网站原创[处方来源]天津中医学院药膳餐厅
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[处方]人参15g,黄精20g,鹌鹑蛋30个,精盐、白糖、味精、麻油、料酒、水淀粉、高汤、葱末、姜末、酱油、醋各适量.
[制作方法]人参闷软切片,放瓷碗中,加适量清水蒸2次,收取滤液.黄精水煎2次,取滤液浓缩,与人参液合为半杯.将鹌鹑蛋煮熟去皮,取15只用药汁、盐、味精腌渍15分钟.再取15只用麻油炸成金.另用小碗将高汤、白糖、盐、酱油、醋、味精、药汁、水淀粉等兑成汁.另起油锅,用葱姜炝锅,将炸好的鹌鹑蛋同兑好的汁一起下锅,翻勺,淋麻油出锅,装在盘中间,摆放腌好的鹌鹑蛋.
[特色及功效]造型美观,营养丰富,不腻不燥.具有滋补强壮,抗衰益智等功效.
[应用及用法]适用于各种体质的老年人.可经常佐餐食用.尤其适用于老年性痴呆患者.
[方解]人参滋补强壮,抗衰益智；黄精宽中益气,安五脏,充肌生髓,抗衰老；鹌鹑蛋补益五脏,益中续气,实筋骨,营养丰富,是老年人补脑、抗痴呆的佳品,素有“动物人参”之称.该方是8人共食的剂量.,每人每次服人参不要超过3g,间断食用.
[宜忌]服此药膳不宜同时吃萝卜制品,不宜饮茶.
[处方来源]增寿益智药膳
[处方]首乌30g,水发香菇30g．油菜心8个,精盐、花生油、白糖、味精、麻油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量,葱、姜少许.
[制作方法]将首乌水煎2次,取滤液浓缩.将香菇用剪刀转圈剪成如鳝鱼丝状,再用干淀粉抓匀.将花生油入锅烧热,下香菇慢火炸至酥脆捞出.锅内打底油,葱姜炝锅,放入清汤、药液、科酒、盐、糖、味精、酱油、卤成稠汁,下炸好的香菇,翻动片刻,淋麻油出锅,装盘.将烧好的菜心摆在盘周边.
[特色及功效]鲜艳美观,清淡可口.具有滋补肝肾,抗衰益智等功效.
[应用及用法1适用于老年性痴呆、高血压、高血脂等病症.可长期佐餐食用.
[方解]何首乌益肝肾,补血,填精髓,是延年抗衰,益智抗痴呆常用药.现代研究报道,具有延缓衰老、增加机体免疫功能、调整血脂、抗动脉粥样硬化、加强造血功能、扩张周围血管、镇静、保肝、耐寒.强心等功能.香菇营养丰富,能增强免疫功能,是蔬菜中的佳品.这是比较理想的延年益智、抗早老、抗痴呆的药膳.