多吃发酵食品延缓衰老

日本人长寿,离不开发酵食品

中国人提起日本菜的时候,想起的就是生鱼片、寿司之类的食物,可是实际上日本人并不是天天吃这样的食物.真正每天的饮食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜,在日本东部地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆.可以说,真正的日本食文化就是发酵文化,而日本人的长寿,也和每天吃发酵食品息息相关.

近年来,日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知,它的真正魅力在于其有与药品相媲美的奇特功效.故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一些发酵食品,这样可以维持健康、促进长寿.

食品发酵后热量会变低

发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,通过发酵,食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味.简单来说,加入的微生物就像一台台小小的加工机,对食物的每个细胞挨个进行处理,增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质,顺便改变味道和质地.

那发酵又有哪些好处呢?发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度.肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,易于消化吸收.微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”.发酵食品一般脂肪含量较低,因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,是减肥人士的首选健康食品.

在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等.微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物质的产生.

三类食品该多吃

我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品.

谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品,它们当中富含苏氨酸等成分,它可以防止记忆力减退.另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果.

豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等.发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之功效.豆类发酵之后,能参与维生素K合成,这样可使骨骼强壮,防止骨质疏松症的发生.

酸牛奶、奶酪都含有乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,有效地预防癌症.所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇.利用乳酸菌来发酵的食品,其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,使大便保持通畅,预防大肠癌等的发生.此外,酸牛奶能有效地控制血压的“上扬”,防止动脉发生硬化,保护心脏,大家不妨多青睐这些食物.

一般来说,每日选择食用1～2种发酵食品即可.但须注意的是,腐乳豆豉含盐量较高,高血压和心脏病人应控制食量.