“生吃”达人炼成记

点赞:27728 浏览:130680 近期更新时间:2024-02-18 作者:网友分享原创网站原创

生活中,你会发现人们的饮食习惯越来越古怪,日式料理店外大排长龙的人们为的只是一尝新推出的海鲜刺身;西餐厅里大快朵颐的人们,盘中居然都是些鲜红的肥嫩生肉;身边的同事每天带的自制午餐竟是一盒盒青翠的蔬果沙拉等我们的身边出现了越来越多的“生吃”达人,他们体验生吃、享受生吃、引领着一股追求新鲜原味的饮食潮流.

为健康加分

生吃达人们之所以推崇食物生吃,是因为他们大都认为这样能够最大限度享用食物的新鲜原味和丰富营养,有益身体健康.作为沙拉的主角,各类蔬果是日常生活中最常见的生吃食物,有专家指出,生吃蔬菜水果对人体能够起到排毒、通便、美容、减肥、降压和增强体质等作用.因为维生素C和B族元素大都是水溶性的,若经过烹煮很容易受到一定程度地破坏,所以生吃是比较好的选择.另外,生吃蔬果还有助于其中的膳食纤维发挥更充分的作用,促进肠道蠕动,预防便秘;降低血液中的胆固醇,清除体内毒素;同时,还能减少对油、盐、糖、味精等调味品的摄入,对控制血压、血糖有帮助.

除了果蔬,海鲜、肉类也是生吃达人们的心头所好.然而,从养分学的角度看,生的海鲜和肉类当中丰富的蛋白质并不能很好地被人体吸收,这些蛋白质必须加热到一定水平,使其结构发生转变才有利于人体消化吸收.同时,有营养专家建议,在海鲜、禽肉、蛋奶中,只有生吃海鲜相对来说是比较安全、营养的.这当中,深海鱼类选择生吃,可以获得其体内更多的营养成分,而通常在高温下,三文鱼有益健康的不饱和脂肪酸就反而会被破坏.

吃前考功夫

光喜欢生吃还不够,生吃达人们还得练就一身好本领,懂识别、巧处理才能吃出健康和美味.

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很多蔬果都是适合生吃的,但是由于不少蔬果表面都会残留有农药、细菌等,所以在生吃前必须进行妥善处理,祛除蔬果表面的有害物质,否则非但没有吃出营养健康,反倒适得其反.因此在家中,我们可以用清水浸泡、阳光照射等方法来减少农药残留,同时,洗蔬果时在清水中撒入一些食盐,或者用淘米水来浸泡还能取得更好的效果.

其次,包括海鱼在内的许多水产海鲜体内会带有很多耐低温的细菌,特别是贝类,生吃可能造成食物中毒和肠道传染病的发生.因而选择生吃鱼类海鲜等时,一定要选择产自深海的、新鲜的,才能避免吃到受过污染的海鲜.三文鱼是生吃达人们热衷的海鲜食材,挑选三文鱼时我们可以通过观察来判断它的新鲜度,一般肉体呈粉红色,夹杂的白色条纹越宽则越新鲜,食用时还可以搭配绿芥末和柠檬,不仅可以调味,还能起到杀菌作用.

中医话生吃

中医认为,食物分寒热,因此,中医饮食专家提醒,生吃食物也要注重寒热搭配.比如常见的寒性蔬果就有苦瓜、荸荠、百合等,而葱、姜、蒜等则属热性食物,搭配着吃可防止体内寒气加重,有益健康.如在食用凉拌苦瓜、黄瓜时,可以加点蒜末调味.另外,我们还可以根据自己的体质来判断是否适合生吃食物.人体的消化酶在体温37℃时活性最高,如果大量进食偏凉的食物会降低胃中酶的活性,不利于食物的消化.如果是身体结实,产热能力强的人,可以通过加快胃部血液循环等自我调节来提高酶的活性,所以生吃并无大碍,反之,如果是本来就身体虚弱怕冷,产热能力差,胃肠道缺乏动力的人,就不适合生吃这种饮食习惯了.此外,医生还指出,畏冷、手脚经常冰凉,易伤风感冒的人,处于生理期的女性以及孕妇,最好就不要经常生吃食物;肠胃炎、糖尿病患者,最好就不要生吃莲藕、豆类食物等;患消化性溃疡的人,则不能生吃芹菜、洋葱等;肾功能不良的人,就不宜生吃花生米、莲子等钾含量高的食物.

别误会“生吃”

作为一个资深的生吃达人除了要知道哪些食物是生吃美食之外,还要懂得远离“生吃”雷区,有些食材是一定要经过烹饪才能摆上餐桌的.

在众多的蔬果当中,有一些蔬菜是不宜生吃的.例如,扁豆等豆类食物,需加热熟透才能破坏其毒素;土豆、山药、等含淀粉较多的食物,生吃容易产生腹胀等不适感;生吃番茄、胡萝卜等会浪费有益健康的膳食纤维等营养物质;菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜,生吃容易干扰人体对钙的吸收;鲜黄花菜含有的秋水仙碱在体内会形成氧化二秋水仙碱,生吃也容易中毒.


鸡蛋也是不适合生吃的食物,因为没有经过烹饪的鸡蛋,很容易滋生沙门氏菌,存在很大的卫生隐患,所以千万别生吃.

此外,刚挤出来的牛奶,刚磨好的豆浆虽然看似新鲜,但也都不能直接饮用.未煮沸的生豆浆中会含有一些有害成分,例如抗胰蛋白酶、酚类化合物等,轻则伤及消化系统,重则容易引发中毒,而若饮用了不经杀菌处理的牛奶,也很容易造成消化系统的不适.因此,这两种食物都最好煮沸3~5分钟后再喝.

另外,像白糖、生蜂蜜、生鲜的荸荠、木耳等,大都带有寄生虫和有毒物质,因此也是绝不宜生吃的.

生吃也好,熟食也罢,都各有利弊,盲目、一味的追求食物生吃并不是最健康的饮食习惯.民以食为天,爱尝鲜的你可能正在努力成为“生吃”达人,但我们更要成为生活的有心人,健康的美食家.