自煮自食自得乐

流连于各色餐厅的人群,拎着快餐盒出入写字楼的年轻白领,大行其道的方便面、速冻水饺等食品等几乎成了现代社会餐饮消费的写照.

的确,高度都市化社会,离乡背井、只身在外居住工作的人越来越多,一人过活,为自己做饭确实是个麻烦.尤其身在城市,外食选择多样,顺道解决三餐无比方便省力.

忙碌整日后,还得回家煮饭做菜,而且饭菜份量的采购和掌控实在难以把握,保存期限长的酱料调味料干货或真空冷冻品还不是问题,生鲜鱼肉果物蔬材,份量常超过一人一次的食量.如果缺少经验,不管再怎么小心,常常难免落入非得连着几顿吃同样的菜、同样的食材一路吃到腻烦的窘境.

也有人抱怨,自煮独食,即使煮得再美味也只能孤单享用,无人分享无人赞叹.网友风信子说：“忙忙碌碌的生活,却常常一个人孤独的吃饭.强打精神为自己做了一桌饭菜,坐下来却没有什么胃口.一个人的饭菜再可口都不是享受.”也有朋友说：“一个人懒得做饭,不晓得吃什么,干脆就用泡面打发自己比较简单.”

爱自己从吃饭开始

远离家庭厨房的饮食生活是否健康呢美国的一项研究提供了具体的数据.这项研究调查了1700多名年轻男女,了解他们是否自己动手做饭,以及他们的饮食营养状况.研究发现,只有21％的男性和36％的年轻女性每周都购写新鲜蔬菜,而只有44％的男性和56％的女性每周至少一次用鸡肉、鱼和蔬菜来制作晚餐.

研究者分析这些人的膳食之后发现,在自己做饭的人当中,只有31％的人每天能吃到5份以上的蔬菜和水果.而在不做饭的人当中,能够吃到5份以上蔬菜水果的仅仅占3％！最后,研究者得出结论：自己做饭更健康！

生活是一门学问,吃饭是天天都要面对的事情,与其当成问题,不如当成享受.自煮自食,反过来想,即使煮得差也无人弃嫌挑剔；只为自己做饭,取悦的是自己的味蕾,用不着迁就任何人的癖好口味,辣一点酸一点淡一点浓一点,随心所欲,更不用担心长年外食所常引发的健康卫生与安全顾虑以及味觉倦怠问题.

自己做饭,从选材到清洗,烹饪,可以严把卫生关,自己知道每道菜肴的新鲜程度,烹饪用油是否健康,吃着心里自然有底.可以控制每天油脂和热量的摄入,控制饮食结构,为家人长期的健康打下基础.而同样的价钱在餐厅吃饭,可以在超市里面采购到做一天饭菜的上好材料.

自己做饭也可以使外出就餐变成一种放松和享受.突然不用洗碗收拾桌子,品尝不同的口味,会对自己烹饪有意想不到的启发.

忙乱一天后还开炉做饭,虽看似自找麻烦；不过,一路心无旁骛认真专注细细烹煮下来,身体虽疲倦,心却渐渐安稳安静安顿,实属绝妙疗愈纾压之道.整个制作过程会让人心静神清,可以说是一件修身养性的活.

用对方法,自煮也省力

和大多数人一样,台湾作家怡兰的生活绝不悠闲,一天里,几乎大部分的时间全都奉献给了工作.然即使如此,她却一直努力要求自己,绝不轻易敷衍、忽视常日里的每一顿饭.因为,在她看来,食物,是每日生活里,最是轻易唾手能及、能得的小小而确定的幸福.稍微用心,味蕾上便能得到些许甘美,以此换得数小时甚至一整天的愉悦.

以她自己多年的经历和体验来看,现代人远庖厨,往往只是因着把烹饪想得太复杂太难；事实上,换个角度,打破迷思,自己煮顿好饭,无比简单.只要巧妙掌握烹调的方式、花费时间、食材采购和保存技巧,自煮自食,也可以很有变化与效率.

采购不贪多

采购原料不可贪便宜贪多、坚持少量采写,此外,关键还在于贮存和搭配方法.比方蔬菜,一整颗卷心菜、一颗白萝卜、南瓜等不必一定都做熟.采购的同时,就着手规划,以什么不同作法烹煮,色拉、清烫、锅炒、烩煮、炖汤、煮面、穿插搭配着其他食材吃就不容易觉得腻.

保存多用心

保存上多用心,既能避免食材的浪费,也能吃得新鲜.比如,葱姜蒜以纸袋盛装,绿叶蔬菜或切过根茎类蔬菜以纸巾包裹后再放密封袋,存入冰箱保鲜室,可以有效延长保存期间.

巧用冷冻法

善用冷冻手法,绝对是一人厨房的绝佳妙方.各种肉类或丸子、饺子等,一写回来就立刻趁鲜分装成小包小袋个别冷冻,分次取用；不仅便利,对于一个人来说,更可以有效控制份量.

此外,冷冻还可以巧妙节省工序、提升烹调速度.隔夜存放还能更好吃的炖菜炖汤或咖哩,一次多做一些分装冷冻,分次享用.趁周末慢慢熬一锅好汤,一份一袋装好急冻,平时下班回家,高汤下锅煮开,下个面,放点时蔬配料就可以吃得热乎.

酵母在零下温度里老化速度最慢,所以将面包、馒头冷冻封存,不仅留存美味,更是居家快食妙法――解冻后或烤或蒸,做三明治、配色拉、馒头夹煎蛋、火腿、腌肉,又是轻松一餐.

善用小家电

豆浆机、紫砂煲、榨汁机、酸奶机这些小家电巧妙使用也能既省时省力又不失健康美味.晚上睡前泡上黄豆,早上趁梳洗的时间就能打好一壶豆浆,配上微波炉加热的三明治和新鲜水果,就是营养早餐.剩下的豆渣放进冰箱里,晚上回来用它们和面,然后用电饼铛做成豆渣饼.豆渣营养丰富,粗纤维还利于减肥,这样吃既健康还不浪费.再用酸奶机做一杯酸奶,加入各种水果粒,营养丰富.或者早晨上班前,用紫砂煲煲一锅排骨汤,晚上下班回来就能喝了,配合米饭、蔬菜沙拉吃,暖心暖胃.还可以写一套专用的豆芽机用来发豆芽和青蒜苗,“自给自足”更安全健康.