连锁餐饮品牌建设工程造价管理和控制

摘 要：本文总结了连锁餐饮品牌建设工程项目的特点,分析了在现阶段连锁餐饮品牌工程建设项目中工程造价管理存在的主要问题,并提出了解决方案的建议,为在新形势下,连锁餐饮品牌在快速展店的过程中,进行工程造价的控制提供借鉴.使连锁餐饮品牌能够健康发展,更好的为消费者怎么写作.

关 键 词：连锁餐饮；工程造价；控制

一、引言

2011年中国的名义人均GDP超过5000美元/人年,按照钱纳里2008年标准,2011年中国已经进入到工业化中期.按照《2012年中国社会形势分析与预测》的描述,2011年是中国城市化发展史上具有里程碑意义的一年,城镇人口占总人口比重首次超过50%.工业化、城市化和市场化,已成拉动中国巨大社会变迁的“三驾马车”.国家统计局宏观数据显示,2011年城镇居民人均可支配收入21810元,比上年名义增长14.1%,扣除因素,实际增长8.4%,实现了较高的增长.2011年社会消费品零售总额达到181226亿元,比上年增长11.6%.按照发达国家的经验,当人均年收入超过3000美元时,将进入大众消费阶段.中国经济的发展也印证了这一点,中国的消费已经进入到住宅消费、旅游消费、汽车消费井喷时代.同时,餐饮业也迎来大发展的时代.

近年来,中国的餐饮产业发展非常快.2011年中国的餐饮收入达到20635亿元,比上年增长16.9%.产业规模首次突破2万亿大关,这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间,年均增长2000亿元以上.如今,餐饮业已成为我国第三产业中的重要支柱,是国内发展速度最快的产业,从业人员约2200万人,餐饮网点总数达到400多万.据中国烹饪协会提供的数据,10年间,餐饮产业集中度逐步加强,优势企业在发挥产业化、连锁化优势的同时,不断扩大规模和市场占有率,细分市场奠定竞争优势,从而提高了整个行业的集中度水平.全国10亿元以上的品牌连锁餐饮企业从2001年的3家增加到2010年的36家；限额以上连锁餐饮企业营业额从2003年的896.2亿元增加到2009年的2686.4亿元,营业额增加了2倍,法人企业数量达到2万多家.

在餐饮产业中,发展最快的是连锁餐饮品牌,在连锁餐饮品牌中发展比较快的品牌是肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克等连锁餐饮品牌.这些品牌的发展既要速度、也要品质.因此,连锁餐饮建设工程造价的管理和控制对于连锁餐饮品牌的健康是非常重要的.同时,如果连锁餐饮行业的工程造价的管理和控制都能够做到科学有序,对于社会成本的节约,对于稳定物价水平均是非常重要的.本文将针对连锁餐饮品牌的建设工程造价的管理和控制展开研究.

二、连锁餐饮品牌建设工程项目的特点

连锁餐饮项目作为餐饮业的一个重要分支,既具有餐饮业普遍的特点,又具有连锁业的特点.

(一)餐饮工程具有一定的复杂性

餐饮项目一般来说面积都不是特别大,从200平方米到3000平方米不等.麻雀虽小,五脏俱全.餐饮项目比一般的商业项目要求要高.除了保证建筑结构体的承重要求,消防安全需求等要求外,还要求有完善的排水、排污、排烟等设施,要有较大的电力供应,水的消耗量也非常大.同时,为了满足顾客舒适度的要求,要设置充足的空调供应,有较大的空调室外机的位置,还要确保餐厅的噪音不要影响到邻里关系.餐厅工程是一个不折不扣的系统工程.周密的安排,能够帮助餐厅在未来比较顺利的经营.

餐饮项目还要考虑虫害问题,最好对于餐厅所在的建筑物进行封闭,避免未来的老鼠、蟑螂等外部虫害的入侵,为顾客创造健康安全的用餐环境.

(二)作为公共怎么写作设施,安全性要求较高

餐饮项目作为公共怎么写作项目,要为消费者提供安全的怎么写作,安全性的要求比较高.首先要满足消防和环保的需求；第二,要考虑地面的防滑性,在地面楼梯,高差等安排上,要采取安全性处理；第三,餐厅也是小孩子集中的地方,在安全性的设计上,也要考虑儿童的安全,避免棱棱角角太多,形成儿童安全的隐患.

(三)连锁餐饮业的标准化特征明显

连锁餐饮业的最重要的特征是标准化,标准化主要表现在如下方面：

1.场地面积、层高和结构承重的标准化；

2.平面规划的标准化分区；

3.厨房分区,厨房设备的标准化；

4.工程技术条件的标准化；

5.工期的标准化.

连锁餐饮的标准化的特征,将指引工程管理也走向标准化,有利于时间、费用和质量的控制.

(四)施工管理经验可以传承,有利于工程技术人才的成长

连锁餐饮行业是一个不断发展的行业,在连锁店发展的过程中,连锁餐饮公司的技术人员的经验以及施工队伍的经验也是在不断的累积过程.同时,一般对于连锁餐厅来讲,由于为大量的顾客提供怎么写作,其设施设备老化得比较快,一般5-7年,一家餐厅要进行重新装修.由于不断的在项目中磨练,施工队伍和施工管理已经形成了成熟的经验,这些经验是可以传承的.这样,有利于施工质量和施工费用的控制.

三、连锁餐厅品牌工程造价管理和控制

工程造价管理控制措施的有效实施,是提高连锁餐厅项目工程管理效率,提高施工质量的重要保障,因此施工企业管理人员必须提高对连锁餐厅工程造价管理控制的重视.积极研究连锁餐饮业工程造价管理以及控制过程中存在的问题,并针对问题提出解决方案.最大化提升连锁餐饮企业的经济效益.连锁餐饮项目的工程造价管理和控制中存在如下问题：

第一,工程项目论证和设计阶段的工程造价管理不到位.一般来说,工程勘察和工程设计是对工程进度、工程质量影响最大的因素,因此它也是影响工程造价管理控制效率的重要因素.目前.很多连锁餐饮企业的工程管理者对于工程前期勘查和工程设计阶段的管理都不够严密.这些将影响工程施工质量,进而影响工程造价的管理以及控制效率.第二,工期较短,施工组织协调不到位.连锁餐饮项目的面积较小,但是涉及到的工种较多,施工场地和施工作业面非常小,需要各工种交叉作业,同时,也涉及到各项公用管道与餐厅所在物业的接驳,同时面临着政府各职能部门的管理,比如消防报审和验收、环保手续、卫生防疫等.如果施工组织协调不到位,就会造成拖工和窝工,导致工程费用支出的加大.同时,连锁餐饮大部分是租赁物业,工程施工超期,导致施工期租金的支出,以及开店费用的提升,对于整体项目的经济性影响较大.

第三,工程技术人员经济观念薄弱.连锁餐饮工程的复杂性要求工程管理的施过程必须有先进的技术支持.这也为工程造价的管理以及控制增加了难度.很多建筑工程技术人员的经济观念都很薄弱,他们重视施工技术的应用效果,却不能与工程造价管理人员有效合作,提出一种经济性与技术性都比较强的施工方案.这样的工程造价与技术之间的联系脱节,直接影响工程造价管理控制的效率.

连锁餐厅工程造价的管理以及控制,不仅是指施工阶段的控制,同时管理人员也必须积极思考整体的项目安排及工程前期准备过程的造价问题,全面控制连锁餐厅工程的造价.不断创新管理以及控制手段,迸一步提高施工企业的技能和管理水平.

第一,做好工程勘察和工程设计方案.工程的勘查涉及整体项目费用的预估,以及与业主的谈判,各项工程技术条件准备得越完善,则对于费用的控制越有帮助.工程的设计方案也直接影响着工程质量,进而影响工程造价的管理与控制.因此,企业相关管理人员必须积极做好市场调查与项目设计方、施工方进行良好的沟通,并对项目设计方案的工程造价管理控制措施以及设计图稿的可行性进行详细地分析,确定合理的、经济的、科学的设计方案.另外,在设计过程中,还应该将技术因素、设备因素以及人力因素考虑在内,并从工程实际情况出发,采用稳妥的、成熟的施工技术.同时,项目的设计方案既要考虑技术先进,又要考虑经济性.

第二,合理预测、安排和控制工期,节约建设成本.连锁餐厅一般都是租赁项目,可以争取到合理的免租装修期限,只有合理预测,合理控制,才能有效避免开业前租金.另外,连锁餐厅是劳动密集型企业,员工较多,员工培训有合理的期限,如果工期安排不合理,造成开业时间拖后较多,会增加开业前工资支出.因此,工程技术人员要严格管控工期.同时,工程造价管理人员也要积极研究与思考,如何对工期进行合理的预估.

第三,科学安排与管理施工现场.施工现场是工程造价管理以及控制措施实施的主要阶段.因此,在施工阶段管理人员必须合理安排人力资源的岗位,有效利用物力资源与机械资源,并对技术人员进行经济意识与技术意识的培养,使其能够与工程造价管理人员紧密合作,结合工程实际情况,运用稳妥的施工技术,以提高施工效率,并有效控制工程造价；另外,工程项目竣工之后的工程造价决算也是控制工程造价的最后环节,管理人员应该对工程的可靠性、安全性、经济性等进行严格的审查,并对预算中不合理问题加以解决.编制出符合工程实际情况的决算报告,以备企业总结经验、改进工作之用.

四、结论

工程造价管理对于连锁餐厅的发展意义重大.连锁餐饮企业有必要对于连锁餐厅的工程做出科学的安排,培养有经验的工程管理团队.同时,由于每年需要进行的新项目和改造项目较多,有经验的施工队伍对于工程质量和工程造价的控制是有帮助的.因此,必须对施工队伍和工程招投标制定科学的机制,作出科学的安排,建设和培养一批有实力的施工厂商,这也有利于工程造价的控制.另外,施工企业的管理人员必须加强对工程的管理,运用科学技术、经济法律手段,不断优化连锁餐厅工程造价的控制措施,解决工程造价管理中存在的问题,进而提高工程造价管理效率,进而降低工程的成本支出,最大限度地提高施工企业的经济效益.随着工程造价管理与控制措蓝的不断优化与革新,连锁餐饮企业的工程造价的管理控制效率将会越来越高.不仅利于提高施工企业的经济效益,也可以连锁餐饮企业的效益的提升,从而也促进我国工程事业的不断发展.