营养与健康.健康的饮食原则

第五讲健康的饮食原则

主讲：乌恩（副主任医师）

你有没有想过,在若干年之后,医生所开的处方不再是青霉素、阿司匹林等,而是苹果、胡萝卜、大豆等可食性食物.科学家曾做过一个大胆的预测,未来的医学将不再使用会产生副作用的药物,而转向用食物中的营养物质来改善人体的化学环境.由此一来,医学好像又回到了原点,重新开始接受希波克拉底的观点：让食物成为药物.

如果说食物就是药物这个观点基本成立的话,那么,食物和药物一样,也应有其相应的副作用,只是程度大小的差别.所以,食物也不是随便吃的,吃对了就对身体有益,吃错了就对身体不利.问题的关键是看你怎么吃,是为了生活而吃,还是为了吃而生活?绝大多数人选择食物是为了满足一时的口舌之欲,尤其是中国人.而没有仔细想过今天的盛宴可能是明天患病的根源.

吃应该是一件两全其美的事情：既可以愉悦心情,又可以增进健康.可惜有些人就不这么认为,吃的时候什么都忘记了,开胸大吃,什么可口吃什么,食物的营养健康作用全然不顾,结果最后吃出了“富贵病”.做什么事情都要有一个原则,吃的原则就是“平衡膳食”.平衡膳食是一种最科学、最合理的饮食原则.一种科学、合理的膳食必须包括下列四大类食物：

一、谷薯类.大米、小米、玉米、面粉、马铃薯、等.此类食品主要是供给机体的热能.

二、肉蛋类（奶类、豆类）.此类食品主要是供给机体所需的蛋白质.这些食品所含的人体必需的氨基酸全面,所以称优质蛋白.

三、菜果类.新鲜蔬菜、水果是无机盐、维生素、膳食纤维的重要来源,它还可以维持体内的酸碱平衡.

四、油脂类（硬果类）.油脂可以补充热能,供给必需的脂肪酸和促进脂溶性维生素的吸收.

以上四类食品是构成平衡膳食必要的食品.四类食品在每日三餐或者每周、每月的食谱中,根据自己身体的实际情况,选择出合理的搭配,使每餐的食物做到粗、细、干、稀、荤、素搭配平衡,使食物多样化,以使营养素全面而且比例协调,尽量满足身体的需要.

现在有很多人特别注意营养,但大多数苦于不懂得营养而不知如何用膳.为了您的健康,推荐给您下列几种用膳方法,供您选择.

吃生的或者稍微煮过的食物比较好.

任何形式的烹饪都会破坏食物中的营养成分,小火蒸或短时间的烹调可以将营养的损失降到最低（吃生的指能够生吃的食物）.

选择吃色彩斑斓的食物比较好.

食物的天然颜色与它所含的化学物质有关.西红柿和西瓜因为含有抗氧化的番茄红素而呈现红色.类胡萝卜如β-胡萝卜素,使胡萝卜、杏、甜瓜以及芒果呈现橙.绿色的食物含有丰富的叶绿素和镁.呈现出紫色的蓝莓、黑莓、紫葡萄等是重要的抗氧化剂花色素和花青素的丰富来源.

尽量选择天然、有机的食品吃.

尽可能选择天然食物,最好购写有机食品.虽然比普通食品贵,但是它们所含的营养成分更多,所以更有利于健康.另外,多选择食用一些糙米类食物.

对食物多用煮或者蒸,少用油炸.

高温油炸的食物,不仅会破坏必需的营养成分,还会产生氧化性物质,这些物质对机体的细胞有很强的破坏力.其实,在日常生活中,有很多食材可以用煮或蒸的方法来制作,只是个习惯性问题.如果非要炸的话,炸的时间尽可能要缩短.