生吃蔬菜注意事项

受到西式饮食的影响,越来越多的人生吃蔬菜,或是凉拌或是做成蔬果沙拉,感觉营养丰富又别有风味.不过要小心,不是所有的蔬果都是适合生吃的,有些蔬菜生吃不仅容易造成营养流失,还可能会造成消化不良,甚至引起食物中毒!

1.富含硝酸盐的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐.硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险.这类蔬菜必须烧透煮熟后才宜食用.所以,涮一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的.

2.含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸.草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙.

3.野菜

马齿苋等野菜需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏.此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不影响口感和营养价值.

4.淀粉类蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化.胃肠功能弱的还会造成严重消化不良.