网站原创从今天起,我们将以专栏的方式,推出行业名家对餐饮行业的深入理解,第一个登场的是中国红色岁月集团(国际)控股有限公司总裁,请他将餐饮心得与大家分享,也希望大家与他一起交流,交流的方式是加Q.79C617091,或者登录名厨网,在沈超群个人会馆留言.
依据近几年的学习,观察和工作经历,笔者归纳总结出以下几点连锁餐厅失败的原因：
1 餐饮管理困难,
2 开设分店时没有进行市场调查；
3 没有突出连锁企业的特色之处,
4 餐厅定位不明确；
5 没有统一的店面设计,
6 缺少令消费者满意的消费；
7 没有很好制定企业生命周期的延伸：
8 没有很好设定企业危机解决餐饮管理方法,企业在遇到危机时才来考虑如何面对,之前没有规划；
9 没有新创意和新的食品推出；
10 没有合理安排培训；
11 没有很好激励员工为企业发展目标努力；
针对以上问题,应采取以下对策：
一、管理制度化
首先要让每一家分店都知道,今年企业的目标是什么他们每个人的工作职能有哪些≯如果做好了,会有什么好处一定要形成制度并下达到每个分店.此外,组织结构也要制定出来,例如各分店经理要做什么等.具体而言,以下工作须逐一落实.
评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比,每3个月准备一次客户调查表,并进行一次书面的客户调查j每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈,以获知顾客是否对所提供的食物和怎么写作满意；每周向行政经理提交书面报告.内容包括关于餐厅使用设备,顾客抱怨和菜单更新的状况：根据用餐统计数据调查来更改菜单；每个月的某一天推出“特别菜单”.
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二、开设分店时详细调查,具体包括周边同行业的客流量有多少,不同行业但目标消费者一样的企业有哪些,分别是什么情况,分析同行业营业额与营业时间,消费者的特点；对周边消费者进行调查,了解他们喜欢到什么样的餐厅用餐.
三、突出企业特色主要包括环境特色,食品特色、怎么写作特色、餐饮管理方法特色和品牌特色.
四、餐厅定位管理：主要包括消费者收入定位,消费者年龄定位、区域定位和文化定位.
| 有关论文范文主题研究: | 关于餐饮管理的论文范本 | 大学生适用: | 在职研究生论文、本科毕业论文 |
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五、店面统一设计：主要包括门面设计、座位设计,视觉设计和听觉设计.
六、解决消费者的需求：主要包括怎么写作水平的提高,用餐前后的怎么写作赠送纪念品,对不同消费者给予不同对待.
七、延伸企业生命周期：主要包括消费者的延伸,用餐食品的延伸、企业转变延伸.
八、企业危机解决：主要包括餐饮管理方法者的跳槽解决方法、财务危机解决方法、生意不好解决方法,品牌竞争解决方法.
九、创意和新产品开发,主要包括吸引消费者的创意,店面改制创意、餐饮管理新方法创意,独特食品开发创意.
十、合理安排员工培训：主要包括一个月怎么写作水平的提高培训,两个月连锁店经理培训.
十一、员工激励：主要包括工资激励、职位激励,福利激励,学习激励和前途激励.