橱柜中,整整一栏都是周颖南的著述：《大师华翰一刘海粟周颖南通讯集》、《叶圣陶周颖南通讯集》、《俞平伯周颖南通讯集》、《周颖南文集》、《周颖南与中华文化》、《南国声华》、《迎春夜话》、《映华楼随笔》、《六十年风雨历程》等还有写他的传记、评论集,足有30多本(这还不全).他是南洋著名的实业家、学者、教授、作家、文物家、美术鉴赏家,被人称为“一手算盘,一手笔墨”的企业文人、文坛健将.他古道热肠,正气感人,敢于“雪中送炭”,在“”中为“牛鬼蛇神”刘海粟、俞平伯、丰子恺在海外出版画册文著,并巧妙寄给他们“生活补贴”的商海“义侠”,后被季羡林教授称为“奇人”,“可以入奇人传的”.周颖南在轰动新、马的绑架案中,被缚为“肉票”的8天9夜里,以德报怨感化绑匪,在法庭上出示半张钞票作为绑匪心中尚有善根的证明,挽救了绑匪的五条人命.周颖南在中国现代文学馆享有“周颖南文库”,是海外最早建立文库的华人作家(海外仅有3位).周颖南义捐巨资,是修复涿鹿黄帝城的海外第一位发起人,为黄帝祠奠基典礼铲了第一锹土等古人说：“为学日益,为道日损.”周颖南以商道为手段,以学道为目的,怀着对中华文化的尊重和爱护,将经商之利用于抢救祖国珍贵的文化遗产,堪称高明和具有远见.他的“新加坡文化大使”的形象,在海内外文化界早已传为佳话.

本文记述的,则是周颖南父子在狮城兴创餐饮业,后在同颖南菜任世界中国烹饪联合会副会长之际,被新加坡政府一位领导人赠以字画：“执餐饮业牛耳”的业绩.

周颖南的先世并没有显赫的门第,亲友中也缺乏特殊的奥援.他从一个小学教师到工厂会计、报社记者,一直到大公司的集团主席,完全是一步一个脚印地从自己的艰苦实践中走过来的.

去年秋季,我收到周颖南寄来的新版《品味》杂志,这是他的同乐饮食业集团定期出版的如画报般印刷精美的彩色餐饮刊物.从中得知,目前,他的麾下已扩展到20余座高级酒家(包括印尼和北京的企业).在顺应香港1997年回归后,新加坡掀起的中国热的潮流中,又将湖南毛家菜引进新加坡.当时他附我的信中说：“毛家餐厅的分号还将在英伦雾都开张.”从《品味》刊物的图文介绍看,毛家餐厅的墙壁上挂着红色娘子军的剧照,楼面小姐头戴红军帽,臂配红袖章,上书“为人民怎么写作”(当然用上等衣料制装),一身现代娘子军扮相.餐厅里飘荡着“红太阳”乐曲,由中国和意大利作曲家合作改编,并融入摇滚旋律,还可以蹦迪,也可以出VCD副产品――这都是周家萌的创意.

父亲前赴问路,以业奠基,儿子继往开来,大显身手.周氏父子的跨国餐饮业集团,在新加坡是堪称“大哥大”的.1991年,我应周颖南之邀,到他的同乐餐饮业集团属下的芳园酒家主理满汉全席时,这个集团才有7、8家酒家,只过了10几年,竟发展到如此规模.周氏父子的经营魄力和从商道板令人叹服.

周颖南祖籍福建仙游.仙游人杰地灵,自古有“科甲之盛冠八闽”之谓,在民间流传着“家贫不读书”的格言,读书在当地蔚然成风.周颖南的父亲周子溪是荷属东印度群岛(今印尼)的归国华侨,后在家乡创办振文学校.在父亲的启蒙和薰陶下,周颖南发奋读书,为他后来的文化成就打下了根基.师范毕业后,周颖南到印尼泗水一家工厂打工.那时,称得上有形资产的仅是一辆上下班骑用的半旧自行车,不久还被人偷走了.上世纪50年代初,他到雅加达～家汽车零件厂当会计,晚上在夜校当教师.多年的勤奋和节俭,使他的生活有了改善.50年代中期,他涉足商界,先后与朋友开办了同丰贸易公司、慧星收音机装配厂和梭罗银行等.而且,还当过印尼《火炬报》的记者,采访过周恩来总理.70年代,他携全家到新加坡定居.后又创办了海洋针织、海洋染整、海洋发展、海洋丰利安全贸易等多家公司,出任董事会主席.当时,为了排解思乡情怀,营造一个海外同乡交谊和文娱的雅聚场所,他又顺便开了一家“望北楼”的餐厅.由于经营闽湘风味,又有家乡式装潢气氛,生意竟异常火爆.这真是“无意插柳柳成荫”.善于捕捉商机的周颖南,从此便树立了发展餐饮业的志向.不久,又开办了“湘园酒楼”.那时,从美国工商管理学院毕业的周家萌从一家跨国公司实习两年后,担当周颖南的有力助手.从此,父子俩拼力开拓,一口气又连开了10家大酒家：同乐鱼翅酒家、芳园酒家、楼外楼酒家、百乐吉祥酒家、金玉满堂酒家、灵芝素食馆、吉宝酒家、老北京食堂；在印尼开了贵宾楼酒家、明圆海鲜酒家.开一家火一家,真是神了！年营业额高达5千万新圆(折合人民币3亿元).

胜利者是儒商.周颖南身心内沉积的文化特质在他经营餐饮业时便得到充分的挥发,这是他获得成功的重要因素.他的酒楼,座座都是乡情依依的中华美食乡.那乡情无所不及：港粤湘闽的荤素珍馐、景德镇的青花彩瓷、锦邈典雅的江浙丝竹、苍劲或清逸的国画书法等这里,他的书画家和文物鉴赏家的功能派到用场.可他还感不足,餐前酒后,再为宾客奉献一杯香片、寿眉、普洱、水仙或杭菊,说“功夫茶”最令人回味无穷等周颖南就是这样酿着他的乡情,补偿他人也补偿自己,为海外的炎黄子孙凿开了一扇举头望月的窗.坐倚窗前,即便在微醺中猛然忆起故园的野蔬,漂泊的心便有了着落.周颖南在海外餐饮业的立论是：尝故园美食,品乡情回味,展中华文化.正因如此,他早已被中华饮食文化这坛陈年老酿醉透了灵魂,他常年乘机飞掠太平洋两岸“归去来兮”,邀请大陆各个帮派的名厨演示团来狮城献艺：中国孔府喜宴、红楼宴、上海福寿宴、满汉全席精华宴、京都宫廷宴、江南宴、巴蜀宴等接踵登场,在狮城餐饮市场上掀起一股一股的馨潮香浪.与此同时,他还邀请北京钓鱼台国宾馆、人民大会堂、北京饭店、上海国宾馆、沈阳玫瑰大酒店和香港、中国台湾的名厨,举办了四届“中华美食世纪之宴”.用周颖南的话说,这是让“各国人士都有机会一尝中国菜为荣”.此举一石三鸟：促进了中、新两国饮食文化交流,又为他的酒店增强了社会效益和经济效益.周颖南的胆识和精明,由此可见一斑.

(未完待续)