如何提高食品微生物检验质量

【摘 要】随着社会和经济的发展,人们的生活水平在不断的提高,食品质量的安全问题日益成为人们非常关注的问题,这对食品微生物的检验质量提出了更高的要求.尤其在近年来,食品的质量问题层出不穷,给人们的健康造成了很大的影响,也使人们对食品的安全问题逐渐失去了信心,在这种情况下,提高食品微生物检验质量就显得更为重要.本文首先就食品微生物检验的主要内容及其特点做一个概述,然后探讨一下提高食品微生物检验质量的具体方法.

【关 键 词】食品微生物；检验质量；方法

文章编号：1004-7484（2013）-12-7758-02

食品中有一些肉眼无法看到的微小的生物,这种生物即被称为食品微生物,按照对人类的有无危害性,它通常被分为两类：一类是有害菌,比如大肠杆菌,它们会使食用者发生食物中毒或者引发某种传染病；一类是有益菌,比如乳酸菌,可以用于面包、奶酪等的生产.通过检验食品微生物可以对食品的卫生情况进行判断,对其受污染的程度进行评价,防止不卫生的食品流入市场,保障食品的安全及人们的健康.

1食品微生物主要的检验内容

俗语说：民以食为天.食品是人们的生活必须品,和人们的身体健康息息相关,食品的基本要求是无害、无毒、有营养.以此为依据,食品微生物检验主要涉及两个方面的内容：一是检验多种致病菌；二是检验可以对食品污染程度进行判断的指标菌.从第一个方面来说,在检验致病菌时,主要测定和检验的是空肠弯曲菌、李斯特氏菌、霍乱弧菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、副溶血性弧菌等微生物.在对食物中毒进行研究时,除了要对致病菌做定性的检验,还要做定量的检验,这是食品微生物检验的必要部分.从第二个方面来说,判断一种食品受污染的程度,主要检验的指标菌是大肠菌群和细菌总群.大肠菌群与粪便污染有着很大的关系,通常被视为粪便污染的指标菌,大多用于日常饮水和食品卫生质量的评价,并且在水和食品中,大肠菌群的具体含义是不一样的；细菌总群的另一个名称是菌落总数,是可以对食品和饮用水受污染的程度进行判断的重要标准,具体的说,是指在普通的琼脂培养基中,日常饮用水和食品在37°C的恒温条件下经过一天一夜的培养以后,一克食品或者一毫升水中的细菌菌落的数量.

2食品微生物检验的特点

首先,食品微生物检验具有法律性的特点,应对于食品卫生安全的重要性和其不容乐观的现状,世界很多国家都颁布了非常详细的检验法规,对食品微生物检验的内容、程序等都进行了明文规定,检验人员在对食品微生物进行检验的时候必须以相关法规为依据,在具体操作时严格按照其要求来进行,不然就会违反法律法规,受到法律的制裁和惩处.

其次,在食品微生物检验过程中,食品中往往有大量的需要被分离的杂菌,相对来说,细菌的数量却很少,这种情况增加了食品微生物检验的难度.

再次,食品微生物的检验还具有准确性和快速性的特点.

最后,食品微生物检验在样品采集方面的要求很高.关于食品微生物检验研究的对象,主要分为四个方面：一是可以以食物作为媒介来传播的病原型微生物,这种微生物的种类很多,是引发人类、家畜疾病的罪魁祸首；二是食品工业微生物,对于这类微生物,如果不按期对其进行检查,就会发生变异而演变成病毒；三是可以促使食物发生腐败变质的微生物；四是可以引发人们食物中毒的微生物.总之,与其他比较专业的微生物检验相比,食品微生物检验过程中涉及到的微生物的种类与种属要多的多,再加上食品中的微生物存在的范围非常大,种类也很繁多,因此食品微生物的检验过程非常繁琐复杂,相应的在样品采集方面的要求也就很高.

3提高食品微生物质量检验的具体方法

食品微生物的检验工作可以对食品的安全与否做出鉴定,其检验结果是否准确与人们的生命安全健康有着重要的关系,本文中,我们主要从样本的采集、实验室的环境、检验的技术人员这三个方面来探讨一下提高食品微生物质量检验的具体方法.

3.1样本的采集在采集食品微生物样本的时候,首先要选择具有耐消毒灭菌性能的采集工具和容器,并且在使用之前对其进行认真的清洗,清洗以后要使其内部变得干燥,还要消除里边的细菌；其次,在采集完成以后,要封好装有样品的容器的口,然后按照样品的不同贴上相应的标签,并做好资料的记录；另外,样本的数量必须是检验所需量的三倍或者是更多,以满足检验、复检和存档备查的需要.

3.2实验室的环境如果没有特殊情况,必须在实验室内进行食品微生物检验,这样不仅可以防止样品受到污染影响检验结果,更是出于保护检验人员不被病原菌感染的需要,由此,食品微生物的检验对实验室的环境方面的要求也就特别高,相关人员必须做好实验室环境卫生管理工作.首先,实验室的日常卫生要搞好,检验员要按期对实验室消毒,对于检验过程中剩下的废弃品,要统一的进行处理.其次,在实验室的布局方面要注意规划,减少样本污染和人员危害,具体的检验操作区要和办公区保持一定的距离,检验的各个环节都要设立专室,比如消毒室、无菌室等.

3.3检验的技术人员如果想提高食品微生物的检验质量,先进的检测仪器固然很重要,但检验人员的作用也不可忽视.在食品微生物的检验过程中,每个环节都需要高度的分析力和判断力,所以检验人员在专业技术方面必须具备一定的能力,同时还要有严谨的工作态度和较强的责任意识.首先,检验人员在上岗前必须接受岗前培训,合格以后才能具有从业资格；其次检验人员要经常参加食品检验方面的学习培训,丰富自己的检验知识,提高自己的检验技术.另外,检验部门的相关领导还应该不定期的对检验人员进行业绩考核,提高他们的工作积极性.

4结束语

在食品卫生安全现状不容乐观的情况下,提高食品微生物检验的质量,对于提高人们的生活质量、保障人们的生命健康都有着重要的作用.但与此同时,食品的种类越来越多,意味着食品微生物检验的工作难度越来越大,这就需要检验人员从样本采集到检验操作等每一个环节都加强管理,做好食品微生物检验工作,提高食品微生物的检验质量,切实保证检验结果的准确性.