美食在湖北

“民以食为天”,中国的饮食文化经历了几千年的传承和发展,蔚成洋洋大观,琳琅满目,诸如粤菜湘菜川菜鲁菜江苏菜等无不体现着浓郁的地方特色.作为重要的地方菜系之一的湖北菜,同样争奇斗艳,也已受到广大美食者的普遍欢迎和认可.

对于消费者来说,物质水平的逐步提高,使得人们已经不仅仅是在单纯享受美食,而是在品尝佳肴的时候更注重它的营养价值,力求吃得更科学,更健康.为此,我们走访了作为湖北菜的领军企业---北京九头鸟餐饮管理有限责任公司,让行业内人士为您介绍几道湖北菜,同时我们还邀请了专家进行点评,希望能够为您的健康饮食起到指导作用.

湖北菜的特点是以“水产为本,鱼菜为主”,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色,且自成一系.虽然选料普通,但制作非常精细,尤重火功.菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯,具有朴实的民间特色.湖北风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方菜点特色.武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处,善于变化改革,花色品种较多,注重刀功火候,讲究颜色造型,尤其是煨汤技术有独到之处.荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长,更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色,用芡薄、味清纯,保持原味.黄州菜擅长烧、炒,用油稍宽,火功恰当,汁浓口重,味道偏咸,富有乡村风味.另外,湖北的小吃点心品种多,风味特殊.湖北著名的风味菜点有：清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、神农酱香鸭、瓦罐煨鸡、、鸡泥桃花鱼、峡口明珠汤、鱼氽、热干面、三鲜豆皮、东坡饼、面窝等.以下是几道特色菜介绍,喜欢湖北菜的朋友不妨试一试.

神农酱香鸭：（晴野鹭莺飞一只,水花发秋江碧）

神农氏被尊为医药之祖,曾亲自用口品尝百草,发明药物及教人治病.制作此菜所选用的药材――“水仙果”产地为湖北神农架,它有养肾养颜的功效.麻鸭为农家放养非饲养,肉质鲜嫩.在用水仙果制成的卤水中卤制6小时后食用,肥而不腻,香气四溢,回味悠长.

专家评定：药膳在我国有着悠久的历史.此菜用水仙果制成卤水,将鸭在其中卤制,具有很好的食疗效果.鸭肉性味甘凉,含有蛋白质16.5%,还有钙磷铁等有机物,具有滋阴养胃利水消肿的功效.此菜适用于神倦乏力咳嗽水肿等症.

外观指数：★★★☆☆

口感指数：★★★★☆

健康指数：★★★★★

黄豆炖猪蹄：（孤舟点云淡,画图豆缀蹄）

此款菜品是把黄豆和猪蹄用小火炖6小时,让蛋白质、维生素B,胡萝卜素营养等营养成分充分溶解在汤中,具有色泽草黄,汤汁浓稠的特点,另外,猪蹄本身就是一种天然的美容食品,和黄豆搭配,使此道菜同时具有清热解毒,养颜美容等食疗作用.

专家评定：黄豆性味甘平,含蛋白质40%,不含胆固醇,其所含蛋白酶抑制素是一种化合物质,能抑制某些肿瘤生长.猪蹄性味甘微寒,含有较丰富的胶原蛋白.此菜具有很好的营养互补作用,营养搭配较为合理,其利水消积,美容养颜之功效较为显著.

外观指数：★★★★☆

口感指数：★★★★☆

健康指数：★★★★★

湖北煨鸡汤：（东船西舫悄无言,唯见江心秋月白）

此款菜品所选用的原料是农家饲养的老母鸡,加水煨8小时后而成,成品富含蛋白质,维生素A等营养成分,具有汤汁鲜醇,清澈见底的特点.

专家评定：鸡肉性味甘温,具有高蛋白低脂肪的特点,此菜有温中补气温养精血补精添髓的功效,大大提高了身体免疫力,对肾虚,抵御流感有一定的食疗作用.

外观指数：★★★★☆

口感指数：★★★★★

健康指数：★★★★☆

蕲春香草鸡：（千里鸡啼绿映红,清香四溢酒旗风）

湖北省蕲春县是“医圣”李时珍的故乡.在蕲春县一带,当地百姓喜用一种叫金娃草的药材来制作菜肴,其功效为祛温降火,滋润肝脾.而农家放养的蛋鸡肉质细嫩,营养丰富,在用金娃草秘制的卤水中卤制6小时,有清淡爽口,香气四溢的特点.

专家评定：此菜肴制作以药材调制卤水,将蛋鸡在卤水中卤制,能更好的发挥鸡肉的鲜味,将药性与鸡的补益作用充分融合.

外观指数：★★★☆☆

口感指数：★★★★☆

健康指数：★★★★★

专家介绍：刘建民,男,中式烹调高级技师；高级烹饪讲师,曾获1987北京首届创新菜金牌；1993年第三届烹饪大赛团体金牌,个人银牌；曾任2004年第五届全国大菜湖北赛区评判长；现任中国烹调协会会员；餐饮业国家级评委；北京烹饪大师；国家劳动部职业技能高级考评员.