蛋白质是人体的原材料

蛋白质是生命的物质基础,机体中的每一个细胞和所有重要组成器官都由蛋白质构成.但是,人体没有为蛋白质设立仓库,它不能像脂肪一样,摄取多了可以储存起来,以备不时之需.所以,必须每天不间断地补充足够的蛋白质,从而达到均衡营养.

蛋白质的作用

蛋白质是构成与修补组织细胞的原材料.人体的大脑、神经、皮肤、肌肉、内脏、血液、指甲、头发都是以蛋白质为主要材料构成的.

蛋白质与大脑.蛋白质在大脑中含量最高,蛋白质能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用.

蛋白质和粘膜组织.蛋白质是构成胃壁、小肠壁、子宫内膜的主要成分,蛋白质不足,消化壁、子宫内膜都会受损.

蛋白质与皮肤.蛋白质是构成胶原蛋白的成分,如果长期缺少蛋白质,皮肤就会失去弹性,皱纹增多,未老先衰.

蛋白质与肌肉.肌肉是贮存蛋白质的地方,肌肉组织有20%是蛋白质,70%是水分.所以说,肌肉强健,必须补充蛋白质.

蛋白质与内脏.机体具有一定的自我修复功能,蛋白质不仅可以修复外伤,更重要的是修复内脏的伤口.

蛋白质与骨骼.骨胶原的主要材料就是蛋白质,骨骼健康必须有蛋白质的充足供给.

蛋白质与头发.头发主要由含硫的角质蛋白细胞组成,蛋白质不足,不会影响发丝的弹性及伸缩性.

蛋白质与性.中大部分是蛋白质,蛋白质充足,可以预防性功能障碍.

蛋白质是构成酶的原材料.体内每一种酶只负责一种生化反应,人体内有数千种酶,人体每分钟要进行100多次生化反应,足够的酶才能使生化反应顺利进行.

维持体液的酸碱平衡.经常吃肉的人呈酸性体质,会出现脑供血不足而感觉头沉,充足的蛋白质,可以保持血糖供应.

蛋白质是构成抗体的原材料.免疫球蛋白七天需要更新一次,当蛋白质充足时,人体免疫系统的功能就会强大,免疫细胞在数小时内可以增加100倍.

蛋白质能调节渗透压,维持渗透压的平衡,确保血浆与组织液之间的水不停地交换.若长期缺乏蛋白质,血浆蛋白的含量就会降低,血液内的水分便会过多地渗入周围组织,从而造成营养不良性水肿.

蛋白质是合成胶原蛋白的原材料.胶原蛋白占人体蛋白质的1/3,能生成结缔组织,构成身体骨架,如骨骼、血管、韧带、皮肤等,胶原蛋白决定了皮肤的弹性.

蛋白质为机体供给热能.虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给热能,但是,当机体碳水化合物（糖）摄取不足时,蛋白质就会分解和释放能量,造成蛋白质浪费.

不同群体缺乏蛋白质的危害

婴幼儿缺乏蛋白质：会出现活动减少、精神倦怠、肌肉柔软无力、形体消瘦、食欲减退、生长发育迟缓,抵抗力下降.

青少年缺乏蛋白质：会导致身材矮小、体重减轻、精神萎靡、容易疲劳、记忆力减退、智力反应差、肌肉松弛、缺乏弹性、皮肤缺乏光泽,容易发生营养性贫血.

成人缺乏蛋白质：会出现抵抗力下降,形体消瘦、腹胀水肿,容易诱发心脑血管疾病.

老年人缺乏蛋白质：可导致肌肉萎缩、骨头韧性降低、易骨折、消化不良、腹泻、皮肤干燥松弛,甚至还会导致老年痴呆.

更年期女性缺乏蛋白质：会导致皮肤暗淡无光,头发干燥,严重的还会导致贫血.

孕妇缺乏蛋白质：会导致胎儿发育迟缓,容易流产或胎儿发育不良,造成先天畸形.如,新生儿体重、身高、肝脏或肾小球发育不良.

哺乳女性缺乏蛋白质：不仅影响母体健康,还会降低乳汁质量,影响婴儿生长发育.

蛋白质可以预防哪些疾病

消除水肿.蛋白质能够维持钾钠平衡,消除水肿.

预防感冒.免疫球蛋白,可以提高机体免疫能力.

预防脂肪肝.肝脏20%是蛋白质,蛋白质充足可以预防脂肪肝.

如何合理补充蛋白质

一个成年人每天需要300g以上蛋白质,其中3／4来源于机体代谢过程中产生的氨基酸；其次,每天补充60g～80g蛋白质,基本能满足人体所需.由于人体没有为蛋白质设立储存仓库,所以,每餐食物都要保证一定量的蛋白质.

首先,日常生活中含蛋白质比较高的食物有：蛋类、奶类、肉类.另外,补充蛋白质的同时,要保证足够的热能供应.检测如碳水化合物摄取不足,肌体就会消耗蛋白质来作为能量补充.

含蛋白质较高的食物有哪些?

例1：瘦肉.每100克瘦猪肉中,含有20.3克的蛋白质和6.2克的脂肪.想达到人体相应的蛋白质的需求量（80g/d）,一个人每天至少需要吃8两瘦肉,同时,也吃掉了25克脂肪.由于添加剂的滥用,如果按营养折扣1/5计算,需要吃4斤瘦肉,含有122克脂肪,1100千卡的热量.消耗1100千卡的热量,需跑步两个小时.

例2：鸡蛋.每100克鸡蛋中含有13.3克的蛋白质,如果想要吃到人体相应的需求量（80g/d）,一个人每天需吃10个鸡蛋.过量摄取胆固醇（胆固醇260mg/1个鸡蛋）,会增加肝肾等脏器的负担,胆固醇最容易造成血管堵塞.

例3：大豆.大豆蛋白属于植物蛋白中的优质蛋白,也是完全蛋白.但是,市场上到处都是转基因大豆,虽说,老百姓知道转基因食品的危害,却无法辨别哪些是转基因大豆制品,哪些是非转基因大豆制品.因此,老百姓对豆制品望而却步,想吃却又不敢吃.

含高蛋白质食物列表