冬季炖补必须“对路”等

冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机,此时食补,既能调养身体又能增强体质,更能提高机体的抗病能力.食补的方法很多,实践证明炖品最好.因为炖品不仅能保持食物的原味,而且营养大都融在汤水里,不会丢失.同时也是岭南饮食文化的一大特色.

广东人最解“炖”字,以水火相济达到食补并举,食医相助,重在养生.其炖品又分清补型和滋补强身型.清补型的有莲子炖鸡、清补凉炖瘦肉、西洋参炖竹丝鸡、鸡脚炖花生等；滋补强身型的有党参北芪炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖狗肉、淮山枸杞子炖兔肉、高丽参炖鸡、淮山枸杞子炖羊肉等.

这里要指出的是,冬令进补必须因症因人而异,讲究“对路”.

如果经常感到四肢无力、精神疲乏、讲话声音低微、动则出虚汗,这大多属于气虚,可选用人参、党参、太子参、五味子等益气药物和黄豆、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、兔肉等食品搭配炖煮.

若面色枯黄、口唇苍白、头晕眼花、心跳乏力、失眠、耳鸣心悸,则大都属于血虚,可选用阿胶、桂圆肉、当归、熟地、白芍、十全大补丸和滋补膏等养血药和龙眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配炖煮.

当手脚不温、怕冷、遗尿,有的还可能出现性功能衰退,表现为遗精、阳痿等,这多属于阳虚,可选用鹿茸片、参茸片、巴戟天、仙灵脾、蛤蚧等助阳益材和核桃、虾、羊肉、狗肉、海参等食品搭配炖煮.

阴虚的人,经常有低热、下午面部潮红、夜间盗汗、手脚心发烫及口干、眼目干涩等症状,应选用天冬、麦冬、生地、枸杞、玉竹、龟板或大补阴丸、六味地黄丸等滋阴补肾药材炖煮时可和梨、桑葚、甘蔗、藕、银耳、鸭肉等食品搭配.

但要切记,进补时忌生冷、油腻之物,以免妨碍脾胃消化功能,影响补品的吸收.进补时遇感冒、发热、腹泻等,应暂时停服.

夜尿频繁多吃山药

钱麟天

遗精、尿频都是肾虚所致,吃点山药可以防患于未然.吃法简单,不拘量,常服之.

山药,既是食用的佳蔬,又是人所共知的滋补佳品.它含有蛋白质、糖类、维生

素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素.中医认为,山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症.

1调养脾胃.随着天气渐冷,有些脾胃虚弱的人,常常出现食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠等症状.薏米(薏苡仁)10克,山药10克(鲜山药50克),大米100克,水适量煮成粥；或山药500克,河鱼一条(约250克,去杂洗净1,加适量的盐、酒、姜、葱等调料一起煮汤.适用于脾虚所致的腹胀、泄泻.

2补益强身.平时体虚之人,应趁秋凉时加紧进补,以备冬天不时之需.山药补而不热,温而不燥,最适合老年人需要,常吃有益无害,每天吃山药100克左右,连续吃1～2个月.

3　补肺润燥.久病虚损的慢性咳嗽,可以吃山药调养.山药是天然补肺润燥之品,在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药,每天250克左右,缓以图功.

4　涩精止尿.遗精、尿频都是肾虚所致,山药补脾的同时,还能补肾,提前吃点山药,可以防患于未然,对冬季易加重的上述疾病大有好处.吃法简单,不拘量,常服之.

5　润肤祛燥.山药能生津润燥,有滋养皮肤、毛发的功能,故有美容作用.秋冬季皮肤极易干燥,使人毛发枯槁,容颜失华,因此多吃山药,能润泽皮肤和毛发.可以用山药500克煮粥,早晚常喝.