洛阳美食不离汤

在洛阳,有首童谣是这样唱的：“洛阳水席洛阳汤,不沾勿忘桂花糖,吃罢四宝不用躺,洛阳浆面有点烫.”这四句词,将洛阳美食的特点描述得淋漓尽致.下面,我们就一起领略一番洛阳美食.

洛阳水席

洛阳人对于传统的水席有着旁人难以理解的深厚感情.传统水席与牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝.

传统的洛阳水席,主料选材广泛,亦简亦繁,丰俭由人.一般水席有24道菜,简称“三八席”.8冷16热.冷菜分为4荤4素,冷盘拼成的花鸟图案七彩鲜艳,构思别致,以色香味形取胜.在16道热菜中有4道压桌菜,其余12道菜,每3道为一组.每组各有一道大莱领头,名曰“带子上朝”,吃一道上一道,如行云流水.水席的最大特点是荤素交替,南北风味兼备.有洛阳燕菜、彩烩三丝、洛阳海参、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸、蜜汁人参果等,道道味香诱人.最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客汤”,水席已到尾声,宾主皆大欢喜.

洛阳汤

洛阳人爱喝汤,最会喝汤的人被称为“老喝家”.洛阳大约有近千家各类汤馆.有些老字号的汤馆,已经有一百多年的历史了.另外还有一些号称是正宗的.是否正宗,一般人喝不出多大差别,而让老喝家只喝一口,这个汤馆正宗与否立见分晓.

洛阳汤的种类很多,大致分劳荤素两种.牛羊肉汤、牛羊杂汤都是荤汤.就拿最常见的牛肉汤来说吧,它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里,要舍得花时间,用小火慢慢地炖,直到肉烂、汤白时才算到了火候.喝汤的时候,先在碗里放上切好的肉.撒上葱段和香菜末,然后再用翻着花的滚汤一浇,一大碗牛肉汤就做好了.然后根据个人的口味再放辣椒油.喝上一口,顿感浓香醇郁、挂唇留齿、厚重无比.难怪一些老喝家常说：“清晨一碗汤,神仙都不当.”

洛阳浆面条

洛阳浆面条所以使人余香满口,回味无穷,关键是做浆最重要.先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放入容器中.1～2天后,浆水发酵变酸.把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫,这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑了,这时再放入香油、五香粉等调料.浆水煮沸时,把面条下锅,勾入面糊,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料,浆面条就做成了.浆面条虽趁热好吃,但也得悠着点,千万别烫着.