泡发干货有讲究

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黑白木耳、香菇、海带是人们日常生活中必不可少的佳肴,不仅营养价值丰富,而且口感比较好.可就是吃起来比较麻烦,需要时间和适当的方法来完成食物的泡发过程.下面我们教大家几种科学的泡发干货方法.

一、泡发方法：

冷水泡发：多用于体小质嫩的植物性干货的泡发,如银耳,木耳,粉丝,粉条.水温大约20℃.

热水泡发：多用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发,水温可根据原料性质和季节不同做适当调整,一般控制在50℃至70℃间即可.

葡萄糖水泡发：多用于泡发咸干货,可以在短时间内去掉食物的咸味.将瓶装的常温葡萄糖水倒入干净的盆中,注意盆中不能有油星.将咸干货倒入盆中,浸泡30分钟就可以了.

二、具体操作：

银耳：如果您是用来熬煮,冷热水浸泡都可以,如果您是要凉拌吃,那您一定要用冷水泡发,把银耳根朝上放,使水完全浸泡银耳,这样静置大约半小时.

木耳：用冷水浸泡,木耳泡发好后,撒上少量的面粉,反复轻轻揉搓,可以去除泥沙.用清水清洗干净就可以了.

粉丝、粉条：用冷水泡发最好.当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅,用手掐断粉丝、粉条,观察它的截面,没有硬心、白茬,证明已经泡发好了.然后,用热水一烫熟就可以吃了.

香菇：用热水慢慢泡发香菇,这样的香菇口感最好.把香菇泡在热水里,一定把有香菇蒂一面朝下浸泡,等香菇回软了,用手捏住香菇的腮叶轻轻旋转搓洗,这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底.在热水里加入少许白砂糖,这样可以加快水分渗透香菇的速度.

腐竹：用热水泡发.在腐竹上面压一个盘子之类的重物,盘子要扣在上面,这样腐竹就完全浸泡在水里了.这个方法也可以用于其他干货的泡发.

咸蜇头：首先简单用水洗去咸蜇头表面的粗盐和灰尘,然后将洗好的咸蜇头泡在事先准备好的葡萄糖水中,半小时后蜇头的咸味就去掉了.咸海带也适用此法.另外可以先用冷水浸泡半小时,洗净后切成丝,用沸水烫一下,待海蜇收缩时立即取出,然后用冷开水浸泡,可达到脆嫩的效果.

（责任编辑/唐静）

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干货营养小贴士

１.皮肤过敏者不能吃泡发后的香菇.

２.痛风病人要少吃蘑菇木耳.

３.萝卜搭配木耳吃会引起皮炎.海带猪血搭配吃

会引起便秘.

４.腐竹最好在午餐的时候吃,可以为身体补充能

量.

其中所含的植物脂肪对保持皮肤的湿润度和弹性

有良好的作用.丰富的维生素A和维生素D对缓

解视力疲劳也有一定帮助.