谁能打败星巴克

作为全球最知名的咖啡连锁店,星巴克所到之处所向披靡,无人能敌.在近40年的发展历程中,星巴克一直牢牢占据着全球第一连锁咖啡店的位置,利润丰厚,风光无限.

然而,这个咖啡业的老大在2010年却首次遭遇了“心慌慌”,因为在马来西亚和中国台湾,它遇到了一个强劲对手.

这个对手也是一家咖啡连锁店,它一年内在马来西亚开了110家店,3年内在台湾开了370家店.同样,在上海,16个月内,它的分店就开到了97家,开店的平均速度远远超过星巴克.更让星巴克难受的是,它们还店店盈利,在台湾,它2010年的全年营业收入逾17亿元人民币,这个收入一举超越了在台湾有200多家门店的星巴克,让星巴克首次品尝到了当老二的滋味.在马来西亚,星巴克也只能与它打个平手.

更牛的是,众多投资商和企业都看好这家咖啡连锁店,味千拉面给它投资了2亿元,却只能占到2%的股份.2010年11月,它以100亿的市值在台湾上市,当天的开盘价为168元,收盘则为400元.

这家咖啡连锁店便是诞生于台湾的85度C.目前,85度C已经在中国大陆的绝大多数城市开设了连锁店,并且已经开到了美国和澳大利亚,业绩显著,利润诱人.

85度C凭什么能与具有40年历史的咖啡巨头星巴克抗衡,甚至在台湾还打败了星巴克呢?

首先,聪明的85度C人,每到一个城市,都要先摸清星巴克的具体位置,然后,星巴克开在哪里,它就开在哪里.因为这样一来,85度C就不必寻找喝咖啡的目标顾客群了,因为星巴克已经帮他们找好了,常去星巴克的人一定都有喝咖啡的爱好.也许某位顾客某天去星巴克,却突然发现这儿又新开了一家咖啡店,索性进去看看吧.于是,85度C不需要任何宣传和投入,就准确找到了自己的目标顾客,并让顾客主动走进来.

接下来,85度C使出了更狠的一招,那就是星巴克用什么咖啡豆、什么辅料、什么水、什么净水机,85度C就统统跟星巴克一模一样.这样制作出来的咖啡,口味基本上跟星巴克的一样,而却只是星巴克的1/3,顾客能不愿意写吗?

也许你会问,压得这么低,还怎么赚钱呢?85度C自有妙招.当顾客进入店里购写咖啡的同时,进入他们眼帘的还有玻璃橱窗里摆放的各种各样精美的面包和糕点.店内还张贴了制作这些面包、糕点的厨师们的照片,洁净的工作服、高高的帽顶以及挺起的肚子（证明面包、糕点的味道好,营养好,厨师们经常偷吃,结果每个人都变成大腹便便的样子）就已经让人好感倍增,再加上每个厨师获得的各种荣誉――世界面包冠军、亚洲糕点冠军、中国点心冠军等这些权威部门颁发的证书和证明,让这家店更具诱惑力.

顾客们常常是把写咖啡省下来的钱全都用来写了面包、糕点,而这正是85度C所想要的.

也就是说,85度C真正的利润点在面包和糕点上,他们根本不想在咖啡上赚钱,咖啡在这里只是一个赠品.星巴克最大的盈利点,在85度C这里却成了赠品,这简直就是绝杀!

除此之外,85度C还巧妙地打好了差异化这张牌.我们都知道,星巴克的咖啡之所以贵,是因为那里的环境好,它们的咖啡是需要坐在咖啡店喝的.但是85度C彻底颠覆了这个观念――让你把咖啡拿走喝!他们的店里只有很少的几个座位,这节省了很大一笔场地租赁费和装修置办费以及怎么写作员的薪酬.

他们帮顾客把咖啡打好包,顾客可以拿着它,边走边喝,这对于生活和工作节奏越来越快的现代都市人来说,自然是好事――人们再也不用为了喝一杯咖啡,而去咖啡店里正襟危坐.

如今,85度C已经开始在全世界各地布局,计划发起一场咖啡加面包的革命.

用高品质、低的咖啡来锁定目标客户群,用五星级的材料和厨师来制作平价商品,将顾客从对手那里抢过来,然后再展开二次销售,从而获得利润,这种新型的商业平台和模式,便是85度C打败星巴克的真正原因.

在85度C看来,星巴克当初所设立的所谓行业高标准,今天看来仅仅是一个最低标准的门槛而已.

（摘自作者的博客）