煎中药的十大关键

1.煎器：煎煮中药时,最好选用专用的药罐.如果没有,也可选用陶罐、砂锅或不锈钢器皿等.但一定不要用铁锅或者铝锅等易腐蚀的器皿煎药,以免发生化学反应.

2.浸泡：如同打豆浆前需要浸泡黄豆一样,煎煮中药前,也应先用冷水将中药浸泡至少20分钟.用水量以浸没药物或浸过药材表面1-3厘米为宜.如果药材种类过多,或者药材易吸水,可以适当增加水量.

3.用水：煎药时所用的水一定要洁净,一般自来水即可,而井水则一定要选择水质较好的.

4.顺序：煎药时,放入药材的顺序也是有讲究的.如果一个处方中的药材在性质和质地上存在明显区别,那就要分先后进行煎煮.比如芳香性药物需要在矿物、贝壳等药物煮沸10分钟后再放入,以免药性挥发,减轻药力.

5.火候：煎药的火候主要取决于不同药物的性质和质地.通常发散药及芳香性药物都应避免久煎,应该先用武火（即大火）煮沸药液数分钟后,再改用文火（即小火）慢煎.而补益类药物则大多需要长时间的煎煮,火候也多用文火.

6. 操作：煎药时需要搅拌药料,让药液充分煎透.每剂中药一般煎两次,第二次时间可略短.为了保证药力,最好将前后两次煎好的药液混合,再分成两份分别服用.

7.盖子：通常刚开始煎药时要盖紧锅盖,等到水沸腾之后,可以用两根筷子撑起锅盖,留些缝隙让蒸汽排出.不过像薄荷、藿香等芳香性解表类药物以及西洋参等贵重药材,煎煮过程中其有效成分极易发散到空气中,所以需要盖着盖子煎药.

8.时间：熬药时间的长短直接影响药效.中药煎煮时间从药液煮沸之后开始计时,一般煎煮20-25分钟即可.而像治疗感冒等外感疾病的方剂,煎上10-15分钟就行,补益类的药则需煎煮1小时左右,以使有效成分充分溶出.

9.加热：为节约时间,很多人会一次煎制出几天的药量,药液再加热时一般不需要煮沸,只要达到饮用温水的温度即可.通常采用文火,药液刚有沸腾即可.需要提醒的是,加热中药一般不建议用微波炉.中药的成分非常复杂,用微波炉加热中药时,产热的过程可能使药材的分子遭到破坏,失去部分药效.如果是医院所煎的用塑料袋密封的汤剂,最好将其放到器皿里,再倒入热水进行加热.

10.保存：汤剂在保存时要放到密闭的容器里,置于阴凉的地方（可存放两天左右）或冰箱的冷藏室（一般可存放5天左右）.