沉淀在瓶底的辉煌――林卓贝斯

在波尔多的每个酒庄,都有着属于自己的故事：或辉煌、或传奇等历史所记载的一切,虽然久远,却永恒.ChateauLynchBages位于波尔多的波雅克(Pauillac)区,这个法定产区明星荟萃,五大名庄中的拉菲(CH.Lafite),拉图(CH.Latour),木桐(CH.Mouton)都在这里,可谓是人杰地灵,当然,在这里的酒庄出产酒的质量不一般,不菲.

翻开历史的那一页

ChateauLynchBages是1855年波尔多列级名庄的第五级,1980年晋级为二级酒庄.1985年成为香港国泰航空公司CathayPacific头等舱的指定用酒.

它创建于17世纪,是唯有两位市长担任庄主的庄园.曾经一直被Lynch家族拥有,时间长达75年之久.其实开始它叫做Bages,而它的主人是PierreDrouillard,是波尔多的显贵.后来,它的女儿Elisabeth嫁给了一个爱尔兰籍的人――ThomasLynch.

1749年的时候.PierreDrouillard先生去世,Bages庄便顺理成章地成为Lynch家族的物业,这时改名为LynchBages酒庄.

若干年后,Thormas夫妇老了,便又传给了自己的儿子Jean-Baptiste,他是个精明能干的人,不但把酒庄管理的井井有条,而且在1809―1814年间又任波尔多市长.日渐繁忙的事务使他无暇顾及庄园,于是便委托他的哥哥Michael来管,可惜,这位Michael不善于管理,庄园日渐衰落.

1824年,庄园转手给了一个瑞士的葡萄酒商人,结束了Lynch家族对该酒庄的管理.

后来,ChateauLynchBages经过辗转,被著名的葡萄酒世家CAZES家族所拥有.Cazes家族原来是住在山区的农民,因为20世纪波尔多的葡萄园受到了一场蚜虫的灾害影响,需要使用一种重达50公斤的巨型注射器在葡萄的根部注射大量的农药来杀死害虫.这种方法很麻烦,但非常管用.当地人都不愿意干这种活儿,这恰恰为来自山区的农民提供了就业的机会.于是便有大量的居民流入波尔多,Cazes家族也正是这移民潮中的一员.

Cazes家族在波尔多渐渐成为了富甲一方的商人.20世纪30年代,他们写下了圣达史提芬的奥德碧丝,1937年写下了波雅克(Pauillac)村的ChateauLynchBages.当时掌管Cazes家族的是著名的酿酒师Jean-Charles,他以积累多年的先进经验把庄园的出品提升到了历史的最高水平,ChateauLynchBages的声誉日隆并跻身成为波雅克(Pauillac)的名庄.Jean-Charles于95岁高龄逝世后,庄园由AndreCazes接管.

AndreCazes兢兢业业,保持了庄园的不断发展.现年八十多岁的AndreCAZES曾担任多届菩依乐的市长,庄园现在由他的儿子Jean-Michel和他女儿SylvieCases管理,并逐步把Cazes的家族企业扩展到众多领域.这些物业包括2003年波尔多超级明星庄评级的奥德碧丝庄(ChateauLesOrmesdePez)、两家顶级的法式餐厅、一家葡萄酒学校、一家烹饪学校.

关注现在的辉煌

而今的ChateauLynchBages沉淀了所有的辉煌,安静而祥和,土地刚好在穿越波尔多的Gironde河边,湿度和气候优越,非常适合葡萄的生长.在科技发达的今天,它一直以来都坚持使用传统的酿造方法,当然酒庄也拥有最新的不锈钢发酵容器,整个过程也全部由电脑控温系统管理,但是一些关键的步骤还是人工操作.而且每批酒都要在新橡木桶中存放15个月,每3个月换一次桶.酿酒师还会使用鸡蛋白作为澄清剂,这样的话酒中的单宁会比较柔和、稳定又不失酒的浓度和风味.

ChateauLynchBages酿造的主要品种是赤霞珠,有着惹人喜欢的深沉厚实的颜色、芬芳宜人的香味,浓郁而平衡的单宁,强而有力的酒体,非常适合陈年,1947年、1955年、1982年、1985年、1989年都是不错的年份,还被克拉夫柯特斯(CliveCoates)在他的权威性著作《GrandsVins(WeidenfeldandNicolson)》提及,在波尔多拥有非常高的评价,深受饮家和葡萄酒好爱者的追捧,在香港被称作亿万富翁的日常餐酒.

到90年代的时候,它出产的酒已经达到了“超二等园”的水平,因为一般检验波尔多庄园的标准是要看在不好的年份里的表现,比如说1992年和1993年两个年份比较多雨,但是ChateauLynchBages却表现优秀,由此也可以看出它的实力.

与女庄主的对话

在一次酒会上,我结识了ChateauLynchBages现任的女庄主SylvieCases,并且很愉快地和这位气质高雅、幽默亲切的女庄主进行了交谈.

酒尚：您曾经不止一次来到中国,对中国的葡萄市场的印象有什么改变吗

SylvieCases；中国的葡萄酒市场发展很快.5年前我到上海的时候,那里很少有品酒会,懂葡萄酒的人很少.而我去年去广州,发现已经有很多人开始懂得如何去品葡萄酒,并且有很多非常不错的酒会.人们的消费观念变化很大,对于葡萄酒的认识也有很大程度的提高.无论是在餐厅,还是在家里,是单独饮用,还是搭配食物,是自己独饮,还是跟朋友分享,人们已经开始接受葡萄酒,甚至有很多人开始细细研究了.我觉得中国人真的很棒,他们喜欢去学习,去接受新鲜事物,并且喜欢去与人交流,甚至到国外的酒庄旅游.中国的消费者越来越成熟理智了.

酒尚：现在中国的进口酒很多,你觉得你们的酒最大的竞争优势在哪

SylvieCases；我们的庄园主要生产赤霞珠,还有少量的梅洛.庄园的土壤以砂粒为主,树木的根会扎得很深,这会让我们生产的赤霞珠有着特殊的香气和明显的浆果味道,些许的辛辣,比较顺口.我尝过我们的酒配中国的菜,发现味道很搭.但是中国做菜精于用汁,根据所用的汁的不同,选用我们生产的不同的酒,基本上都可以满足.我有自信我们的酒在进口酒中,是性价比比较高的.酒尚：对于饮酒你有什么自己的看法吗

SylvieCases：喝酒千万不能喝醉,否则就无法hefun了.喝酒就是在享受生活！