对海南美食旅游的旅游的

海南省是中国南海上的一颗璀璨的明珠,倚其得天独厚的自然资源优势,又拥有十分丰富的美食、旅游资源.如能发展以旅游为载体的美食、旅游产业,不失为是一条化资源优势为经济优势而切实可行的战略举措.

一、什么是美食旅游

所谓美食旅游,既不是为“游”而“食”,亦不是单纯的为“食”而“游”.

笔者认为：美食旅游是在人们的需求从简单的“吃饱”转向追求饮食文化的快乐、健康、文明和进步中发展起来的一种新型旅游形式,是以饮食旅游资源为依托、以美食为主题、以旅游为载体的,具有为食而游等特点,并具有社会和休闲等属性的旅游方式.

二、海南发展美食旅游的资源优势

(一)丰富的烹饪原料

素有“东方夏威夷”之称的海南岛聚集着丰富的烹饪原料.

1　水产资源.海南四面环海,是我国海域面积最大的省份,广阔的海域孕育了丰富的海洋水产资源.据不完全统计,海南岛海域拥有鱼类600多种.其中营养价值比较高、肉质嫩滑、味道鲜美的有：龙虾、鲍鱼、海参、海胆、鲨鱼、海鳗、海蛇、海贝、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、螺、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼等.因此,海南有着开发系列海鲜宴的先天优势.

2　物产资源.海南还是一个“生态大省”,环境质量指标居全国前列.宜人的气候,充足的光照孕育了丰富的物产原料.许多名特原料如山兰米、藤桥薏米、番薯、山芋、木瓜、万寿果、芭蕉心、雪松根、小西瓜、槟榔、咖啡、文昌鸡、加积鸭、那大狗肉、东山羊、万泉鲤、后安锱鱼、陵水石斑、乐东淡鳗、铺前血蚶、港北对虾、和乐蟹、梅花参、山兰酒、五指山茶,还有各种山菜、食用菌、花卉、昆虫及滋补药材等等,均可作为菜点的原材料.此外,海南野菜资源十分丰富,目前已发现的就有上百种,最常见的有20多种,如：马齿苋、雷公笋、雷公根、白菜花、黄鹌菜、车前草、蒲公英、树仔菜等.加上这里的野菜一年四季都可采食,不受季节的限制,海南可据此推出系列的野菜保健餐.

(二)种类繁多的热带作物和热带水果

海南素有“天然温室、热带果园”的美称,不仅栽培面积大,而且种类繁多,四季飘香.

1　热带作物.如：橡胶、甘蔗、椰子、咖啡、胡椒、腰果等,还盛产四大南药：槟榔、益智、砂仁、巴戟,产量占全国产量的99.9％.

2　热带水果.据有关部门统计,海南目前共有61科、138属、273种水果.其中有些较早被内地人所熟悉,如椰子、香蕉、芒果、菠萝、荔枝等,有一些正逐渐被内地人所认识,如红毛丹、杨桃、火龙果、木瓜、番石榴等,但更多的品种,绝大多数内地人不仅没见过,甚至没有听说过,像鸡蛋果、人心果、莲雾、桃金娘、黄皮、包子瓜、番荔枝、油甘子等,由此推出系列椰子宴、水果节也一定别有风味.

(三)美味的菜品饮食

1　海南菜肴.海南菜以粤菜为基础,再揉合了本地特色.在烹饪原料上地方特色明显,如常用海味,多用野味,对禽畜原料挑选严格,尤其是菜肴中常出现海南的特色水果,如椰子、椰蓉、菠萝蜜、蜜桃等.海南菜讲究色、香、味、形俱佳,注重原料鲜活,口味清淡,体现本味.其面点小吃很多,甜、成、干、湿、软、硬都有.

文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹被誉为海南“四大名菜”.此外,那大狗肉、临高乳猪、三亚曲口青蟹、花蟹和陵水琵琶蟹也都有名.

2　传统小吃.较为典型的有,海南粉、抱罗粉、空心煎堆、清补凉、椰子糕、煎粽、椰汁板兰糕、萝卜糕、锦山牛肉干、海南干贝、椰丝包、椰丝糯米粑等.

(四)别样的特色茶种

海南茶叶,除传统红茶、绿茶外,还有水满茶、鹧鸪茶、苦丁茶、香兰茶、槟榔果荼、蜂蜜菊花茶、东果茶等特色茶种.

尤其是五指山红茶,香味纯正,浓香醇厚,被专家评为上品：水满荼是指五指山野茶,醇郁且具有防感冒、止腹泻、健胃醒神之功效,鹧鸪茶主产万宁东山岭,叶圆味甘,是一种奇特的野生茶叶,甘冽爽口,并有好闻的药香,有降压、减肥、健脾、养胃之效,还可防止感冒.

除以上所列之外,还有苦丁茶的保健功能,蜂蜜菊花茶、冬瓜茶清凉爽口,败火清心等,各具特色.

(五)传统的黎苗美食

黎族是海南岛上最早的民族.黎族的远古祖先大约在原始社会新石器时代中期或更早的时候迁入海南岛,而苗族迁入海南岛则源于明代嘉靖或万历年间.五指山是黎苗族居住最集中的地区.由于黎苗族所处的自然地理环境、社会生产状况的独特性和差异性,加上海南岛孤悬海外,有琼州海峡作为天然屏障,山高路远的海南中部,黎苗族独特的传统美食文化得以较好地保存下来.

较具特色的有：饭、竹筒饭、鱼茶、山兰酒、黎家酸菜、黎家腌鱼等.

凭借这么丰富且独特的美食资源,海南发展以旅游为载体的美食旅游产业前景广、潜力大.

三、对发展海南美食旅游的几点建议

海南经过多年的努力,已经顺利度过了旅游业发展的成长期,完成了从旅游资源大省向中国旅游大省的转换.未来十年,我们将从成长期转向全面发展时期,从中国旅游大省发展成为中国旅游强省.这一转化不是简单的发展阶段的顺延,而是从量到质的转换,是发展模式的根本性转换.也就是说,海南应打破传统的、单的、主推滨海观光游这一发展模式,形成海南旅游多元发展的新型模式.美食旅游正是恰逢其时,是一种有效的选择.那么,如何发展美食旅游就成为一个严峻而迫切的课题.

(一)转变观念,秉承“互动开发”的总体开发战略

我们所说的美食旅游,不能与旅游六要素中的“食”要素混为一谈.美食旅游不仅仅包括旅游过程中的餐饮行为,还包括其他与美食相关的参与性活动.要想打好美食旅游这张牌,使其在旅游业的发展中占席之地,就必须转变观念,将美食旅游摆在主要地位来抓.

秉承“互动开发”的总体开发战略.旅游业是综合性强、联动性高的产业,美食旅游亦如此.科学与合理地发展美食旅游可以促进和带动相关产业的发展,形成规模效应,产生联动作用.

第一,美食与旅游产品的互动――以生态休闲美食旅游产品为主要形式.在人们需求逐渐转向大自然的今天,生态旅游备受旅游者的青睐.海南美食旅游产品应紧紧扣住“生态健康”这个主题,推出生态旅游特色的食品,如海南野菜、食用菌等绿色食品以及热带水果、水产海产等无公害、无污染的优质食品.

第二,美食与旅游要素的互动――以“食”为中心推进旅游要素的开发.在旅游六大要素中“食”居首位,开展以“食”为主题的美食旅游必定会影响其他要素的需求.这就要求我们在发展美食旅游的同时要注重与其他要素的互动开发,实现“食”与“住、行、游、购、娱”的完美结合.

第三,美食与相关产业的互动――以“美食旅游”为主题推进美食旅游产业链良性联动发展.随着美食旅游力度加快,将会带动食品生产、房地产、商贸、文化娱乐、建筑等行业的发展.因此,在发展的过程中应秉承与相关产业互动开发的理念来推进美食旅游产业链良性联动发展.

一个地区的美食旅游要想得以发展,在菜系上就必须要自己的特色,形成自己的风格.

1　深度挖掘原有菜品特色,做细做精.传统海南菜的特点与粤菜十分相似,即选料讲究营养丰富,材料上多以生猛海鲜和新鲜果蔬入肴,制作上讲究清、淡、醇、鲜,保持菜肴原汁原味的本色,但多以清蒸、白灼、蒜蓉小炒等简单制作.也就是说,传统海南菜品特色不突出,制作简单.要想开展海南美食旅游产业就必须深度挖掘原有菜品特色,做细做精.

2　借鉴各菜系之精华,不断创新.当今社会是各菜系交融的时代,海南菜要发展也可以像上海菜样海纳百川,在保持本色的基础上吸取各菜系之精华,在突出海南特产和基本品味的前提下取四方之长,在遵循以满足顾客口味需求为准则的前提下,融入技术与美学内容,烹制出深受人们喜爱的精品菜肴.

3　融入文化.餐饮文化是一个地区旅游餐饮业得以发展的灵魂.随着人们生活水平的不断提高,餐饮已不仅仅是人们生存和从事某种活动的物质保证,在吃饱和吃好的前提下,人们更加讲究对饮食文化的认知和欣赏.融入文化,是菜品发展的必然趋势,是发展海南旅游的必然要求.

1　树立品牌意识.美食旅游业同其他产业一样,产品是基础,品牌是关键.当前,旅游业的竞争事实上已进入到了一个以品牌竞争为主体的新阶段.品牌就是旗帜,品牌就是形象,品牌就是竞争力.因此,发展海南美食旅游产业要树立品牌意识.

2　打造“绿色餐饮”品牌.海南有全国最好的空气、水质环境,大气环境质量指数常年保持级标准,居全国领先水平,80％的水质达到或优于国家二级标准,全省海域一级水质达90％,发展海南美食旅游产业,应凭借海南特有的环境质量优势打造“绿色餐饮”品牌.

1　加大宣传促销手段.我们应该进一步在原有的宣传促销手段上,加强影视和媒体的促销宣传,增强宣传促销的丰富性和实效性.拍摄相关的电视广告片,在级、省市级和重点海外客源市场的重要媒体的相关栏目播出或刊载.

2　利用网络营销.21世纪是信息时代,网络在这个时代的作用尤为重要,网络营销以其高速、快捷、影响面广等优点成为现代市场营销的主要手段.因此,我们应尝试配合专项促销活动,在境内外门户网站和旅游网站发布相关信息,扩大影响.同时在面向海外客源市场的大型促销会、说明会上,使用视窗操作系统“PowerPoint”、Flash动画软件演示文稿,全方位展示海南美食旅游风貌.

开发美食客源市场,是美食旅游获得全面发展的重要保证.一方面,改变游客只图节俭,不注重旅游餐饮质量对整个旅游过程影响的习惯,引导他们合理消费,从原来求温饱向求发展、享受的餐饮方式转变,提高餐饮的消费比例,扩大美食旅游客源.另一方面,在加大对美食旅游市场开发经费投入的基础上,采取积极有效措施切实加强市场开发,巩固发展主要国外客源市场,大力开发发展客源市场和潜在客源市场.

(六)重视美食旅游人力资源开发和行业管理

1　加强旅游队伍建设,重视人才培养.

第一、多渠道加强厨师队伍专业建设.海南目前的厨师队伍普遍存在着文化素质低、基本功不扎实、烹调技艺不全面、受专业训练少、对其他菜系了解少等问题.因此,我们应通过各种学习、培训、比赛等形式,多渠道加强厨师队伍专业建设.

第二、依托学校,培养专业管理人才.美食旅游紧紧依靠厨师是不够的,应该依托高校或高职院校的旅游专业或餐饮专业,借助旅游和餐饮的知识和技能,以经济学、美学、心理学等相关学科的理论来培养懂管理、会管理、会经营,具有开拓精神的旅游专业人才.

2　注入科学管理手段,提高企业素质.要用现代企业管理制度来改造传统产业,借助更加合理的资源优化模式,利用高校的集约管理方式,使餐饮业实现质的飞跃,使行业中企业的整体素质得到提升.

美食旅游的发展在海南尚数初创时期,其发展呈现出蓬勃的生命力,发展潜力很大.确立美食旅游在海南旅游业中的地位,对开发海南极具特色的美食旅游资源并将其转化为经济优势,开拓海南旅游市场,招揽更多的海内外旅游者,推动海南旅游业向纵深发展具有不可估量的作用.

我们有理由相信,只要我们不懈努力,海南美食旅游的发展会有光明的前景.