春季营养与健康

春天是万物萌生的时节,人生活在自然之中,与春之阳气相应,机体代谢旺盛.春日养阳饮食宜淡,在饮食上宜选用利于升发阳气又清淡可口富有营养的甘、辛、温之品,少食酸收之味为宜.春季食物以选择一般性调补食品为宜,如鸡蛋、瘦肉等,可改善体质,也可充沛体力,同时注意常吃些新鲜蔬菜和野菜,有利于促使体内积热的散发.中医认为,春季与五脏中的肝相对应,故春季应注意柔肝养肝、疏肝理气.为此,推荐以下一些食物.

一、禽畜肉及海产品

1.猪肉富含胆固醇、视黄醇、维生素C、钠、钾、钙等营养成分.中医讲其味甘、咸,性平,有滋阴、润燥、补肾的作用.可烹制菜肴,如叶炖猪肉.

2.猪肝猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育.中医认为,猪肝味甘苦,性温,能补肝养血,还可明目.可烹制菜肴,如玄参炖猪肝,猪肝与韭菜炒食味道十分鲜美且营养价值很高.

3.鸡肉含有胆固醇、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠等.中医认为,鸡肉味甘、性平,可益气、补髓、温中.另外,鸡肉经烤炙后含高不饱和脂肪酸,也是春季营养健康的食品之一.

4.鸡蛋含有维生素A、视黄醇、钙、钾、磷、钠等成分.鸡蛋的蛋清味甘、性凉,有润肺利咽、清热解毒的功效.可配枸杞、桂圆煮食饮汁.

5.海蟹含有胆固醇、钙、镁、钾、磷、钠等成分.中医称蟹味咸性寒,有清热活血和濡养筋骨的作用.海蟹可以煮食,亦可以用盐或酱油腌制,一般佐以姜末和醋调味.

6.虾含胆固醇、维生素A、钙、钾、磷、钠、硒等营养成分.河虾味甘性温,可以补肾、解疮肿之毒.以虾烹调的菜肴如虾仁韭菜.

二、蔬菜

1.韭菜韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、B族、C和钙、钾等营养成分,且有调味和杀菌的作用.春日食韭菜有辛辣助阳、促进生发的效用.中医认为,韭菜有温中散寒的作用,与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择.

2.芹菜芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分.与粳米煮粥,有“伏热、利小便”的作用,另外,芹菜配百合清炒清淡开胃.

3.菠菜含有钙、镁、维生素C、维生素A、钾、磷、视黄醇、钠、硒.菠菜味甘性凉,有养血通便的功效.菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴,均为春季佳肴.

4.香椿含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等.香椿味辛、苦,性温.能祛风散寒、止痛消炎.多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等治疗恢复有益.香椿可以煮粥,可以与鱼清蒸,也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴.

5.小葱富含维生素A、钾、钙等营养成分.葱白味辛性温,能通阳解毒,对春天的风寒感冒作用极佳,且有助于通便、消疮肿.煲汤时加小葱营养功效更佳.

6.绿豆芽富含视黄醇、磷、钾等营养成分.味甘性寒,可清热.绿豆芽可炒食,亦可榨汁.

7.芦笋含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等.芦笋味甘性寒,有舒解郁滞和消痰的功效.芦笋与大米同煮粥是春季清淡佳肴.

8.香菜富含视黄醇、维生素C、维生素A、钾、钙、镁等.香菜味辛性温,可以发汗,可以助消化.春季感冒无汗或停食,可以用热饼裹香菜辅助治疗.

9.黄豆芽含有视黄醇、磷、钾等成分.黄豆芽味甘性寒,有清热利水的功效.黄豆芽可与肉类共同炒食.

10.胡萝卜胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,能保护眼睛和皮肤的健康.患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人,食之大有裨益.胡萝卜可生食,或与大米煮粥,都是春季的健康食用方法.

11.山药山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等营养成分.山药中所含的淀粉酶,能分解蛋白质和碳水化合物.山药味甘性平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物,中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多.清炖山药补而不腻,是春季食谱的上选.

12.苜蓿苜蓿是春天应时野菜,嫩茎叶可食,其营养价值很高,含有蛋白质、多种维生素、尼克酸和矿物质.苜蓿有降脂、抗动脉粥样硬化、增强免疫力的功能和抗氧化、抗癌和雌激素等很多作用.苜蓿味苦,性平,有健脾益胃、利大小便、下膀胱结石、舒筋活络的功效.因此,春天多吃些苜蓿,是有益于健康的.另外,苜蓿粥在防治酸性结石,特别是尿酸性膀胱结石方面有较好作用.苜蓿一般用来素炒,也可作为扣肉、红烧肉等荤菜的垫底,还可以腌渍或酱制.

13.荠菜荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸,还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等,荠菜味甘性平,能调和脾胃,且有明目的功效.用荠菜煮粥营养丰富,味道甘美.

三、干鲜果品

1.柑橘含有维生素C、维生素A、视黄醇、钙等成分.柑橘味甘酸,性凉,有开胃润肺的作用.

2.枣含有维生素C、钾、磷等.红枣具有良好的补益作用,对小孩的生长发育有很大的好处.尤其是其性平和,能养血安神,有强健脾胃的功能.

另外,春季养生多喝些粥对健康十分有益.譬如枸杞粥可以滋补肝肾,同时可降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生,可辅助治疗糖尿病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、夜盲症、营养不良、贫血等.又如菊花粥,有疏散风热、宣通肺气、平肝明目的作用,菊花中含有挥发性精油,气味芬香,同时含胆碱、维生素A、维生素B族、氨基酸,还可增强毛细血管的抵抗力,降低血压,有防治冠心病、风热头痛以及提神醒脑的效果.还有薄荷粥,可以清心怡神,疏风散热,增进食欲,帮助消化.

除此以外,春季饮食还可以选择适当的滋补中药来调养,如西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等.

总的来说,春季饮食忌吃油腻、生冷、黏硬食物.过敏体质者,还应禁食羊肉、蟹等含异性蛋白的刺激性食物,防止发生过敏反应.