托斯卡纳的生活艺术

产自意大利西部沿海地区的超级托斯卡纳红酒具有奢华而现代的气质,而来自佛罗伦萨和西耶纳地区的奇安蒂生产的红酒,则以它浓郁的乡土气息吸引着人们.这两种托斯卡纳红酒的代表虽然风格不同,却有着相同的精妙而深刻的魅力.

懒洋洋地躺在泳池边的折叠椅上,面朝柏树林立的小山丘,惬意地沐浴着8月的阳光,享受托斯卡纳的美景.这只是托斯卡纳为你展示的它一小点的美,它的魅力已经可见一斑.托斯卡纳的夏天舒适宜人,而冬日甚至春天里它又呈现出一副粗砺、朴素、寒冷的面貌.你会震惊于这里的风景：山丘山脉鳞次栉比,葡萄园、橄榄林比比皆是.这里是欧洲文明的摇篮之一.在托斯卡纳数不胜数的魅力中,葡萄酒可以算得上是一种符号,体现本地自然风景与当地人辛勤劳动的关系,城市与田野的关系,以及古代文明、中世纪文明、文艺复兴时期文明与现代文明的关系.

事实上,有两个地方同时叫做托斯卡纳,它们的风格截然不同：一个气质灵巧温和,另一个因为气候的原因使得当地人长期饱受改造自然的繁重劳动的煎熬.坐落在意大利中部的托斯卡纳地区,被亚平宁山脉从南至北切割成两部分,山脉好像是一个天然雄伟的界限,将这一地区分割成沿海托斯卡纳和内陆托斯卡纳.沿海托斯卡纳（从鲁克地区到格罗塞托地区）享受着温和而规律的气候,然而长期以来这里的土地大多是沼泽池塘,没有肥沃的土壤,20世纪初沼泽地逐渐干涸,这片土地的不利条件才渐渐消失,此时高品质的葡萄树才开始在这里扎根生长.内陆托斯卡纳地区――奇安蒂地区则早在伊特鲁里亚时期（公元前8世纪～公元前6世纪）就出现了葡萄园,中世纪时,更是获得长足发展；尽管这里的葡萄品种并不是最好的,葡萄园主们创造高档红酒品牌的愿望却使得这里的葡萄栽培愈发兴旺.

同内陆托斯卡纳一样,沿海托斯卡纳也有生产高档红葡萄酒的野心,只不过起步稍晚.长期以来,奇安蒂地区的葡萄在意大利占有统治性的地位,无数的佃户在辛勤地种植.而这里的葡萄生产出的葡萄酒大众化、廉价、在乡村小店里热销.在意大利销往美国的红酒市场里,有固定销售点出售这样的不计较品质却方便配菜使用的葡萄酒.二战之后,MarioIncisadellaRocchetta侯爵凭着要制造本地特色葡萄酒的“怪”念头,在位于博涅利村口的广阔的SanGuido农场里种植了一小块赤霞珠葡萄,来生产一种叫做萨西卡亚的红酒.无论如何,萨西卡亚红酒从此诞生了,20世纪80年代萨西卡亚一度改变了人们对托斯卡纳酒廉价的深刻印象,同时使得这里产生了一种制造超级托斯卡纳葡萄酒的竞争气氛.

超级托斯卡纳意味着非传统的高品质葡萄品种,包括波尔多的赤霞珠和美乐调配而成的传统风格,不受原产地命名保护,而只是想重新建立本地葡萄酒业的价值观.在这些葡萄酒中包含着一种挑战、征服的精神,这种精神在欧洲的葡萄种植业都相当稀有.在萨西卡亚之后,相继出现了高品质的葡萄酒,通常都是大家族代代相传,比如昂迪诺里家族.大多数此类葡萄酒,像比较著名的博涅利和奥尔涅亚,都是由沿海托斯卡纳地区生产的葡萄酿造的.而这里的葡萄园主们,往往认为他们的酒要比传统奇安蒂品种昂贵得多.

这使得一些野心勃勃、洋溢的葡萄园主决心在传统葡萄酒和本土葡萄品种中拔得头筹.第一个地区是桑吉奥维斯,它最终成为（一部分或者说是绝大多数）托斯卡纳经典葡萄酒的生产地.实际上,如果桑吉奥维斯地区并没有优良的葡萄品种,这片土地也同样能将普通葡萄孕育成优质葡萄.而当它两者兼备时,它便能生产出新鲜的、充满乡土气的、同时又尽显高贵气质的、前所未有的高品质葡萄酒,同时它的口感质地也备受托斯卡纳烹饪界的推崇,在当地家喻户晓.

托斯卡纳葡萄酒和当地的美食密不可分,它们形成了一个广义的概念――托斯卡纳的生活艺术.所有的产物都显示了这里的烹调风格：风味独特、美味绝伦、纯然天成.托斯卡纳的果味橄榄油品质是一流,另外农田和城堡也是这片土地的骄傲.