网站原创[野菜记]
归园田居
我们去到的这户人家,在黄河边上,远近没有可供消费的场所,所以,他们要自己开辟菜园子种菜,搭棚子养家禽.菜园并不大,一亩三分地规划条理,大油菜、小油菜、西红柿、茄子等我只能说,我是个城市土包子,四体尚勤,然五谷六菜分辨不清,田间阡陌,散发着纯天然的泥土味道,还有――直接被直率的程姐姐称之为“粪香”的气息.
我们姐仨,参照《关雎》里“参差荇菜,左右流之”描绘下的采摘野菜的女子,可是毫不保守,尤其是小妹妹松子,乍小T恤、绿,活像一副田园油画,直接下手刨了新鲜的蒜头扒开吃程姐姐对这样带有“粪香”的新鲜蒜头不太感冒,田边吹着小风,继续妖娆.
下棚抓只老母鸡,顺手摸两个鸡蛋,都是松子的事儿：就是到了灶台边,个个傻眼,只能空念《影梅庵记》中所忆董小宛善制野菜的段子,“黄者如蜡、绿者如翠”.
那就让我们做个野地里的野孩子,做个庄稼地里的小土娃儿.
把酒临风
对于这群城市土包子,天天开往城外,似乎也不现实.我们庆幸,能生活在有山有水的城市,那些扎营在山上的野菜离我们并不远,除了南部山区,平时下班,距市中心约20分钟的车程,就能闻到野菜香,比如环山路,这些寻觅野菜的“菜棚”最适合在这个季节“把酒临风”.
最好是在夕阳西下的傍晚时分,驱车赶到这些小山头上,找一个对眼儿的“菜棚”迎风而坐,俯瞰城市霓虹开始星星点点亮起来,炊烟袅袅,顺山头飘散了去.一会儿,野菜带着野山鸡、野兔统统上桌,天色渐浓,方才感觉,头顶幽味的灯光和男人们吃酒的吆喝声真是天生一对.
[野菜入门导读]
“十菜”食说
春风绿满山,城市土包子这时候出来标榜“吃野菜”为时尚,事实上,是知其然不知所以然,知道满嘴塞的叫野菜,却不知其名其族其法其源.
野菜好,想亲近的话,先念念入门导读.
中国历来就有“医食同源”的说法,在野菜的身上体现得更为明显.所以,吃野菜,更要对症下“菜”.以下有10种野菜都是我们平时常见的,在市场上也可以写到,多了解,才好亲近.
马齿菜,食用价值：主治糖尿病吃法：焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以.比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥.
婆婆丁,食用价值：利肝吃法：焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶.
苦菜,食用价值：抑制白血病吃法：比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等.
蕨菜,食用价值：安神吃法：常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等.
桔梗,又叫明叶菜、和尚帽,朝鲜族人所说的“道拉基”就是它.食用价值：抗溃疡吃法：泡茶喝.
荠菜：食用价值：补虚健脾吃法：春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥.
苋菜：食用价值：抗、防暑吃法我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶,除了炒食、凉拌、做汤外,苋菜也常用来做馅.比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等.
水芹菜：食用价值：降血压吃法：我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁.
小根蒜：食用价值：防动脉硬化吃法：主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥.
[贪嘴贴士]
野菜并非都姓“绿”
野菜的“性”在于“野”.一则,并非所有野菜都绿色,比如城市绿地里偶尔生出的野菜,很容易受污染,像汽车尾气、除虫剂、工业废水等；二来,有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者则危及性命.
注意：采撷野菜,要尽量避开路边、河沟旁的易污染地块：到市场上购写,须先闻闻气味,若有刺鼻的异味则要淘汰；平时要养成烹饪前用水浸泡蔬菜的好习惯,洗野菜更是如此,并且得多洗几遍.
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食用也才先知“性”
多数野菜是性凉致寒,对“降火”和提高免疫力有一定帮助,但不能偏食贪多,最好先了解各种野菜的性味及药品价值.比如,小蓟、鱼腥菜等少数野菜有微毒,多吃会有害；蕨类等还含有过敏物质,多吃会引起头晕.
所以,这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上,进行解毒处理.另外,野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分大大减少,味道很差.
野菜虽香也怕“光”
吃野菜不小心还可能引起皮炎.有些人服食某种野菜后,身体受到太阳光的照射,会引发这种皮炎.这是一种光毒性疾病,发病时间多集中在5－8月份内.