美味的茭白

点赞:6947 浏览:30576 近期更新时间:2024-01-17 作者:网友分享原创网站原创

茭白是生长在水里的美味,刚采割的生茭白,味道鲜嫩无比而略带柔性,微甘中有一股细细的清香,有着自然的本味.

茭白多生长于江南水乡.江南湖泊水泽很多,片片水田,葑草丛生,青翠葱郁,摇曳生姿,极尽一时之风光.其实,葑草就是茭白,又称为“菰”.《晋书》中说:“四面湖泽,皆是菰葑”.明朝医学家李时珍在《本草纲目》中说:“江南人称菰为茭,以其根交结也.”茭白又称菰瓜、菰笋等.茭白吃起来和冬笋的味道很相近,这大概就是它又被称为“菰笋”的缘故吧.

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带壳的茭白,碧青而秀颀,娉娉婷婷,仿佛是模样俊俏的小女子,娴静如娇花照水,美丽而不张扬.剥去数层的外壳,就能看到茭白的肉莹自如玉,清爽可人.生于水泽、长于旷野的茭白,也许是边生长边尽情用清水沐浴,才出落得如此的碧青、质白、洁净、清雅,才格外惹人喜爱.

美食最要紧的是要保其真味,茭白正是能保其真味的美食,它的味道一个是真,一个是清,一个是朴.茭白的味道非常独特,入口甘甜,回味绵长,虽是素食,却让人能吃出肉的丰盈之味,又清而不浓,香而不俗,清美的滋味后是绵长、甘甜的无尽回味,依稀弥漫着江南水乡的灵秀温润的味道.

茭白虽然是蔬菜,名声却很大,它和莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜,当年,留下“莼鲈之思”这段佳话的张翰其实首先想到的是新鲜美味的茭白,然后才是莼菜和鲈鱼.不知何故,历史却把茭白冷落了.不过,这也没什么,在江南水乡,茭白这一美食已经世世代代融进了市井生活中.

喜欢清淡的人,常常把茭白丝或茭白片在沸水中焯一下,然后加香油拌匀,一份冷盆就做好了;还有的人做成茭白炒毛豆,吃起来爽口鲜嫩,咸中带甘,最能显示其自然本味.喜欢吃荤的人用茭白炒肉丝或炒雪里蕻,吃起来清香而有醇味,是夏日佐餐佳品.也有人把茭白切成斜刀块,用油红焖,吃起来却清清爽爽,一点也不腻.茭白还可以用来做汤,用茭白片做成的肉丝汤.肉的腻味尽解,清香扑鼻,醇厚中平添了些许的清香.茭白红烧肉也是一道美味,茭白一经渗入了肉味.虽然是蔬菜,吃起来却不像蔬菜,说是荤菜吧,又格外清香,真是意外之味,风味独特,深得荤素二味相和之妙,叫人不忍放下筷子.宋朝大诗人陆游平生喜欢吃素,茭白就是他的心爱之物,然而陆游没有为茭白留下几首好诗,真是非常可惜.


新采的茭白切成丝,用来炒鸡蛋,这道菜看上去极美,黄白二色相映.吃上一口,蛋中的茭白熟中带生,鲜洁中弥漫着清香味,确是至美菜肴.酒焖茭白、虾子茭白、香糟茭白等菜肴都是百吃不厌的美味,是小酌或聚餐时的佳馔,独领,受人青睐.

茭白是家常菜蔬,没有富贵之气,只是因为它色泽清雅,而且生于水中,水的灵气使它出落得鲜嫩水灵,惹人喜爱.而且,茭白被誉为“水中参”,味甘、微寒,具有祛热生津、止渴利尿、除湿通利的功效,还能补虚健体、美容减肥,实在是难得的药食同用的美味佳品.

清朝文人李渔曾说:“蔬食之美,一在清,二在洁.”“吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也.”茭白绝对是自然的蔬中上品.

茭白是鲜美的,它的鲜美里,似乎饱含着谁的一帘期许,在这喧嚣的尘世中,面对着肉质莹莹的茭白,不经意问,心中就会漾起细细的涟漪,涟漪无声,茭白的美味悄然弥漫.

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