古代冷饮史趣话

趣话古之冰饮料

早在2500年前.先人就知道要喝冷饮了.西周时期.朝庭设置了“凌人”一职.负责冷饮的制作.每年腊月,　“凌人”把冻得厚厚的冰块储藏在深井或地窖里.待到第二年酷热时节.没有融化的冰块就成了难得的冷饮.供给帝王及他的嫔妃们消夏.

在没有制冷设置的古代,把冰保藏到夏天很不容易.所以夏天的冰有胜过黄金的说法.平民百姓是吃不到的.皇帝为了鼓励臣下忠于自己,便在三伏盛夏举行赐冰大典,把冰分送给有功的文臣武将.以示嘉奖之意.

随着藏冰技术的发展.魏晋以后,一些地方官吏也建造冰窖藏冰.唐代已出现了商业性的藏冰户,入夏以后拿出来卖.渐渐的,有些平民百姓也就能吃到冷饮了.

到了宋代,冷饮的质量也有了进步.而且种类繁多,出现了冷饮专卖店.街市上常见的有“冰珠蜜水”.　“砂糖冰雪冷团子”、　“冰雪荔枝膏”等等.当时有一种以果汁、牛羊鲜奶和冰块调制而成,叫“冰酪”的冷饮.深受人们喜爱.杨万里有诗为证：　“帝城六月日停午.市人如炊汗如雨.卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开.”

冰淇淋趣话

元朝初年.意大利旅行家马可-波罗来到中国.元世祖以隆重仪式接待他.并让他品尝“冰酪”.马可波罗回国时.又命令技工把“冰酪”的制作技术教给他,这样,“冰酪”传到了意大利.意大利对“冰酪”的制法严加保密.300年后才以高价把这一技术卖给了法国.后来这一技术又从法国传到了英国.英国人经改造后.取名为“冰琪淋”.

清朝秘制消暑解渴酸梅汤

“底头曲水引流觞,暑到燕山自解凉.铜碗声声街里唤.一瓯冰水和梅汤.”郝懿行的《都门竹枝词》中的梅汤即酸梅汤.

酸梅汤即是乌梅泡发以后.放上、蜂蜜、桂花一起熬煎,冰镇之后做成的消暑解渴佳品.

自古以来酸梅汤就是上好的夏日饮品,清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品.所谓“士贡梅煎”.它有祛热送凉,安心痛.祛痰止咳,辟疫.生津止渴的功效.被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”.后来传入民间,于是北京的大街小巷,干鲜果铺的门口.随处可见卖酸梅汤的摊贩.摊主手持一对小青铜碗.不时敲击发出铮铮之声.路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感.一碗下肚.暑气全消.

现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的饮料.比西欧传入我国的汽水要早150年.