极为讲究的西餐礼仪

进餐

西餐菜谱一般是冷盘、汤、热菜2~3道、甜食、水果、咖啡或红茶.进餐顺序也是从冷盘开始,然后是汤、热菜、甜食、水果.至于咖啡或茶,多半是餐后在休息室里同餐后酒一起饮用.面包黄油摆在餐盘的左前方的盘子中,或由怎么写作员送上.

讲话

西餐宴会讲话或祝酒,一般安排在冷盘之后、热菜之前,先主人后客人.讲话、祝酒辞最后一句往往是为大家身体健康干杯,此时应先与主宾碰杯,再与主桌其他客人碰杯.每碰一次,稍微喝一点,如人太多,可举杯示意,不必一一碰杯.讲话、祝酒时,应一律停止进餐.

国歌

国庆宴会、为来访的外国国家元首和政府首脑举行的国宴上,要演奏国歌,往往安排在讲话之后.主人讲话后,奏来访国国歌,客人讲话后奏主方国歌.演奏国歌时,出席宴会的所有人员,均应肃立,除了摄影、摄像记者工作外,现场一律停止走动,待国歌奏毕,方可落座.

刀叉

小型宴会开始用餐,应待主人示意,客人不要表现出迫不及待.右手用刀,左手持叉.进食中间停顿,刀叉呈“八”状,搭在食盘边上.在美国,如果感到左手用叉不方便,可换用右手,但在欧洲一般左叉、右刀,坚持到底.忌刀叉在盘上发出响声.说话时,不一定要把刀叉放下,在做手势时,不可让刀叉在空中比划.吃完一道菜,刀叉并拢,叉齿朝上,刀口朝内,放在盘子上,怎么写作员就会收走.

水盂

餐盘的左前方,有时放一水盂,内盛清水,撒花瓣,用于吃完手抓食品后,在盂内洗掉手指上污渍.注意只涮手指部分,不可洗手.盂内清水不可饮用.

面包

面包、黄油分别放在食盘左前方的碟子里,有时是由招待员送上.取面包用左手,撕下一小块,用刀涂上黄油或果酱.不可用叉去叉、用刀去切面包,不可啃食整个面包.

吃相

进餐时,身体距餐桌约30cm,上身端正,头部略前倾.不可把双臂横放在餐桌上,显得懒散.进餐时,不可把嘴凑到餐盘上,不可把餐盘端起,而是用叉取食,放到嘴里,忌舔食,咀嚼食物忌出声.

冷盘

西餐冷盘常见的有3种:(1)沙拉,即土豆、胡萝卜、黄豆、青豆、熟鸡蛋和调味品调拌而成.(2)冻子,即将煮熟的食品和汁汤冷却凝固而成.(3)泥子,即以动物脑、肝和虾、蟹为主料,配以鸡蛋、芹菜,加佐料搅拌而成.鱼冻、肉冻等可用刀切开,用叉取食,而沙拉、泥子只用叉取食.

喝汤

汤匙放在餐盘右边,右手持匙舀汤.汤热,不可用嘴吹冷或用汤匙搅拌使其降温.汤用盘盛,汤匙应朝外侧舀起,汤浅,用左手将汤盘稍侧向前方.喝汤不可出声,喝完应将匙放在汤盘的垫盘上,而不是放在汤盘内.

热菜

西餐鱼多去骨刺,遇有带刺鱼,可用刀将刺轻轻拨出.如鱼刺已经入口,可稍加掩饰吐在叉上,放在食盘边沿上.西餐吃鱼常配柠檬,可用手将其汁液挤在鱼上,以去腥味.肉食,如猪排、牛排等,应用刀切成小块食之,但不要一次切完,一块一块消灭.切肉时,先从左边开始切,用叉叉住,用刀割取,尽量避免让刀发出撞击盘子的声音.

上菜

招待员上菜依照一定次序,只有走到你左边时,才轮到你取菜.取菜时最好每样都取点,如果实在不想吃某种菜,也可婉谢.

剔牙

餐桌上最好不剔牙,如实在要剔,也要用餐巾掩口,或用左手遮住嘴,趁别人不注意时剔.