西餐礼仪2003年第11期

当你应邀赴宴吃西餐时,你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话,大概要比对饮食来得感兴趣.因此在进餐时,应该尽可能少地弄出一些声响,少一些动作.

就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳.餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄.当女主人拿起餐巾时,你才可以拿起餐巾放在腿上.有时餐巾中包有一只小面包,应把它取出,放在旁边的小碟上.

餐巾如果很大,就双迭着放在腿上；如果很小,就全部打开.千万别将餐巾别在领上或背心上,也不要在手中乱揉.可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物,千万别用它来擦刀叉或碗碟.

西餐的正餐通常从汤开始.在你座前最大的一把匙就是汤匙,它就在你右边的盘子旁边.不要错用放在桌子中间的那把匙子,因为那可能是取蔬菜或果酱用的.

在女主人拿起她的匙子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜.女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始.她不会像中国习惯那样,请你先吃.当她拿起匙或叉时,那就意味着大家也可以那样做了.

使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀.切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其切成小块,用叉子送入口中.使用刀时,刀刃不可向外.进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上.刀刃朝向自身,表示还要继续吃.每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中.如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下.不用刀时,可用右手持叉,如果讲话需要做手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜.要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上.用餐后,将刀叉摆在4点钟方向即可.

用刀叉吃东西时,应以叉子将左边固定,用刀子切一小口大小,蘸上调味汁送入口中.美式的吃法是先将食物全部切成小块,再换右手拿叉子慢慢吃.但如果吃的是多汁的肉类菜肴,肉汁会流满盘子,并不雅观.因此最好是切一块吃一口.

吃体积较大的蔬菜是可用刀叉来折迭、分切.较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下.稍事休息时,刀叉的摆法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息,应把刀叉以八字形状摆在盘子.若刀叉突出到盘子外面,不安全也不好看.

如果有鱼的话,它多半在汤以后送上,桌上可能有鱼的一把专用叉子,它也可能与吃肉的叉子相似,通常要小一些,总之,鱼叉放在肉叉的外侧离盘较远的一侧.通常在鱼上桌之前,鱼骨早就剔净了,如果你吃的那块鱼还有刺的话,你可以左手拿着面包卷,或一块面包,右手拿着刀子,把刺拨开.如果嘴里有了一根刺,就应悄悄地,尽可能不引起注意地用手指将它取出,放在盘边沿上,别放在桌上或扔在地下.

必须用手吃时,会附上洗手水.当洗手水和带骨头的肉一起端上来时,意味着“请用手吃”.用手指拿东西吃后,将手指放在装洗手水的碗里洗净.吃一般的菜时,如果把手指弄脏,也可请侍者端洗手水来,注意洗手时要轻轻地洗.